Roulés d’aubergines grillées à la bresaola et au fromage — recette légère et rapide. C’est une idée sympa et rapide à réaliser ; la preuve qu’il suffit parfois d’un peu d’imagination pour associer deux ingrédients simples qu’on a souvent à la maison et servir quelque chose de très gourmand.
Cette recette n’est pas sortie d’un livre de cuisine, mais née au marché où je fais mes courses locales (km 0). Un coup d’œil a suffi : d’un côté de belles aubergines violettes, luisantes et fermes ; de l’autre, un primo sale tout blanc comme la neige, tout frais.
Avec l’arrivée des beaux jours, l’envie de plats frais et colorés se fait sentir, et l’association s’est imposée naturellement.
J’ai ajouté la salinité de la bresaola et le caractère de la roquette pour créer un plat qui est un vrai hymne au printemps : léger, riche en protéines et sans prise de tête !
Ces roulés d’aubergines grillées à la bresaola et au fromage sont la solution parfaite pour qui cherche une idée légère, rapide et sans complications.
Souvent, on associe l’aubergine à des cuissons longues ou à la friture, mais ici elle devient la vedette d’un plat très frais et incroyablement élégant. Le secret ? La douceur des aubergines (j’ai choisi celles à peau violette, tendres et délicates) qui enveloppe le goût affirmé de la bresaola et la crémeux du fromage à pâte molle.
C’est une recette « sauve-dîner » mais aussi une idée très chic pour un apéritif entre amis ou un buffet.
Ça se prépare en un éclair et, comme vous le voyez sur la photo, ça met sur la table toute la gaieté et le parfum de l’été.
Prêt·e à découvrir comment les préparer en moins de 15 minutes ?
Si vous n’avez pas envie de sortir la plaque, vous pouvez griller les aubergines dans la friteuse à air ou au four.
Si vous recevez beaucoup de monde et que vous voulez griller toutes les aubergines d’un coup, le four est votre meilleur allié. Par rapport à la plaque, les aubergines au four restent souvent plus uniformes et moins « brûlées », ce qui les rend très élégantes à présenter.
Cette méthode est ultra-rapide et permet d’utiliser très peu d’huile, gardant la recette ultra légère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 229,17 (Kcal)
- Glucides 3,80 (g) dont sucres 2,15 (g)
- Protéines 17,80 (g)
- Matières grasses 16,36 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 1,77 (g)
- Sodium 835,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Roulés d’aubergines grillées à la bresaola et au fromage — recette légère et rapide
- 2 aubergine ronde (2 moyennes, peau tendre et chair douce)
- 100 g bresaola
- 150 g primosale (coupé en bâtonnets fins ou en tranches)
- 1 botte roquette (fraîche)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- q.s. citron (jus)
Ustensiles
- Plaque en fonte
- Friteuses à air
- Mandoline
Étapes
Roulés d’aubergines grillées à la bresaola et au fromage — recette légère et rapide
La première étape pour un résultat réussi, c’est la coupe. Lavez et équeutez les aubergines violettes.
Avec la mandoline : Réglez la lame à environ 4 mm. Passez l’aubergine avec assurance pour obtenir des tranches toutes identiques.
« Au couteau, utilisez une lame longue et bien affûtée, en gardant la main stable pour ne pas obtenir des tranches trop fines sur les bords ».
Avoir le même épaisseur garantit une cuisson uniforme : vous n’aurez pas des tranches brûlées et d’autres crues, et les roulés seront tous esthétiquement identiques.
Choisissez la méthode qui vous convient le mieux.
En friteuse à air (très rapide) : Disposez les tranches dans le panier (vous pouvez les chevaucher légèrement). Badigeonnez-les d’un filet d’huile et cuisez à 200°C pendant 8-10 minutes. Secouez le panier à mi-cuisson.
Au four (pour de grandes quantités) : Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 12 minutes.C’est la règle d’or. Les tranches doivent être disposées en une seule couche, bien espacées. Si elles se superposent, au point de contact elles ne grilleront pas mais deviendront molles à cause de la vapeur.
Essayez de les emboîter « en peigne » ou en damier pour remplir toute la surface de la plaque.
Posez la chair directement sur le papier cuisson. Le papier aidera à éviter qu’elles collent et permettra une répartition uniforme de la chaleur.Ne versez pas l’huile en filet (elles en absorberaient trop). Prenez un pinceau de cuisine et « salez » juste la surface des tranches avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ne salez pas maintenant ! Le sel ferait sortir l’eau pendant la cuisson et au lieu de griller elles risqueraient de « bouillir » dans leur jus. Salez-les seulement une fois sorties du four et refroidies.À mi-cuisson, retournez-les.
À la poêle ou sur la plaque : Chauffez bien la plaque et grillez 2‑3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les stries caractéristiques apparaissent.
Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.
Coupez le primo sale en bâtonnets fins, aussi longs que la largeur de la tranche d’aubergine.
Prenez une tranche d’aubergine, posez dessus une tranche de bresaola (pliez-la si nécessaire) et quelques feuilles de roquette fraîche.
Placez le bâtonnet de primo sale à l’extrémité et roulez soigneusement en serrant bien.Grâce à l’épaisseur homogène, le roulé restera parfaitement fermé.
Disposez les roulés sur le plat de service.
Garnissez de tranches de citron frais (à presser au dernier moment pour apporter une note de fraîcheur incroyable) et d’un filet d’huile d’olive extra vierge cru.
Conseils
Après avoir grillé les aubergines, ne soyez pas pressé·e. Si vous les farcissez encore tièdes, la chaleur fera rendre de l’eau au Primo Sale et cela gâchera la texture de la bresaola. Laissez-les bien refroidir, de préférence sur une grille.
Marinade rapide : Si vous voulez un goût plus prononcé, badigeonnez les tranches d’aubergine déjà grillées avec un mélange d’huile, jus de citron et une pincée d’origan avant d’ajouter la bresaola.
Choisissez de la bresaola tranchée très finement. Si la tranche est trop épaisse, elle sera difficile à rouler et couvrira trop le goût délicat de l’aubergine violette.
Conservation
Les roulés se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures.
Je déconseille la congélation car l’aubergine grillée et le fromage frais perdraient leur texture optimale.
Avec quoi les accompagner ?
Étant un plat protéiné et léger, il se marie très bien avec :
Une salade de tomates cerises et basilic.
Des tranches de pain multicéréales toastées (à frotter éventuellement avec un peu d’ail).
FAQ (Questions et Réponses)
Version végétarienne ?
Si vous avez des invité·e·s qui ne mangent pas de viande, vous pouvez remplacer la bresaola par une fine couche de tapenade d’olives noires ou simplement doubler la quantité de roquette et ajouter une feuille de tomate sèche.
Quelle aubergine me conseillez-vous ?
Pour les roulés, je recommande vivement l’aubergine violette plutôt que la classique noire allongée. Voici pourquoi :
Douceur incomparable : Elle a une saveur beaucoup plus délicate et moins amère. Elle n’a presque jamais besoin d’être « dégorger » au sel.
Comme on le voit sur la photo de la coupe, la chair est d’un blanc brillant et compacte. Cela signifie que la tranche ne se perce pas à la cuisson et tient bien la garniture.
La peau violette est très tendre. Une fois grillée ou passée en friteuse à air, elle devient presque imperceptible sous la dent, idéale pour être roulée.
Le contraste entre le bord violet vif, la chair claire et le rouge de la bresaola est magnifique.
Si vous ne trouvez pas la violette, voici des alternatives :
Aubergine striée : Très similaire en douceur, avec une peau fine et spectaculaire.
Aubergine noire classique : Ça marche aussi, choisissez des modèles jeunes et fermes (pour éviter trop de graines) et faites des tranches un peu plus fines car la peau est plus coriace.
« Choisissez des aubergines à la peau tendue et brillante, et qui paraissent lourdes par rapport à leur taille : c’est le signe qu’elles sont fraîches et pleines de chair ! »Quel fromage choisir ?
Voici les meilleures alternatives au Primo Sale :
Si vous voulez un goût plus salé et affirmé : la feta s’émiette un peu plus, mais l’accord avec la bresaola et la roquette est un classique indémodable.
Fromage de chèvre… Pour un résultat plus crémeux et élégant. Dans ce cas, ne faites pas de bâtonnets mais étalez une fine couche de fromage directement sur l’aubergine.
Mozzarella pour pizza (bloc) : Si vous voulez un goût plus neutre, apprécié des enfants. Étant sèche, elle ne rendra pas d’eau et gardera parfaitement la forme.
Scamorza blanche : Si vous cherchez une note plus lactée. Coupée en allumettes fines, elle donne une belle structure au roulé.
Ricotta de vache (bien égouttée) : Le choix le plus « light » de tous. Mélangez-la avec un peu de zeste de citron et du poivre pour la rendre spéciale.
L’astuce pour ne pas se tromper : Évitez les fromages qui rendent trop de petit-lait (comme la mozzarella fraîche en sachet) car ils imbiberaient la bresaola et la rendraient molle. Choisissez toujours des fromages secs ou à tartiner fermes.
