Gegrillte Auberginenröllchen mit Bresaola und Käse – leichtes und schnelles Rezept. Eine nette und schnelle Idee; der Beweis, dass oft nur ein wenig Fantasie genügt, um zwei einfache Zutaten, die man oft zuhause hat, zu kombinieren und etwas sehr Leckeres zu servieren.
Dieses Rezept ist nicht am Reißbrett entstanden, sondern direkt auf meinem Lieblingsmarkt mit Produkten aus der Region. Ein Blick genügte: auf der einen Seite tiefviolette, glänzende und feste Auberginen; nebenan ein Primosale, weiß wie Schnee, ganz frisch.
Mit dem Beginn der schönen Jahreszeit steigt die Lust auf frische und bunte Gerichte, und die Kombination ergab sich ganz natürlich.
Ich habe die Würze der Bresaola und den Charakter des Rucola hinzugefügt, um ein Gericht zu schaffen, das eine wahre Ode an den Frühling ist: leicht, proteinreich und ohne Küchenstress!
Diese gegrillten Auberginenröllchen mit Bresaola und Käse sind die perfekte Antwort für alle, die eine leichte, schnelle und unkomplizierte Idee suchen.
Auberginen werden oft mit langem Kochen oder Frittieren assoziiert, doch in dieser Version sind sie Hauptdarsteller eines sehr frischen und eindrucksvollen Gerichts. Das Geheimnis? Die Süße der Auberginen (ich habe welche mit violetter Schale gewählt, zart und mild), die den kräftigen Geschmack der Bresaola und die Cremigkeit des weichen Käses umhüllt.
Es ist ein „Rettungsabendessen“-Rezept, aber auch eine sehr elegante Idee als Vorspeise für Gäste oder für ein Buffet.
Sie sind im Nu zubereitet und bringen, wie man auf dem Foto sieht, die ganze Fröhlichkeit und den Duft des Sommers auf den Tisch.
Bist du bereit, zu entdecken, wie man sie in weniger als 15 Minuten macht?
Wenn du keine Lust hast, die Grillplatte rauszuholen, kannst du die Auberginen auch in der Heißluftfritteuse oder im Backofen grillen.
Wenn du viele Gäste hast und alle Auberginen auf einmal grillen möchtest, ist der Backofen dein bester Verbündeter. Im Vergleich zur Grillplatte bleiben die Auberginen im Ofen oft gleichmäßiger und weniger „verbrannt“, was sie optisch sehr elegant macht.
Diese Methode ist sehr schnell und ermöglicht den Einsatz von sehr wenig Öl, sodass das Rezept super leicht bleibt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfritteuse, Herdplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 229,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,80 (g) davon Zucker 2,15 (g)
- Proteine 17,80 (g)
- Fett 16,36 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 0,28 (g)
- Fasern 1,77 (g)
- Natrium 835,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Gegrillte Auberginenröllchen mit Bresaola und Käse – leichtes und schnelles Rezept
- 2 runde Aubergine (2 mittlere haben zarte Schale und süßes Fruchtfleisch)
- 100 g Bresaola
- 150 g Primosale (in dünne Stifte oder Scheiben geschnitten)
- 1 Bund Rucola (frisch)
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben Zitrone (Saft)
Werkzeuge
- Gusseisen-Grillplatte
- Heißluftfritteuse
- Mandoline
Schritte
Gegrillte Auberginenröllchen mit Bresaola und Käse – leichtes und schnelles Rezept
Der erste Schritt für ein gutes Ergebnis ist das Schneiden. Wasche und entferne die Enden der violetten Auberginen.
Mit der Mandoline: Stelle die Klinge auf etwa 4 mm ein. Führe die Aubergine mit gleichmäßigem Druck, um gleichdicke Scheiben zu erhalten.
„Mit dem Messer: Verwende eine lange, scharfe Klinge und halte die Hand ruhig, damit die Ränder nicht zu dünn werden“.
Gleichmäßige Dicke garantiert eine gleichmäßige Garung: du vermeidest verbrannte und noch rohe Scheiben, und die Röllchen werden alle gleich und ansehnlich sein.
Wähle die für dich bequemste Methode.
In der Heißluftfritteuse (sehr schnell): Lege die Scheiben in den Korb (du kannst sie leicht überlappen). Bestreiche sie dünn mit Öl und gare bei 200°C für 8–10 Minuten. Schüttele den Korb zur Halbzeit.
Im Backofen (für größere Mengen): Lege die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier. Backe bei 200°C (Umluft) für etwa 12 Minuten.Das ist die goldene Regel. Die Scheiben sollten in einer einzelnen Lage liegen, gut voneinander getrennt. Wenn sie übereinander liegen, werden die Kontaktstellen nicht gegrillt, sondern durch den Dampf weich.
Versuche, sie wie einen Kamm oder im Schachbrettmuster anzuordnen, um die ganze Blechfläche auszufüllen.
Lege das Fruchtfleisch direkt auf das Backpapier. Das Papier verhindert Ankleben und sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung.Gieße das Öl nicht in Strömen (sie würden zu viel aufsaugen). Verwende einen Küchenpinsel und „verschmutze“ die Oberfläche der Scheiben nur leicht mit etwas Olivenöl extra vergine.
Salze sie jetzt noch nicht! Salz würde während des Garens Wasser austreten lassen, und statt zu grillen würden sie im eigenen Saft „kochen“. Salze erst nach dem Backen, wenn sie abgekühlt sind.Wende sie zur Halbzeit der Garzeit.
In der Pfanne oder auf der Grillplatte: Erhitze die Platte gut und grille 2–3 Minuten pro Seite, bis die typischen Grillstreifen sichtbar sind.
Sobald sie gar sind, lasse sie vollständig abkühlen.
Schneide den Primosale in dünne Stifte, so lang wie die Breite der Auberginenscheibe.
Nimm eine Auberginenscheibe, lege eine Scheibe Bresaola darauf (bei Bedarf falten) und ein paar Blattchen frischen Rucola.
Platziere den Primosale-Stift am Rand und rolle sorgfältig auf, fest zusammendrückend.Dank gleichmäßiger Dicke bleibt das Röllchen perfekt verschlossen.
Platziere die Röllchen auf einer Servierplatte.
Garnieren mit Scheiben frischer Zitrone (die du kurz vor dem Servieren darüber auspressen kannst, um eine unglaublich frische Note zu geben) und einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl.
Tipps
Lass dir nach dem Grillen der Auberginen Zeit. Wenn du sie noch lauwarm füllst, würde die Restwärme dem Primosale Wasser entziehen und die Konsistenz der Bresaola beeinträchtigen. Lasse sie gut auskühlen, am besten auf einem Gitter.
Schnelle Marinade: Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, bestreiche die bereits gegrillten Auberginenscheiben mit einer Mischung aus Öl, Zitronensaft und einer Prise Oregano, bevor du die Bresaola hinzufügst.
Wähle sehr dünn geschnittene Bresaola. Ist die Scheibe zu dick, wird das Aufrollen schwierig und sie würde den zarten Geschmack der violetten Aubergine zu sehr überdecken.
Aufbewahrung
Die Röllchen halten sich bestens im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 24 Stunden.
Ich rate vom Einfrieren ab, da gegrillte Aubergine und frischer Käse ihre optimale Konsistenz verlieren würden.
Womit servieren?
Als proteinreiches und leichtes Gericht passen sie sehr gut zu:
einem Salat aus Datterino-Tomaten und Basilikum.
ein paar Scheiben Mehrkornbrot, geröstet (evtl. mit etwas Knoblauch eingerieben).
FAQ (Fragen und Antworten)
Vegetarische Variante?
Wenn du Gäste hast, die kein Fleisch essen, kannst du die Bresaola durch eine dünne Schicht schwarzer Olivenpaste ersetzen oder einfach die Menge an Rucola verdoppeln und ein Blatt getrocknete Tomate hinzufügen.
Welche Aubergine empfiehlst du?
Für die Röllchen empfehle ich sehr die violette Aubergine, gegenüber der klassischen länglichen schwarzen Aubergine. Gründe:
Unvergleichliche Süße: Sie hat einen deutlich zarteren und weniger bitteren Geschmack und braucht fast nie das Salzzieh-Verfahren.
Wie auf dem Foto beim Schneiden zu sehen, ist das Fruchtfleisch schneeweiß und kompakt. Das bedeutet, dass die Scheibe beim Garen nicht einreißt und die Füllung gut hält.
Die violette Schale ist sehr zart. Nach dem Grillen oder in der Heißluftfritteuse wird sie fast unmerklich und ideal zum Aufrollen.
Der Kontrast zwischen dem violetten Rand, dem hellen Fruchtfleisch und dem Rot der Bresaola ist wunderschön.
Alternativen, falls du keine violette findest:
Gestreifte Aubergine: Sehr ähnlich in der Süße, mit einer dünnen und dekorativen Schale.
Klassische schwarze Aubergine: Geht auch, wähle jüngere, festere Exemplare (um zu viele Kerne zu vermeiden) und schneide die Scheiben etwas dünner, da die Schale etwas zäher ist.
„Achte auf Auberginen mit straffer, glänzender Schale, die sich im Verhältnis zu ihrer Größe schwer anfühlen: das ist ein Zeichen, dass sie frisch und fleischig sind!“Welchen Käse wählen?
Hier die besten Alternativen zum Primosale:
Für einen intensiveren und salzigeren Geschmack: Feta bröckelt zwar etwas mehr, aber die Kombination mit Bresaola und Rucola ist ein zeitloser Klassiker.
Ziegenfrischkäse…für ein cremigeres und eleganteres Ergebnis. In diesem Fall würdest du keine Stifte schneiden, sondern eine dünne Schicht Käse direkt auf die Auberginenscheibe streichen.
Pizzamozzarella (Block): Für einen neutraleren Geschmack, beliebt bei Kindern. Da sie relativ trocken ist, gibt sie kein Wasser ab und hält die Form gut.
weiße Scamorza: Wenn du eine milchigere Note suchst. Dünn in Stifte geschnitten, sorgt sie für eine schöne Struktur im Röllchen.
gut abgetropfte Kuh-Ricotta: Die „leichteste“ Wahl von allen. Mische sie mit etwas Zitronenabrieb und Pfeffer, um sie besonders zu machen.
Der Trick, um nichts falsch zu machen: Vermeide Käse, der zu viel Flüssigkeit abgibt (wie im Beutel verpackte frische Mozzarella), da diese die Bresaola durchnässen und weich machen würden. Wähle immer trockene oder kompakt streichfähige Käsesorten.
