Crème pâtissière de grand-mère : un voyage dans le goût et la tradition. La crème pâtissière est un pilier de la pâtisserie italienne, un véritable trésor culinaire qui accompagne gâteaux, tartes et desserts depuis l’antiquité comme le classique Tarte crème pâtissière et fraises
Son histoire est étroitement liée à celle des traditions gastronomiques de notre pays, mais qu’est-ce qui rend cette crème si spéciale et aimée ? Découvrons ensemble son univers, sa préparation et ses innombrables variantes ( Crème pâtissière au pistache, Crème Pâtissière à l’Orange, Crème pâtissière au café, Crème pâtissière au chocolat )
C’est une préparation à base de jaunes d’œufs, de sucre, de lait et de farine utilisée dans de nombreux produits pâtissiers. À la place de la farine, d’autres épaississants comme la fécule de maïs ou de riz peuvent être utilisés, on peut remplacer une partie du lait par de la crème. Elle peut être servie comme un simple dessert à la cuillère, car très bonne même simplement mangée froide, ou utilisée comme garniture pour gâteaux, pour remplir des cannoli ou choux, et divers autres produits de pâtisserie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 400 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Crème pâtissière : un voyage dans le goût et la tradition
- 600 ml lait
- 120 g jaunes d'œufs
- 60 g fécule de maïs
- 1 sachet vanilline
- 100 g sucre semoule
Outils
- Casserole
- Fouet à main
Étapes Crème pâtissière de grand-mère : un voyage dans le goût et la tradition
Crème pâtissière de grand-mère : un voyage dans le goût et la tradition
Dans une casserole, travaillez les jaunes avec le sucre, ajoutez peu à peu la fécule, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettez de côté.
Faites chauffer le lait dans lequel vous ajouterez la vanilline. Dès qu’il frôle l’ébullition, ajoutez en filet le mélange d’œufs et continuez à mélanger, pendant 5 minutes, ou en tout cas jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Versez la crème dans un bol et laissez-la refroidir couverte d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une pellicule à la surface.
Une fois froide, mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Si elle n’est pas utilisée immédiatement, la placer au frigo pour une durée de 2 jours maximum.
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Il existe de nombreuses variantes de crèmes comme la crèmechantillyqui s’obtient en amalgamant de la crème fouettée, la crème diplomatique l’union entre la pâtissière et la chantilly, crème au citron simplement parfumée avec un zeste d’agrume, la crème à la vanille aromatisée avec la vanilline, et bien d’autres encore…
Les origines de la crème remontent au Moyen Âge, lorsque les cuisiniers ont commencé à expérimenter les œufs et le lait pour créer de nouvelles textures et saveurs. Initialement utilisée comme base pour diverses préparations pâtissières, la crème pâtissière s’est diffusée dans toute l’Europe, devenant un ingrédient fondamental de la pâtisserie. En Italie, chaque région a réinterprété cette recette, l’enrichissant avec des arômes uniques comme le citron, la vanille ou le rhum. Les possibilités d’utilisation de la crème pâtissière sont infinies. Elle peut être utilisée comme garniture pour choux, tartes ou gâteaux, ou comme base pour desserts à la cuillère. Imaginez une délicieuse tarte diplomatique, composée de couches de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de crème fouettée, ou un tiramisu classique où la crème est un élément clé de la recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de remplacer la fécule de maïs par de la farine de blé 00 ?
Environ 2 cuillères à soupe de farine équivalent à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
