L’Hornazo de Salamanca, un plat emblématique de la gastronomie salamantine, consommé notamment lors du Lunes de Aguas, pour célébrer le retour des femmes après le Carême.
Une traditionnelle tourte salée espagnole, dégustée principalement pendant les fêtes de Pâques.
Sa préparation varie fortement selon les régions, mais l’élément central reste une pâte levée fourrée.
Les différences régionales se retrouvent dans le choix des ingrédients du fourrage, les usages de consommation et les techniques culinaires spécifiques.
Typique des provinces de Salamanque et d’Ávila, cet hornazo consiste en une pâte levée farcie de filet de porc, chorizo piquant et œufs durs.
Certaines variantes incluent aussi du jamón curado (jambon sec). La pâte traditionnelle de l’hornazo de Salamanca utilise du saindoux (manteca de cerdo) plutôt que du beurre.
Avec sa pâte levée et sa farce généreuse à base de viande et d’œufs, il a de nombreux cousins gastronomiques autour du monde, tels que :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour un moule de 24 cm:
- 500 g farine
- 100 g saindoux (manteca de cerdo)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 100 ml eau
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- cuillères à café paprika doux (pimentón dulce)
- 200 g chorizo
- 250 g filet de porc (lomo de cerdo)
- 3 œufs durs
- 1 œuf (pour badigeonner)
Étapes
Préparer la pâte:
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre.
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel et le pimentón (paprika).
Ajouter les œufs, l’huile, le vin blanc, le saindoux et l’eau avec la levure dissoute.Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
Couvrir et laisser pousser environ 1 heure.
Préparer la garniture:
Couper le chorizo et le filet en morceaux.
Écaler et couper les œufs durs en deux.Assembler l’hornazo:
Diviser la pâte en deux parts égales.
Étaler la première portion sur une surface farinée.
Répartir uniformément la garniture sur la base de pâte.
Recouvrir avec l’autre partie de pâte et sceller les bords.
Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
Pratiquer quelques petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.Cuisson:
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire l’hornazo environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les différents types d’hornazo ?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería :
Dans la province d’Almería, l’hornazo est un pain sucré allongé avec une tresse au-dessus qui enferme un œuf dur. Il est consommé du lundi de Pâques jusqu’à la Journée de Saint Marc (25 avril), lors de sorties ou pique-niques en pleine nature.
– Cádiz :
À Cádiz, l’hornazo est une sorte de gâteau fait maison, typique du lundi de Quasimodo (deuxième lundi après Pâques). Il consiste en une base de gâteau avec un œuf dur au centre, décoré avec des douceurs et biscuits variés.
–
Granada :
À Grenade, l’hornazo est consommé le 25 avril, jour de Saint Marc. C’est un petit pain fait avec une pâte à l’huile, avec un œuf cru au centre, cuit en même temps que la pâte. Traditionnellement, il se mange avec des pois frais, du jambon, de la poitrine fumée ou de la morue.
– Albacete :
Dans la province d’Albacete, l’hornazo se consomme le Jueves Lardero (jeudi avant le Carnaval). Il comprend un pain garni d’un œuf, d’une sardine, d’un chorizo et de bandes de poivron sur le dessus.
– Tolède :
À Tolède, l’hornazo est sucré et typique de la romerie en l’honneur de la Vierge de la Paix, célébrée le deuxième dimanche de mai. C’est un gâteau au beurre et au sucre, recouvert de blanc d’œuf sucré et décoré de billes d’anis et d’éclats de chocolat avec un œuf dur au centre.
– Puertollano (Ciudad Real) :
À Puertollano, l’hornazo est consommé le dimanche suivant Pâques. C’est un gâteau sucré avec des œufs durs incorporés dans la pâte, décoré de sucre. Il est traditionnellement mangé lors de sorties champêtre.
– Cuenca :
À Cuenca, l’hornazo est un gâteau garni d’œufs durs, consommé pendant le goûter du lundi de Pâques.
– Madrid :
Dans la communauté de Madrid, notamment dans l’Alcarria de Chinchón, l’hornazo est un gateau avec un œuf dur au centre, préparé pour être consommé à la campagne le dimanche de Pâques.
–Jaén :
À Jaén, l’hornazo est un gâteau avec un œuf dur au centre, consommé du lundi de Pâques jusqu’à la Journée de Saint Marc.
–Zamora :
Dans la province de Zamora, l’hornazo est typique des régions d’Aliste et Sayago. C’est une tourte de pain farcie de chorizo, poitrine fumée, filet de porc et œufs durs.
–Ávila :
À Ávila, l’hornazo est une tourte de pain farcie de chorizo, poitrine fumée, filet de porc et œufs durs, consommée pendant les fêtes pascales.Qu’est-ce que le Lunes de Aguas ?
Lunes de Aguas est une tradition populaire de Salamanque, fêtée le 8e jour après Pâques, c’est-à-dire le lundi qui suit Pâques.
Cette fête marque la fin du Carême et le début du printemps, un retour à la normalité après la période d’abstinence religieuse.
Au XVIe siècle, le roi Philippe ordonna que les prostituées de Salamanque fussent éloignées au-delà du fleuve Tormes pendant le Carême, comme mesure de purification morale.
À la fin du Carême, ces femmes retournaient en ville en traversant le fleuve, accueillies par des festivités organisées par les étudiants universitaires.
Cette tradition devint connue sous le nom de « Lunes de Aguas », où l’on félicitait le retour des femmes avec nourriture, boissons et joie.
Aujourd’hui, le Lunes de Aguas est une fête animée qui attire des milliers de personnes, dont étudiants, familles et touristes.
Les gens se rassemblent dans les parcs, le long du fleuve et dans les campagnes environnantes pour profiter d’une journée en plein air, manger de l’hornazo, écouter de la musique et participer à des jeux et danses.
La festivité est reconnue comme Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, soulignant son importance culturelle et touristique.Et si vous vouliez utiliser du levain pour faire l’hornazo ?
Pour une version au levain, remplacer la levure fraîche par 100 g de levain actif.
Suivre la même procédure décrite ci-dessus, en utilisant le levain à la place de la levure fraîche.
Laisser lever la pâte 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Poursuivre la recette comme indiquée précédemment.
🌍 Carte des pains farcis traditionnels similaires à l’Hornazo :
🇪🇸 Espagne
Hornazo (Salamanque) : pain farci de lomo, chorizo, œufs durs. Typique du « Lunes de Aguas ».
↪ Structure ressemblant à une focaccia fermée, salée et festive.
🇮🇹 Italie
Casatiello (Campanie) : pain levé au saindoux, charcuteries et fromages, œufs entiers en surface.
Torta Pasqualina (Ligurie) : pâte feuilletée salée farcie de légumes et d’œufs.
Pitta ‘nchiusa (Calabre) : sucrée ou salée, roulée et farcie, moins similaire structurellement mais liée à Pâques.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves : pain pascal avec viande à l’intérieur (palette, chorizo), parfois des œufs durs.
↪ Très proche de l’Hornazo, pour la pâte levée et le fourrage salé.
Folar de Páscoa : pain pascal avec œufs entiers (aussi décoratifs) et symbolisme religieux.
Variantes : sucré ou salé. En version salée, la garniture peut inclure des viandes séchées comme du jamon ou du chouriço.
🇬🇷 Grèce
Koulouri me Avga (pain pascal grec) : moins farci, avec des œufs colorés en surface.
↪ Esthétique similaire, moins complexe en intérieur.
Tsoureki (version salée moins courante) : plutôt connu comme brioche pascale sucrée, mais certaines versions régionales salées avec œufs existent.
🇮🇷 Brésil
Pão Recheado : pain farci de viande, fromages, olives. Pas lié à Pâques mais similaire dans le style.
🇲🇽 Mexique
Rosca de reyes salée (variantes modernes) : certaines versions réinterprètent la brioche de l’Épiphanie en version salée, avec des ingrdients proches de l’hornazo.
