L’Hornazo de Salamanca, un plat typique de la gastronomie de Salamanque, particulièrement consommé pendant le Lunes de Aguas, célébrant le retour des femmes après le Carême
Un traditionnel pâté salé espagnol, consommé principalement pendant les fêtes de Pâques.
Sa préparation varie considérablement selon la région, tout en conservant l’élément de base d’un gâteau de four farci.
Les différences régionales se manifestent dans le choix des ingrédients de la garniture, les traditions de consommation et les préparations culinaires spécifiques.
Typique des provinces de Salamanque et d’Ávila, cet hornazo consiste en une pâte levée remplie de longe de porc, de chorizo épicé et d’œufs durs.
Certaines variantes incluent également du jambon sec (jambon curé) et la pâte traditionnelle de l’hornazo de Salamanca utilise du saindoux (manteca de cerdo) au lieu de beurre.
Avec sa pâte levée et sa riche garniture à base de viande et d’œufs, il a de nombreux cousins gastronomiques dispersés dans le monde comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 500 g farine
- 100 g saindoux (manteca de cerdo)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 100 ml eau
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- cuillères à café paprika doux (pimenton dulce)
- 200 g chorizo
- 250 g lomo de cerdo (longe de porc)
- 3 œufs durs
- 1 œuf (pour badigeonner)
Étapes
Préparer la pâte :
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le pimentón (paprika).
Ajouter les œufs, l’huile, le vin blanc, le saindoux et l’eau avec la levure dissoute.Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure.
Préparer la garniture :
Couper le chorizo et la longe.
Écaler et couper les œufs durs en deux.Assembler l’hornazo:
Diviser la pâte en deux parts égales.
Étaler la première partie sur une surface farinée.
Répartir uniformément la garniture sur la base de pâte.
Couvrir avec l’autre partie de la pâte et sceller les bords.
Badigeonner la surface avec de l’œuf battu.
Faire de petits trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.Cuisson:
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire l’hornazo pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les différents types d’hornazo ?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería :
Dans la province d’Almería, l’hornazo est un pain sucré allongé avec une tresse dessus qui renferme un œuf dur. Il est consommé du lundi de Pâques au jour de la Saint-Marc (25 avril), lors d’excursions ou de pique-niques dans les champs.
– Cádiz :
À Cádiz, l’hornazo est un gâteau fait maison, typique du lundi de Quasimodo (deuxième lundi après Pâques). Il se compose d’une base de gâteau avec un œuf dur au centre, décoré de bonbons et de biscuits variés.
–
Granada :
Dans le Granadino, l’hornazo est consommé le 25 avril, jour de la Saint-Marc. C’est un sandwich ou un petit pain fait avec de la pâte à l’huile, avec un œuf cru au centre, cuit avec la pâte. Traditionnellement, il est mangé avec des fèves vertes, du jambon, du lard ou de la morue.
– Albacete :
Dans la province d’Albacete, l’hornazo est consommé le jeudi Lardero (jeudi avant le carnaval). Il se compose d’un gâteau de pain avec un œuf, une sardine, un chorizo et des bandes de poivron dessus.
– Tolède :
À Tolède, l’hornazo est sucré et typique du pèlerinage en l’honneur de la Vierge de la Paix, célébré le deuxième dimanche de mai. Il s’agit d’un gâteau au beurre et au sucre, recouvert de blanc d’œuf sucré et décoré de boules d’anis et de copeaux de chocolat avec un œuf dur au centre.
– Puertollano (Ciudad Real) :
À Puertollano, l’hornazo est consommé le dimanche après Pâques. C’est un gâteau sucré avec des œufs durs incorporés dans la pâte, décoré de sucre. Il est traditionnellement mangé lors de promenades dans la campagne.
– Cuenca :
À Cuenca, l’hornazo est un gâteau garni d’œufs durs, consommé lors du goûter du lundi de Pâques.
– Madrid :
Dans la Communauté de Madrid, en particulier dans l’Alcarria de Chinchón, l’hornazo est un dessert avec un œuf dur au centre, préparé pour être consommé à la campagne le dimanche de Pâques.
– Jaén :
À Jaén, l’hornazo est un dessert avec un œuf dur au centre, consommé du lundi de Pâques au jour de la Saint-Marc.
– Zamora :
Dans la province de Zamora, l’hornazo est typique des régions d’Aliste et de Sayago. C’est un gâteau de pain farci de chorizo, de lard, de longe de porc et d’œufs durs.
–Ávila :
À Ávila, l’hornazo est un gâteau de pain farci de chorizo, de lard, de longe de porc et d’œufs durs, consommé pendant les fêtes pascales.Qu’est-ce que le Lunes de aguas ?
Lunes de Aguas est une tradition populaire de Salamanque, célébrée le 8e jour après Pâques, c’est-à-dire le lundi suivant Pâques.
Cette fête marque la fin du Carême et le début de la saison printanière, avec un retour à la normalité après la période d’abstinence religieuse.
Au XVIe siècle, le roi Felipe II a ordonné que les prostituées de Salamanque soient transférées de l’autre côté du fleuve Tormes pendant le Carême, dans le cadre des mesures de purification morale.
À la fin du Carême, ces femmes revenaient en ville en traversant le fleuve, accueillies par des festivités de la part des étudiants universitaires.
Cette tradition est devenue connue sous le nom de « Lunes de Aguas », où l’on célébrait le retour des femmes avec de la nourriture, des boissons et de la joie.
Aujourd’hui, le Lunes de Aguas est une fête animée qui attire des milliers de personnes, y compris des étudiants universitaires, des familles et des touristes.
Les gens se rassemblent dans les parcs, le long du fleuve et dans les campagnes environnantes pour profiter d’une journée en plein air, manger de l’hornazo, écouter de la musique et participer à des jeux et des danses.
La festivité a été reconnue comme Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, soulignant son importance culturelle et touristique.Si je voulais utiliser du levain pour faire l’hornazo ?
Pour une version avec levain, remplacer la levure fraîche par 100 g de levain actif.
Suivre la même procédure décrite ci-dessus, en utilisant le levain à la place de la levure fraîche.
Laisser lever la pâte pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Procéder comme décrit dans la préparation précédente.
🌍 Carte des pains farcis traditionnels similaires à l’Hornazo :
🇪🇸 Espagne
Hornazo (Salamanque) : pain farci de longe, chorizo, œufs durs. Typique du « Lunes de Aguas ».
↪ Structure similaire à une focaccia fermée, salée, festive.
🇮🇹 Italie
Casatiello (Campanie) : pain levé avec du saindoux, de la charcuterie et du fromage, des œufs entiers sur la surface.
Torta Pasqualina (Ligurie) : pâte feuilletée salée farcie de légumes et d’œufs.
Pitta ‘nchiusa (Calabre) : sucré ou salé, roulé et farci, moins structurellement similaire mais lié à Pâques.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves : pain pascal avec viande à l’intérieur (épaule, chorizo), parfois œufs durs.
↪ Très similaire à l’Hornazo, également pour la pâte levée et le remplissage salé.
Folar da Páscoa : pain pascal avec des œufs entiers (même décoratifs) et symbolisme religieux.
Variétés : sucrée ou salée. Dans la version salée, la farce peut inclure de la viande séchée comme le presunto ou le chouriço.
🇬🇷 Grèce
Koulouri me Avga (pain pascal grec) : moins farci, avec des œufs colorés en surface.
↪ Esthétique similaire, moins complexe à l’intérieur.
Tsoureki (la version salée moins commune) : plus connu comme dessert pascal, mais certaines versions salées régionales avec œufs existent.
🇧🇷 Brésil
Pão Recheado : pain farci avec viande, fromages, olives. Pas lié à Pâques mais similaire dans le style.
🇲🇽 Mexique
Rosca de reyes salée (versions modernes) : certaines versions réinterprètent le dessert de l’Épiphanie en clé salée, avec des ingrédients similaires à ceux de l’hornazo.
