Le riz noir Venere, également connu sous le nom de Nerone, est une céréale intégrale qui nécessite une cuisson plus longue que d’autres types de riz. Pour une cuisson plus rapide nature, il est conseillé de le cuire dans une cocotte-minute avec beaucoup d’eau, en évitant la méthode par absorption, qui avec les céréales complètes s’avère compliquée.
Je préfère choisir des variétés biologiques et naturelles, comme l’Alce Nero, pour maintenir intacts à la fois le goût et les propriétés nutritives. En revanche, des variétés comme le Parboiled de Scotti (ou de Gallo) sont traitées ou précuites, ce qui les rend plus rapides à cuire, mais en compromet partiellement les caractéristiques originales.
Le riz Venere est une variété spécifique de riz noir née en Italie, développée au début des années 2000 par le croisement entre un riz noir asiatique et une variété italienne de la plaine du Pô. Il est intégral, très parfumé (il rappelle le pain fraîchement sorti du four ou les noisettes), et nécessite un temps de cuisson plus long que les riz raffinés, mais offre une valeur nutritionnelle élevée. C’est un riz noir entièrement italien, cultivé principalement dans le Piémont et la vallée du Pô.
#cuissoncéréales
RECETTES faciles avec céréales sans gluten
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 422,00 (Kcal)
- Glucides 91,11 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 8,89 (g)
- Matières grasses 3,33 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 15,60 (g)
- Sodium 615,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Riz noir Venere – cuisson rapide
DOSE par personne
🍀 riz Venere bouilli comme accompagnement: 60-80 grammes
🍀 riz Venere bouilli pour salade ou plats uniques: 80-100 grammes
- 200 g riz noir Venere
- 600 g eau (voir ci-dessous)
- q.s. sel gros (une demi-cuillère à café)
Le riz Venere doit-il être lavé? Un rinçage rapide sous l’eau courante peut être utile pour éliminer les impuretés et réduire d’éventuelles traces de pesticides, poussières, moisissures ou autres contaminations accumulées pendant la culture, le transport ou le stockage. Le trempage n’est pas nécessaire, mais peut aider à réduire les temps de cuisson.
Combien d’eau utiliser pour le cuire et pendant combien de temps?
Pour le riz Venere intégral (type Alce Nero ou Baule volante)
🍀 Dans une cocotte-minute: environ trois fois le poids du riz, avec de l’eau froide. Cuire pendant 18-20 minutes à partir du sifflement.
🍀 Dans un faitout: environ cinq fois le poids du riz, avec de l’eau froide. Cuire à feu doux pendant 35-40 minutes.
🍀 Au four: environ deux fois le poids du riz, avec du bouillon ou de l’eau chaude. Cuire couvert à 200°C pendant 30 minutes.
Si le riz Venere est parboiled ou précuit (généralement Scotti ou Gallo), réduire les temps de cuisson et l’eau, en suivant les indications sur l’emballage.
Outils
- Cocotte-minute pour la cuisson rapide
Comment cuire le riz Venere ?
AVANTAGES
🍀 Temps rapides: cuit le riz Venere en environ 18 minutes.
🍀 Nutriments préservés: conserve mieux les propriétés nutritionnelles grâce à la cuisson scellée.
🍀 Savoureux intenses: conserve mieux le goût grâce à la cuisson en milieu fermé.
🍀 Économie d’énergie: utilise moins d’énergie que la cuisson traditionnelle.En conclusion, le riz Venere est plus rapide et savoureux.
Laver le riz noir Venere sous l’eau courante.
Verser le riz dans la cocotte-minute (pour rehausser le goût avant d’ajouter l’eau, on peut le griller légèrement), couvrir avec trois fois son poids en eau, puis ajouter le sel et fermer. Dès le premier sifflement, baisser le feu et cuire pendant 12 minutes. Éteindre le feu et laisser dépressuriser naturellement; ainsi, la cuisson continuera (pendant 3 à 5 minutes) de manière sûre et écologique.
Une fois prêt, égoutter.
Au goût, assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir, ou sauter à la poêle avec les autres ingrédients pour mélanger les saveurs.
Le rincer sous l’eau froide. Facultativement, le griller brièvement dans une poêle avec un filet d’huile (pour rehausser l’arôme), puis ajouter cinq fois son poids en eau. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire couvert pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Une fois cuit, laisser reposer 5 minutes, puis égoutter et assaisonner à volonté.
Dans un faitout adapté au four, griller le riz avec un filet d’huile. Ajouter le bouillon chaud ou l’eau chaude et, dès que ça recommence à bouillir, couvrir avec un couvercle adapté à la cuisson au four.
Ensuite, cuire dans un four statique déjà préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Le riz noir n’est pas idéal pour le risotto classique, car il est moins riche en amidon et moins crémeux. Cependant, il est possible de préparer un plat savoureux et crémeux inspiré du risotto, en adaptant les temps et la technique.
Griller le riz Venere dans un filet d’huile avec de l’oignon haché. Facultativement, déglacer avec du vin blanc et, ensuite, ajouter peu à peu le bouillon chaud, en remuant de temps en temps. Continuer la cuisson pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Pour rendre le risotto plus crémeux, ajouter une crème de légumes mixés, un pesto ou de la crème végétale vers la fin de la cuisson.
CONSERVER le riz Venere bouilli
Une fois cuit, laisser refroidir complètement le riz Venere. Le transférer dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur. Il se conserve bien aussi pendant 4 jours.
Pour la consommation ultérieure, il est possible de le réchauffer à la vapeur, à la poêle avec un filet d’huile, ou de le déguster froid en salade.
Il est déconseillé de le congeler, car la texture pourrait en pâtir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le riz noir et le riz Venere ?
Le riz Venere est une variété spécifique de riz noir, née en Italie du croisement entre un riz noir asiatique et une variété italienne. Tout le riz noir n’est donc pas du riz Venere : lorsque vous trouvez seulement écrit « riz noir », il pourrait s’agir d’une variété différente, peut-être cultivée en Asie. Le riz Venere, en revanche, est italien, parfumé et nutritif, et est principalement cultivé dans la plaine du Pô.
Le riz Venere est-il intégral ?
Le riz Venere est un type de riz intégral, ce qui signifie qu’il conserve le son, le germe et l’endosperme, maintenant ainsi toutes ses propriétés nutritives. Cela en fait un choix plus sain par rapport au riz blanc raffiné.
Pourquoi le riz Venere est-il noir ?
Il est noir grâce à la présence d’anthocyanes, puissants antioxydants qui donnent au riz sa couleur sombre caractéristique. Ces anthocyanes, similaires à ceux que l’on trouve dans des fruits comme les myrtilles et les mûres, non seulement confèrent au riz son aspect, mais augmentent également sa valeur nutritionnelle, le rendant riche en propriétés bénéfiques pour la santé.
Riz noir Venere – BIENFAITS
Le riz noir Venere offre de nombreux bienfaits : il est riche en antioxydants grâce aux anthocyanes, favorise la digestion grâce à sa haute teneur en fibres, et soutient la santé cardiaque grâce à son indice glycémique bas. Il est également une bonne source de minéraux comme le fer et le magnésium, et contient des protéines végétales, ce qui le rend idéal pour un régime alimentaire sain et équilibré.
Riz noir Venere – CONTRE-INDICATIONS
Il peut causer des problèmes digestifs chez ceux qui ne sont pas habitués à un régime riche en fibres. De plus, il pourrait être contaminé par du gluten lors de la transformation, donc ceux qui sont cœliaques doivent choisir une variété certifiée sans gluten. Enfin, comme d’autres types de riz, il peut contenir des traces d’arsenic, donc il est préférable de le consommer avec modération.
Le riz Venere fait-il grossir ?
Le riz noir Venere, comme d’autres céréales complètes, ne fait pas grossir s’il est consommé avec modération. Il est riche en fibres, qui aident à se sentir rassasié plus longtemps, et a un indice glycémique bas, ce qui aide à maintenir stables les niveaux de sucre dans le sang. Toutefois, comme pour tout aliment, il est important de prêter attention aux portions et au contexte de l’alimentation globale.
Le riz noir peut-il causer de la constipation ?
Étant riche en fibres, le riz Venere aide généralement à la digestion, mais une consommation excessive peut entraîner des ballonnements ou de la constipation, surtout si l’on n’est pas habitué à un régime riche en fibres. Il est important de le consommer avec modération et de l’accompagner d’une quantité suffisante d’eau.
