Étapes

• Nous lavons le brocoli et en retirons des fleurettes que nous ferons bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais pas trop cuites.
  Nous les égouttons.
  Pour maintenir sa couleur vive, passez-le dans de l’eau glacée et égouttez, puis mettez de côté.

  Égouttez-les très bien et divisez-les en deux parties, une pour préparer les crêpes et une pour la farce.

  

• Dans un bol, ajouter le brocoli cuit, refroidi et bien égoutté, avec les œufs et une pincée de sel
  J’ajoute l’huile et commence à mixer avec un mixeur plongeant.

  

• J’ajoute le fromage râpé, un peu de lait et je mixe.
  Je verse la farine tamisée et le lait restant.
  Je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, elle ne doit pas être trop épaisse, au besoin, ajoutez encore un peu de lait.
  Couvrez avec un film plastique et conservez pendant au moins 30 minutes à température ambiante (ou au frigo dans la zone haute moins froide si vous préférez).

  

• Reprenez la pâte, mélangez à nouveau avec le fouet à main et procédez à la cuisson.
  Faites bien chauffer une poêle antiadhésive de 22 cm à feu moyen.
  Graissez la poêle avec un peu d’huile à l’aide d’un morceau de papier essuie-tout et faites-la bien chauffer. Versez-y une petite louche de pâte et faites immédiatement tourner la poêle pour la répartir uniformément.
  « Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser la poêle en utilisant de l’huile à la place du beurre ».

  

• Dès que la crêpe se solidifie et que ses bords se détachent facilement, retournez-la de l’autre côté et terminez la cuisson pendant encore 30 à 40 secondes.
  (Il est facile de savoir quand il est temps de retourner la crêpe car elle se détachera facilement du fond).
  Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, toutes les 2 à 3 crêpes, graissez légèrement la poêle avec du papier essuie-tout.

  

• Vous devriez obtenir 8 crêpes.

  

• Reprenez les brocolis réservés, bien égouttés évidemment, et hachez-les finement.
  (J’ai utilisé la mezzaluna mais un mixeur convient aussi).
  Dans un bol, mélangez la ricotta avec les brocolis et le fromage râpé.
  Incorporez un hachis de marjolaine et de thym si vous aimez, ajoutez la noix de muscade et une pincée de sel.

  Mélangez très bien.

  

• Préparez à ce moment-là la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, dès que le beurre est fondu, ajoutez dans la casserole avec le beurre fondu toute la farine en une fois ; avec l’aide d’un fouet, laissez la farine absorber complètement le beurre fondu et laissez légèrement toaster.
  Versez le lait dans la casserole, continuez à remuer avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux, salez, poivrez et assaisonnez avec une pincée de muscade.
  Continuez à remuer avec le fouet jusqu’à ce que le lait arrive à ébullition et que le mélange commence à s’épaissir pour former la béchamel.
  Dès que la béchamel est prête, retirez-la du feu et versez-la dans un bol pour la laisser refroidir.

  

• Maintenant, étalons la béchamel sur chaque crêpe
  Nous étalons une bonne cuillère de farce sur chacune des crêpes.
  Nous fermons les crêpes en forme de mouchoir ou comme vous préférez.
  Continuez avec toutes les autres crêpes.

  

• Versez dans le plat 2 louches de béchamel et disposez les crêpes dans le plat.
  Versez quelques cuillères de béchamel sur les crêpes et une pincée de fromage râpé.
  Mettez dans un plat à four à 180-190°C pendant environ 20 minutes.

  (Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du modèle de friteuse à air que vous possédez, vérifiez toujours la cuisson).

  
  Relevez les crêpes dans la partie haute du four, actionnez le gril et terminez la cuisson encore 5 minutes. Vérifiez toujours.
  

  

• Une fois que leur surface est dorée, elles sont prêtes à être servies.

  Bon Appétit.