La recette des crêpes à la farine d’avoine est très polyvalente : vous pouvez les déguster aussi bien en version sucrée qu’en version salée. Bien moelleuses, élastiques et qui ne se cassent pas, voilà le secret.
Très appréciées des sportifs, puisqu’il s’agit de crêpes protéinées sans graisses ni sucres ajoutés, elles sont délicieuses pour tout le monde.
Les crêpes d’avoine de cette recette sont réalisées sans autres farines ajoutées : le résultat est une pâte souple, fine et vraiment savoureuse.
J’ai dosé la pâte pour obtenir des crêpes moelleuses et pliables, malgré le peu d’ingrédients simples.
En remplaçant le lait normal par une boisson végétale (par exemple soja ou avoine), la recette est parfaite aussi pour les personnes intolérantes au lactose.
Récemment, l’avoine a été ajoutée parmi les aliments que les personnes cœliaques peuvent consommer en faible quantité : pensez toutefois à acheter de la farine d’avoine portant la mention « pour cœliaques » sur l’emballage.
Les crêpes d’avoine sont une recette fit et légère, facile et rapide. Idéales pour un petit-déjeuner sucré ou un en-cas salé, elles sont très moelleuses.
Naturellement sans gluten, puisque la farine d’avoine ne contient pas de gluten, elles conviennent aussi aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance aux protéines du gluten.
On prépare la pâte en mélangeant les œufs avec le lait et la farine ; pour obtenir une pâte lisse et sans aucun grumeau, commencez par les ingrédients secs : tamisez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre et ajoutez les œufs légèrement battus, commencez à mélanger avec un fouet, puis ajoutez le lait en continuant de remuer ; en très peu de temps vous aurez une pâte parfaitement lisse et homogène !
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes dans un endroit frais ou au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de libérer tout son amidon pour des crêpes plus moelleuses et savoureuses.
Versez la pâte, une louche à la fois, dans une poêle bien chaude légèrement beurrée ou huilée : éloignez la poêle du feu et versez une petite louche de pâte, faites-la tourner rapidement pour « enrober » toute la surface, puis remettez-la sur le feu à feu moyen pour obtenir des crêpes dorées.
Un petit conseil : si vous utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité à fond épais, il sera plus facile de les décoller et d’obtenir des crêpes parfaites. « La poêle n’a pas besoin d’être petite, bien au contraire : mieux vaut une poêle robuste et large pour une meilleure cuisson ».
De plus, l’avoine est amie de la silhouette : une crêpe à base de ce céréale et faite sans autres farines aide le transit intestinal et, au bout de quelques jours, permet de dégonfler le ventre sans souffrir la faim.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 131,74 (Kcal)
- Glucides 15,94 (g) dont sucres 2,38 (g)
- Protéines 5,81 (g)
- Matières grasses 5,11 (g) dont saturé 1,13 (g)dont insaturés 3,28 (g)
- Fibres 1,58 (g)
- Sodium 27,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les crêpes à la farine d’avoine
- 3 œufs (température ambiante)
- 500 g lait demi-écrémé (ou entier, ou boisson végétale)
- 250 g farine d'avoine
- au besoin huile d'olive (ou beurre)
Ustensiles
- Poêle
- Saladier
- Essuie-tout
- Fouet à main
- Louche
- Balance de cuisine
- Pichet
Étapes pour les crêpes à la farine d’avoine
Tamiser la farine : Dans un grand bol, tamisez la farine (étape essentielle pour éviter les grumeaux).
Préparer les liquides : Dans un second bol, battez légèrement les œufs au fouet et ajoutez le lait, en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assembler : Versez le mélange œufs-lait en filet sur la farine, en fouettant énergiquement du centre vers l’extérieur.
Diluez le mélange en ajoutant le lait petit à petit tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte fluide et complètement exempte de grumeaux.
Si malgré tout des grumeaux se forment, pas de panique : mixez le tout quelques secondes au mixeur plongeant.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante (ou au réfrigérateur, de préférence dans la zone la moins froide).
Reprenez la pâte, mélangez de nouveau avec le fouet et passez à la cuisson. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20-22 cm à feu moyen.
Graissez la poêle avec un peu d’huile en vous aidant d’un morceau d’essuie-tout, et faites-la bien chauffer. Versez une petite louche de pâte et faites tourner immédiatement la poêle pour répartir la pâte de façon homogène.
Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser la poêle avec du beurre à la place de l’huile.
Dès que la crêpe s’est solidifiée et que ses bords se décollent facilement, retournez-la et terminez la cuisson pendant 30-40 secondes supplémentaires.
(Il est facile de comprendre quand il est temps de retourner la crêpe car elle se détachera aisément du fond.)
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant légèrement la poêle avec un essuie-tout toutes les 3-4 crêpes.
Les crêpes sont prêtes à être garnies, pliez-les comme vous préférez : en demi-lune, en aumônière, en paquet, en éventail ou en cannelloni.
Avec ces doses vous obtiendrez 10/12 crêpes cuites dans une poêle de 22 cm.
Bon appétit.
Notes
L’avoine est en effet considérée comme excellente sur le plan nutritionnel : riche en vitamines, minéraux et macronutriments, elle est facilement digestible et donc indiquée pour les sportifs qui peuvent la consommer quelques heures avant l’entraînement pour un apport d’énergie supplémentaire.
On a également découvert récemment qu’elle peut faire baisser les niveaux de mauvais cholestérol. Bref, l’avoine, en plus d’être parfaite pour préparer des recettes savoureuses, est aussi excellente pour notre organisme.
Conseils
Vous pouvez laisser reposer la pâte à crêpes jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
Selon l’utilisation que vous en ferez et la garniture, vous pouvez décider de les faire plus ou moins grandes.
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FAQ (Questions et réponses)
Peut-on les congeler ?
Vous pouvez aussi les congeler : il suffit de mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe, pour les avoir toujours prêtes.
Que faire si la pâte fait des grumeaux ?
Si votre préparation est grumeleuse, vous pouvez passer la pâte au tamis à mailles fines en la pressant avec une cuillère.
