Eba et soupe d’egusi sont un duo typique de la cuisine nigériane.

Ẹ̀bà ou Ebe ou Pinon (au Togo, au Bénin et dans le sud du Ghana) est un aliment de base au Nigeria, au Togo et au Bénin, consommé aussi dans la sous-région d’Afrique de l’Ouest et dans d’autres pays africains.

Le terme vient des Yoruba, un groupe ethnique d’Afrique de l’Ouest, et désigne un aliment végétal féculent cuit fait avec de la farine de manioc râpée, séchée, et communément appelée garri dans toute l’Afrique de l’Ouest.

Selon le type de farine de garri utilisé, sa couleur peut varier, du jaune intense au blanc sale. Souvent, lors de la préparation, on ajoute de l’huile de palme au garri, ce qui lui donne une couleur jaune brillante.

À ne pas confondre avec l’ugali, préparé avec de la farine de maïs blanc.

L’eba se mange avec les doigts, roulée en petite boule et plongée dans des soupes épaisses comme la soupe de gombo, la pâte de piment au Togo, la soupe de feuilles amères ou avec l’okro, ọgbọnọ, ou ewédú, viande ou poisson, légumes braisés ou d’autres sauces comme gbẹ̀gcrì, ofe akwu (soupe de banga) ou la soupe d’egusi, c’est-à-dire une soupe de bœuf épaissie avec des graines de melon appelées « egusi ».

Egusi (également connus sous les noms agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi ou mbíka) sont les graines riches en protéines de certaines cucurbitacées (citrouille, melon, courge jaune) qui, après séchage et broyage, sont utilisées comme ingrédient principal dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest.

Outre les graines, l’eau et l’huile, la soupe d’egusi contient généralement des légumes à feuilles vertes tels que : Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (épinards sauvages), bitterleaf (onugbu), feuilles de courge (ugu), feuilles d’uziza, celosia et épinards.

Autre soupe nigériane consommée avec l’eba :