Papy Georges, homme de peu de mots mais avec un cœur grand comme une maison, avait un faible pour le poulet rôti de sa femme. Chaque dimanche, à midi, c’était la fête : le parfum invitant qui se répandait dans la maison, la peau croustillante et dorée, la viande tendre et juteuse… Papy Georges ne disait pas grand-chose, mais ses yeux brillaient de plaisir à chaque bouchée. Pendant des années, il avait observé sa femme en cuisine, admirant sa maîtrise de la préparation de ce plat simple mais parfait. Il n’avait jamais pensé à se mettre aux fourneaux lui-même, laissant ce royaume à sa chère compagne. Mais le temps passe et les forces diminuent. Un jour, voyant sa femme fatiguée après la préparation du repas, Papy Georges ressentit un élan de tendresse et décida de faire quelque chose. « Chérie, » dit-il d’une voix un peu hésitante, « montre-moi comment faire ce poulet. Peut-être qu’à la prochaine fois, je le ferai moi-même. La femme, surprise mais heureuse, l’accueillit dans la cuisine avec un sourire. Ainsi commença un après-midi d’apprentissage, entre rires, quelques petites erreurs et beaucoup de complicité. Papy Georges, avec sa patience proverbiale, suivait chaque indication, mémorisait chaque geste. Le dimanche suivant, avec un peu d’anxiété mais beaucoup de détermination, Papy Georges se mit à l’œuvre. La cuisine se remplit de parfums familiers, et bientôt un poulet doré et invitant faisait belle figure sur la table. La famille, curieuse, s’approcha pour goûter. Un silence chargé d’attente, puis les premiers commentaires enthousiastes : « Papy, mais c’est délicieux ! » C’est tout comme celui de mamie ! Papy Georges, radieux, s’assit à table. La femme, les yeux humides, lui serra la main. « Bravo, Georges, » dit-elle avec un sourire. « Tu as fait un excellent travail. Dès ce jour, le poulet rôti du dimanche devint le plat de Papy Georges. Il n’était pas parfait comme celui de sa femme, mais il avait un goût spécial, fait d’amour et de dévouement. Et chaque fois que la famille se réunissait autour de ce poulet, on ressentait la chaleur d’un lien encore plus fort. Papy Georges n’était pas devenu un grand chef, mais il avait appris quelque chose de beaucoup plus important : l’art de prendre soin des personnes qu’il aimait, même avec un simple geste comme préparer leur plat préféré. Et à la fin, la perfection ne résidait pas dans le poulet lui-même, mais dans l’amour qui l’avait cuisiné.

Poulet aux 40 gousses d’ail

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons

354,26 Kcal

calories par portion

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Puissance 354,26 (Kcal)
Glucides 2,74 (g) dont sucres 0,21 (g)
Protéines 35,63 (g)
Matières grasses 22,45 (g) dont saturé 8,29 (g)dont insaturés 13,81 (g)
Fibres 0,31 (g)
Sodium 294,31 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

1 poulet (Entier)
40 gousses ail
330 ml bière blonde
400 ml bouillon de légumes
1 kg pommes de terre (Pâte jaune)
4 brins romarin
30 feuilles beurre
q.s. paprika doux
1 pincée poivre noir
q.s. sel
1 fil huile d'olive extra vierge

Outils

1 Casserole
1 Plat à four

Étapes

Pour préparer le poulet aux 40 gousses d’ail, nous avons commencé par nettoyer l’ail. Nous avons séparé toutes les têtes en gousses, mais sans les éplucher, car elles doivent cuire avec leur « chemise » (c’est-à-dire la peau). Une fois obtenues les 40 gousses nécessaires, nous les avons mises de côté pour le moment. En outre, pour garantir une cuisson uniforme et optimale, nous avons sélectionné des gousses d’ail de taille similaire, en écartant celles qui étaient trop petites ou trop grandes.
Après avoir préparé l’ail, nous nous sommes consacrés aux pommes de terre. Nous les avons coupées en quartiers de taille moyenne, environ 4 par pomme de terre, sans retirer la peau. Nous avons décidé de la conserver pour une saveur plus rustique et terreuse, et pour obtenir une croûte encore plus croustillante contrastant avec la douceur intérieure. Une fois coupées, nous les avons transférées dans un récipient et nous les avons laissées mariner pendant une demi-heure avec du paprika, du sel, des aiguilles de romarin frais et de l’huile d’olive extra vierge.
Passons maintenant au poulet. Après l’avoir séché avec du papier absorbant, nous le farcissons avec quelques brins de romarin et quelques gousses d’ail à l’intérieur du ventre. Si nous voulons renforcer le goût de la viande, nous pouvons insérer quelques gousses d’ail sous la peau sur la poitrine du poulet. Après l’avoir bien farci, nous l’enduisons d’huile d’olive extra vierge et le faisons dorer des deux côtés dans une casserole (ovale dans ce cas) avec les 32 gousses d’ail restantes (40 au total – 8 déjà utilisées) et d’autres brins de romarin.
Une fois que le poulet a pris une belle couleur dorée de tous les côtés, il est temps de déglacer avec la bière. Versez la bière froide dans la casserole, en faisant attention aux éclaboussures. Laissez mijoter à feu moyen sans couvercle, permettant à l’alcool de s’évaporer complètement. Vous remarquerez que la sauce commencera à se réduire et à s’épaissir, enveloppant le poulet et les gousses d’ail d’un parfum invitant. Cette étape est fondamentale pour éliminer l’amertume de la bière et concentrer les saveurs, créant une base savoureuse pour la cuisson au four.
À ce stade, nous ajoutons le bouillon chaud jusqu’à couvrir environ la moitié du poulet dans la casserole. Nous couvrons avec le couvercle et laissons cuire à feu doux pendant 30-40 minutes. Pendant la cuisson, nous arrosons périodiquement le poulet sur la surface avec le bouillon de cuisson en utilisant une louche. Faisons attention à ne pas nous brûler avec la vapeur chaude en soulevant le couvercle. Cette étape est essentielle pour garantir que la viande du poulet s’attendrisse davantage, devenant succulente et savoureuse au moment de la dégustation.
Une fois le temps écoulé, environ 30-40 minutes, et quand le bouillon s’est réduit à environ la moitié de son volume initial, éteignez le feu. À l’aide de deux louches ou d’une écumoire, soulevez délicatement le poulet de la casserole et déposez-le dans un plat adapté à la cuisson au four. Assurez-vous de transférer également les gousses d’ail cuites dans le plat, car elles libéreront encore plus de saveur pendant la cuisson au four. Disposez autour du poulet toutes les pommes de terre que vous avez coupées et marinées précédemment, en les répartissant de manière uniforme. Enfournez le tout dans le four préchauffé à 180°C (statique ou ventilé) et cuisez pendant encore 30-40 minutes environ, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres et légèrement croustillantes.
Pour conclure la recette du poulet aux 40 gousses d’ail, à environ 10 minutes de la fin de la cuisson, sortez le plat du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement le poulet avec du beurre fondu, en le répartissant uniformément sur la surface et les côtés. Cette étape rendra la peau du poulet encore plus croustillante et dorée, irrésistiblement invitante. Remettez le plat dans le four, cette fois en sélectionnant le mode grill à 200-220°C (la température peut varier légèrement selon le four), et cuisez pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Notre délicieux poulet aux 40 gousses d’ail, cuit à la perfection avec ses pommes de terre dorées, est enfin prêt à être dégusté! Mais avant de plonger les fourchettes, accordons-lui un repos mérité d’une dizaine de minutes. Cet intervalle bref permettra aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande, garantissant une saveur encore plus intense et succulente à chaque bouchée. En outre, le repos favorisera le raffermissement de la peau, la rendant encore plus croustillante et délicieuse.
En attendant, nous pouvons préparer la table, en la dressant avec soin pour rendre ce moment encore plus spécial. Allumons quelques bougies, mettons une belle musique de fond et préparons-nous à partager cette fête de saveurs avec nos chers grands-parents. Le parfum de l’ail rôti et du romarin remplira la pièce, créant une atmosphère chaude et accueillante, parfaite pour célébrer l’amour et la gratitude que nous éprouvons pour eux. Bon appétit à tous!

Conservation:

Au réfrigérateur: Le poulet rôti restant se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours.

Au congélateur: Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le poulet, déjà portionné, dans des sacs alimentaires adaptés au congélateur. Il se conservera pendant environ 2-3 mois.

Conseils:

Choix de l’ail: Utilisez de l’ail frais et de bonne qualité. Si vous préférez une saveur moins intense, vous pouvez réduire la quantité d’ail ou utiliser de l’ail en chemise. Cuisson: La cuisson lente à basse température permet à l’ail de caraméliser et de libérer tout son arôme, sans brûler. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse : les jus doivent être clairs.

Réutilisation des restes:

Le poulet restant peut être utilisé pour préparer des salades, des sandwiches, des pâtes froides ou d’autres recettes savoureuses.

Notes: Cette recette est parfaite pour la Fête des Grands-Parents, mais peut être préparée en toute occasion spéciale ou même pour un simple dîner en famille. Le poulet aux 40 gousses d’ail est un plat polyvalent qui s’accompagne bien de divers accompagnements, comme des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une salade fraîche.

Variantes:

Poulet au citron et romarin: Ajoutez du zeste et du jus de citron à la sauce pour une touche de fraîcheur.

Poulet aux herbes aromatiques: Remplacez le romarin par un mélange d’herbes aromatiques comme le thym, la sauge et l’origan.

Poulet épicé: Ajoutez un piment frais ou séché à la sauce pour une touche de piquant.

Souvenez-vous:

La cuisine est un acte d’amour. Expérimentez, personnalisez la recette et, surtout, amusez-vous à cuisiner!

Vin à associer au poulet avec 40 gousses d’ail:

Associer le bon vin au poulet avec 40 gousses d’ail peut sembler un défi en raison de l’arôme intense de l’ail, mais en réalité, la cuisson lente et délicate le rend étonnamment polyvalent.

Voici quelques options intéressantes:

Vins Blancs:

Vermentino: Un vin blanc frais et minéral, aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, qui équilibre l’arôme de l’ail et nettoie le palais. Fiano di Avellino: Un vin blanc structuré, aux notes de fruits mûrs et de miel, qui se marie bien avec la richesse du poulet et de l’ail rôti. Greco di Tufo: Un vin blanc volcanique, aux notes minérales et aux arômes d’herbes aromatiques, qui crée un contraste intéressant avec la douceur de l’ail caramélisé.

Vins Rosés:

Cerasuolo d’Abruzzo: Un rosé corsé et structuré, aux notes de fruits rouges et d’épices, qui accompagne bien la complexité du plat. Chiaretto del Garda: Un rosé frais et fruité, aux notes de fraise et d’agrumes, qui rafraîchit le palais et contraste la richesse de l’ail.

Vins Rouges:

Barbera d’Alba: Un vin rouge jeune et fruité, aux tanins doux, qui s’associe bien à la viande blanche et à l’ail sans dominer le plat. Dolcetto d’Alba: Un vin rouge vif et juteux, aux notes de fruits rouges et d’épices, qui crée un agréable contraste avec la douceur de l’ail.

Conseils généraux:

Évitez les vins trop tanniques ou boisés, qui pourraient entrer en conflit avec l’arôme de l’ail.

Choisissez des vins avec une bonne acidité, qui nettoient le palais et équilibrent la richesse du plat.

Considérez également les accompagnements qui accompagneront le poulet dans le choix du vin.

En fin de compte, le choix du vin dépend de vos goûts personnels et de vos préférences. N’ayez pas peur d’expérimenter et de trouver l’accord parfait pour vous!

FAQ (Questions et Réponses)

Puis-je remplacer l’ail frais par de l’ail en poudre ou haché?
Bien sûr, vous pouvez remplacer l’ail frais par de l’ail en poudre ou haché, mais sachez que le goût sera moins intense et légèrement différent. L’ail frais, surtout lorsqu’il est rôti lentement, développe un arôme doux et caramélisé que l’ail en poudre ou haché ne peut pas complètement reproduire. Si vous décidez d’utiliser de l’ail en poudre ou haché, je vous conseille de réduire la quantité par rapport à celle indiquée pour l’ail frais, car le goût est plus concentré. Commencez avec environ un quart de la quantité d’ail frais prévue et ajoutez-en à votre goût, en goûtant la sauce avant de cuire le poulet.
Sachez que l’ail en poudre a tendance à brûler plus facilement que l’ail frais, soyez donc prudent de ne pas cuire le poulet à des températures trop élevées.

Recettes délicieuses

Poulet aux 40 gousses d’ail : la recette parfaite pour la Fête des Grands-Parents