Quand je parle du curry en poudre en Italie, beaucoup de gens imaginent tout de suite le plat indien typique. En réalité, le curry est un mélange parfumé d’épices utilisé dans les préparations orientales, et sa composition varie selon le pays d’origine et même selon les recettes de chaque famille. Chacun a donc sa propre formule, qui peut comprendre une ou deux dizaines d’épices différentes. En général, les épices sont sélectionnées, légèrement torréfiées puis pilées finement au mortier. Aujourd’hui, on trouve plusieurs types de curry en poudre tout prêts au supermarché, mais le préparer frais apporte évidemment une saveur différente et personnalisée aux plats.
Ayant vécu de nombreuses années à l’étranger, j’ai découvert deux types principaux de curry. À Londres, je trouvais un curry de couleur foncée ou rougeâtre, plus proche du garam masala très utilisé en cuisine indienne, et je pouvais le choisir du plus piquant au plus doux. Ici, aux Pays-Bas, je me suis beaucoup attachée au kerrie très utilisé dans de nombreux plats et préparé sans piment, à ajouter ensuite selon les goûts. Le kerrie vient de la cuisine indonésienne, très répandue ici. L’ingrédient principal est la racine séchée de la curcuma d’où provient la couleur jaune doré typique. J’utilise beaucoup le kerrie et je trouve que c’est un excellent allié pour rehausser le goût des plats, surtout pendant un régime.
En Italie, ce kerrie indonésien n’étant pas disponible en magasin, j’ai essayé de mélanger différentes épices pour obtenir une recette qui me convienne à partager ici sur le blog. Au troisième essai, j’ai enfin obtenu un mélange qui a plu non seulement à moi mais aussi au plus sévère des juges : mon compagnon, qui est très pointilleux et utilise le kerrie en cuisine depuis des années et sait exactement quelle saveur il doit apporter aux plats. Préparer ce mélange d’épices, comme d’autres qui requièrent des épices orientales, est presque pour moi un exercice de méditation… entre l’attention nécessaire pour mesurer les épices, les parfums si pénétrants et piquants et les couleurs vives et chatoyantes qui donnent beaucoup de joie, je me sens toujours très bien et de bonne humeur après. Allons le préparer ensemble.
Voici quelques recettes où j’utilise le curry en poudre :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
N’oubliez pas d’utiliser des cuillères doseuses.
- 6 cuillères à café curcuma en poudre
- 3 cuillères à café coriandre en poudre
- 3 pièces clous de girofle
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 2 cuillères à café gingembre en poudre
- 2 cuillères à café graines de moutarde
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 pièces cardamome (seulement le contenu)
- 1/2 cuillère à café noix de muscade (moulue)
- 1/4 cuillère à café poivre mélangé en grains
- 1 cuillère à café piment en poudre (facultatif)
- Points totaux = 0 points WW
Outils
- Cuillères doseuses
- Mortier
- Bocaux
Étapes
Mesurez soigneusement toutes les épices.
La recette traditionnelle prévoit à ce stade de toaster les épices pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assombrissent légèrement et que leur arôme devienne intense et parfumé. On peut faire ainsi, mais je préfère conserver les épices crues et toaster seulement la quantité dont j’ai besoin quand je prépare le plat.
Placez les épices dans un mortier et travaillez avec le pilon pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture très fine.
Versez le tout dans un contenant propre et hermétique et conservez-le plusieurs mois à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Et voilà le curry en poudre version indonésienne. Quel parfum !
Il suffit d’en utiliser une cuillère à café ou plus pour apporter beaucoup d’arôme oriental aux plats. Mon conseil est de l’ajouter au début de la préparation des sauces, quand on fait revenir l’oignon ou l’ail dans un peu d’huile : c’est ainsi que la saveur se développera au mieux.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Vous pouvez le conserver dans des petits bocaux fermés et le garder dans un placard, à l’abri de la lumière. Il se conserve très longtemps : j’en ai volontairement laissé un peu et je l’ai utilisé après 3 ans, il était encore très bon.
FAQ (Questions et réponses)
Je ne trouve pas toutes ces épices…
Si vous ne trouvez pas toutes les épices, vous pouvez quand même préparer le curry en poudre. L’important, selon moi, est qu’il y ait de la curcuma, du cumin et de la coriandre, qui sont pour moi le minimum indispensable !
Dois-je absolument utiliser un mortier ?
Vous pouvez en effet utiliser un moulin à café ou un mixeur. Je préfère ne pas le faire pour deux raisons : d’abord la curcuma est un puissant colorant et peut laisser des traces sur les parties en plastique blanc du mixeur, et puis j’aime utiliser le mortier et sentir tous les arômes qui se dégagent !
Comment puis-je utiliser le curry en poudre ?
À mon avis, le meilleur moyen est d’en ajouter au moins deux cuillères à café au début de la cuisson, quand on fait revenir l’ail et/ou l’oignon avec un peu d’huile. De cette façon, les épices se torréfient en libérant goût et parfum. Souvent toutefois le fond de cuisson s’assèche beaucoup, il faudra alors rallonger avec un peu d’eau.
