Gyeran-jjim ou Dalgyal-jjim (달걀찜) ou œufs à la vapeur est un type de jjim, plat coréen cuit à la vapeur.
▶️Il s’agit d’un banchan (accompagnement) et il est souvent assaisonné avec saeu-jeot (crevettes salées) ou myeongnan-jeot (œufs de colin, les œufs de colin d’Alaska), ciboule et graines de sésame grillées, gochutgaru (flocons de piment) ou sil-gochu (piment rouge séché et émietté).
▶️Il existe différentes manières de le cuisiner, il peut être cuit à la vapeur, bouilli dans un pot en terre cuite à feu très doux et même au micro-onde.
▶️Les œufs sont tamisés et battus avec de l’eau ou avec du bouillon dashi et/ou d’anchois pour un goût plus riche, jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et ait une consistance crémeuse.
▶️Les ingrédients optionnels incluent des champignons, petits pois, oignons, courgettes coréennes, carottes et autres légumes.
▶️Traditionnellement, le plat est cuit à la vapeur dans un ttukbaegi, récipients en terre cuite souvent utilisés pour une variété de plats coréens, mais les techniques modernes utilisent également des petits moules placés dans de grandes casseroles ou même au micro-onde.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Vapeur
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 tasse bouillon dashi (ou d'anchois ou eau)
- 1.5 cuillères à soupe crevettes séchées
- 1 ciboule
- sel selon le goût sel
- huile de sésame selon le goût huile de sésame
Outils
- 1 Casserole ttukbaegi
Étapes
Battre les œufs.
Dans un ttukbaegi ou dans un (ou plusieurs) récipient en terre cuite huilé avec de l’huile de sésame chaude, à feu moyen, verser le bouillon, ou l’eau, le sel et les crevettes séchées, puis ajouter les œufs.
Remuer.
Couvrir, baisser le feu, cuire pendant 2/3 minutes.
Décorer à votre choix avec œufs de colin, crevettes séchées, ciboule hachée, flocons de piment et/ou sésame.
Servir immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment célèbre-t-on la Saint-Valentin en Corée?
Au Japon et en Corée, c’est une sorte de prélude au White Day (14 mars) avec des cadeaux exclusivement féminins (14 février) qui seront remboursés par ceux des hommes uniquement le 14 mars avec un cadeau 3 fois plus grand.
C’est un échange tout… à base de chocolat!Le Gyeran Jjim peut-il être préparé au micro-onde?
Oui, placez le bol avec le mélange d’œufs au micro-onde.
Il n’est pas nécessaire de le couvrir.
Cuire pendant 2 minutes et remuer.
Cuire encore 2 minutes et remuer.
Vérifiez si l’œuf est encore liquide au centre et cuire encore une minute ou jusqu’à ce que l’œuf soit pris au centre.
