Les chǎo nián gāo (煎年糕) sont des galettes de riz sautées à la poêle typiques de Shanghai.
Le nian gao de Shanghai est mieux connu sous le nom de gnocchis de riz à ne pas confondre avec le Nian gao – gâteau de riz du Nouvel An.
La version de Shanghai est faite avec du riz non gluant et reste de couleur blanche ; cette dernière caractéristique est considérée comme distinctive.
Les gnocchis de riz sont sautés avec du qing cai (le chou chinois vert) et une sauce sucrée-salée composée de sauce soja et de sucre.
La méthode la plus courante pour cuisiner le nian gao consiste à le faire sauter à la poêle : le nom du plat devient alors chǎo nián gāo (煎年糕), de chǎo qui signifie « frit à la poêle ».
Il existe trois variantes différentes de chǎo nián gāo : la première – dont la recette suit ci‑dessous – est un plat très savoureux, auquel on ajoute divers types de viande (bœuf, porc ou poulet) et des légumes (chou ou céleri).
La deuxième version est sucrée, parfumée avec du sucre blanc classique, tandis que la troisième est neutre en goût, souvent consommée pour sa texture agréablement gommeuse.
Les Nian gao chinois ont une texture collante et élastique.
L’histoire de leurs origines pourrait remonter à il y a 2 500 ans à Suzhou, pendant une période de guerre chaotique qui a duré de 722 à 481 av. J.-C., mais c’est pendant les dynasties Ming et Qing que le nian gao est devenu un aliment de base, avec différentes variétés développées au nord et au sud.
Ma version, pour la recette qui suit, est au poulet, shiitake, radis blanc, chou violet et ciboule.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g gnocchis de riz chinois
- 4 shiitake séchés
- 230 g blanc de poulet
- 7 cuillères sauce soja
- à convenance poivre blanc
- 1 cuillère à café sucre
- à convenance huile de sésame
- à convenance gingembre frais (coupé finement)
- 2 gousses ail
- 1 tige ciboule
- 1/2 chou violet
- 1 radis blanc
Ustensiles
- 1 Wok
Étapes
Si vous ne voulez pas les acheter prêts, vous pouvez suivre cette méthode pour préparer les gnocchis de riz :
Dans un grand bol, tamisez la farine de riz gluant et la farine de riz.
Ajoutez progressivement l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte malléable.
Si la pâte devient trop sèche, ajoutez de l’eau, cuillère par cuillère.
Si elle est trop humide, ajoutez de la farine de riz gluant, cuillère par cuillère.
Formez des boules d’environ 40 grammes de pâte.
Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte remonte à la surface.
Façonnez des ovales aplatis et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Si vous avez acheté des gnocchis déjà prêts, laissez-les ramollir dans de l’eau pendant une nuit.
Faites tremper les shiitake dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, égouttez-les, ne jetez pas l’eau de trempage et coupez-les.
Marinez pendant une heure le poulet coupé en lanières avec 3 cuillères de sauce soja, du poivre blanc et 1 cuillère à café d’huile de sésame.
Préparez la sauce en mélangeant 4 cuillères de sauce soja avec le sucre.
Faites chauffer 2 cuillères d’huile dans un wok, ajoutez le gingembre, les gousses d’ail, le piment coupé en fines tranches, le chou violet émincé finement, la ciboule tranchée entière, y compris la partie verte, le radis coupé, les champignons, le poulet et faites sauter le tout pendant une minute.
Plongez les nian gao dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Ajoutez les nian gao et mélangez bien, en raclant le fond du wok pendant 30 secondes puis couvrez pendant une minute.
Retirez le couvercle et ajoutez la sauce et l’eau de trempage des champignons.
Mélangez bien et faites sauter jusqu’à ce que les gnocchis de riz soient cuits mais encore légèrement élastiques.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le nian gao et le tteokbokki coréen ?
Contrairement à la version chinoise qui est plate, le tteok est de forme cylindrique et offre une mâche nettement plus élastique que sa contrepartie chinoise.
Les tteokbokki sont bouillis puis enrobés d’une sauce rouge à base de gochujang (pâte de piment), gochugaru (flocons de piment), sauce soja, sucre et graines de sésame.
Contrairement à la version chinoise qui est tranchée et plate, le tteok est long, de forme cylindrique et présente une mâche significativement plus ferme que sa version chinoise.
Un plat coréen similaire au nian gao chinois est le Gungjung Tteokbokki, ou galettes de riz de la cour royale.
Comme son nom l’indique, le plat traditionnel remonte à la dynastie Joseon et, contrairement à la version moderne épicée que l’on trouve couramment dans la street food, le Gungjung Tteokbokki est sauté à la poêle avec de la viande tranchée, des légumes et une sauce délicate à base de soja.
