Si vous cherchez un amuse-bouche inratable pour Pâques, voici la Colomba salée aux charcuteries et fromages, une recette à ne pas manquer qui fera l’unanimité.
On le sait, à Pâques et au-delà les entrées ont toujours du succès et on manque souvent d’idées : cette colomba salée aux charcuteries et fromages vous sera très utile.
Excellente idée aussi pour le déjeuner du Lundi de Pâques, quand on part en sortie ou on fait un pique-nique : la colomba salée garnie sera parfaite, il suffit de la trancher et voilà.
Ci-dessous je vous laisse d’autres entrées gourmandes toujours sur le thème de Pâques, puis on passe tout de suite après la photo à la préparation de la Colomba salée aux charcuteries et fromages 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la Colomba salée aux charcuteries et fromages
- 350 g farine Manitoba
- 150 ml lait
- 50 g sucre
- 90 g beurre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- 5 g sel
- 5 g malt d'orge (ou miel)
- 100 g tomates séchées à l'huile (bien égouttées)
- 100 g salami
- 100 g speck (en une seule tranche)
- 100 g fromage type latteria (ou Asiago ou caciotta)
- 1 œuf (pour dorer)
- 20 ml lait (pour dorer)
Outils
- 1 Robot pâtissier ou robot sur socle
- Moule pour colomba
Préparation de la colomba salée aux charcuteries et fromages
Pour préparer la Colomba salée aux charcuteries et fromages, commencez par mettre dans la cuve du robot pâtissier la farine et le lait.
Pétrissez jusqu’à absorption complète, couvrez et laissez reposer 1 heure (autolyse).
Ajoutez ensuite le sucre et la levure émiettée et commencez à pétrir en incorporant 1 œuf à la fois.
NE ajoutez pas l’autre œuf tant que le premier n’a pas été entièrement absorbé.
Incorporez ensuite le beurre à température ambiante petit à petit jusqu’à complète incorporation.
Pour finir ajoutez le malt d’orge ou le miel si vous préférez ainsi que le sel, pétrissez à vitesse moyenne pendant au moins 20 minutes avec le crochet.
Une fois le pétrissage terminé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure.
Puis renversez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en rectangle avec les mains.
Prenez les 2 angles supérieurs et repliez-les vers le centre, rabattez le bord supérieur sur les 2 angles précédemment repliés.
Faites le dernier pli en deux et placez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra plus ou moins 1 heure et demie).
Lorsque le temps de pousse est écoulé, coupez en petits morceaux les tomates séchées égouttées de l’huile de conservation.
Coupez en dés les charcuteries et le fromage, puis mélangez le tout dans un petit bol.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle puis garnissez en répartissant la préparation de façon homogène.
Roulez la Colomba salée aux charcuteries et fromages bien serrée et divisez-la en 2 parties ; ensuite coupez encore en deux l’une des deux parties.
Placez le boudin le plus long dans le moule pour former le corps de la colomba puis disposez les 2 autres morceaux pour former les ailes.
Laissez lever la colomba salée aux charcuteries et fromages couverte de film alimentaire dans un endroit tiède jusqu’à atteindre le bord du moule.
Généralement il faut au moins 4 heures, puis badigeonnez avec l’œuf battu mélangé à un peu de lait.
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique et faites cuire la colomba salée garnie sur la grille du milieu pendant environ 55 minutes.
À la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte (tout juste) en la calant avec une cuillère en bois pour qu’elle tiédisse.
Si durant la cuisson la surface dore trop, couvrez-la (après les 30 premières minutes) avec du papier cuisson.
Conservation de la Colomba salée aux charcuteries et fromages
Vous pouvez la conserver dans un sac en papier ou une boîte pendant 3 jours.
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Variantes et conseils
Variante végétarienne: Vous pouvez remplacer les charcuteries par des dés de légumes sautés (courgettes ou poivrons) et ajouter des tomates séchées hachées pour une touche méditerranéenne.
Variante « corsée »: Si vous aimez les saveurs prononcées, utilisez du provolone piquant et ajoutez un tour de moulin à poivre noir dans la pâte ou de la pancetta fumée.
Conseil pour la dorure: Pour une croûte brillante et appétissante, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait avant d’enfourner, et saupoudrez de crumble d’amandes salées ou de graines de sésame.
Répartition de la garniture: Pour éviter que les charcuteries et les fromages ne tombent tous au fond, passez-les rapidement dans un voile de farine avant de les incorporer à la pâte.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de la levure de boulanger à la place de la levure instantanée ?
Oui, mais les temps changeront : il faudra laisser lever la pâte dans le moule jusqu’au doublement (environ 2 heures) avant d’enfourner. Si vous utilisez de la levure chimique pour cakes salés, en revanche, l’envoi au four est immédiat.
Quels fromages conviennent le mieux ?
Idéalement des fromages à pâte semi-dure comme l’emmental, la fontina, la provola ou l’Asiago. Évitez les fromages trop aqueux (comme la mozzarella fraîche) car ils pourraient imbiber excessivement la pâte pendant la cuisson.
Comment savoir si la colomba est cuite à l’intérieur ?
Étant donné qu’il s’agit d’une pâte riche, faites toujours le test du cure-dent : enfoncez-le dans la partie la plus haute (le corps de la colomba). S’il en ressort sec, c’est prêt !
Puis-je la préparer dans des petits moules ?
Bien sûr ! Vous pouvez réaliser des « mini-colombes » individuelles. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à environ 20-25 minutes.
Comment la conserver ?
La colomba salée reste moelleuse pendant 2-3 jours si elle est bien enveloppée dans du film alimentaire ou placée dans un contenant hermétique. Vous pouvez la réchauffer légèrement avant de servir pour faire fondre le fromage.
