POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA BISQUE DE CRUSTACÉS

• 1) Pour préparer la BISQUE DE CRUSTACÉS, décortiquez les « POISSONS » et retirez la carapace, la tête, les pattes ainsi que les yeux et l’intestin.

  2) Épluchez l’échalote, nettoyez la carotte et le céleri et coupez-les en morceaux que vous mettez dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge et laissez revenir à feu moyen-élevé, puis ajoutez également les tomates cerises.

  3) Ajoutez ensuite au sofrito de légumes tous les restes des crustacés ainsi que la tige de persil lavée et coupée de manière aléatoire (tout sera ensuite mixé et passé au tamis).

  4) Laissez revenir le tout pendant au moins quelques minutes en essayant de bien écraser les restes des crustacés pour faire sortir tous les sucs et les arômes dans le bouillon fumet.

  5) Maintenant, versez le vin blanc sec et laissez évaporer la partie alcoolique à feu vif.

  6) Ajoutez maintenant de l’eau et quelques glaçons* jusqu’à couvrir les restes de crevettes, langoustines et de tout ce qui est utilisé pour faire la bisque de poisson.

  7) Continuez ensuite la cuisson en mettant le couvercle et en laissant mijoter ce mélange pendant environ 40/45 minutes.

  8) Une fois le temps écoulé, mixez le tout avec un mixeur plongeant puis filtrez le mélange liquide pour obtenir la bisque de crustacés!

  Bon appétit!
  Annalisa

  * Les glaçons, en apportant un choc thermique à la préparation, aident à libérer les sucs qui rendront ensuite la bisque … parfumée et dense! Nous pouvons mettre uniquement des glaçons ou faire moitié-moitié, tant d’eau et tant de glaçons!