Un grand classique aujourd’hui la recette des spaghetti allo scoglio aux fruits de mer, un premier plat de poisson extrêmement savoureux avec mollusques et crustacés, que l’on peut aussi cuisiner en ajoutant d’autres types de poisson.
Le spaghetto allo scoglio est un plat qu’on retrouve partout dans les restaurants des côtes italiennes, aussi bien en version tomate que en blanc avec ajout d’ail et de persil frais haché.
La recette estivale des spaghetti allo scoglio peut être préparée avec du poisson surgelé que l’on trouve souvent en sachets mixtes prêts à l’emploi, avec différentes variétés de poissons et de mollusques au rayon surgelés du supermarché.
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QUELS TYPES DE POISSON PEUT-ON UTILISER POUR LA RECETTE DES SPAGHETTI ALLO SCOGLIO version gourmet ?
Pour préparer la recette des spaghetti aux fruits de mer avec mollusques et crustacés, on utilise généralement des palourdes, des moules, des crevettes et des scampis, mais partout en Italie on trouve toujours de nombreuses variétés de poissons.
Pour la recette parfaite des spaghetti allo scoglio, il ne doit jamais manquer les moules et les palourdes, puis ajoutez… ce qui vous plaît : calamars, crevettes, chair de crabe ou d’homard, etc.
COMMENT RÉUSSIR L’ASSAISONNEMENT PARFAIT POUR LES SPAGHETTI ALLO SCOGLIO ?
Pour obtenir une sauce merveilleuse et enveloppante dans la recette des spaghetti allo scoglio, prenez aussi de petites tomates bien mûres, juteuses et fermes.
Si vous voulez un assaisonnement encore plus savoureux, vous pouvez faire risotter les spaghetti avec les moules et les palourdes : égouttez-les à mi-cuisson et versez-les dans la poêle avec le condiment de mollusques et crustacés, en poursuivant la cuisson en ajoutant une ou deux louches d’eau bouillante ou l’eau filtrée des moules et palourdes.
QUELLE PÂTE CHOISIR POUR DES SPAGHETTI GOURMET PARFAITEMENT CRÉMEUX ET ENROBANTS ?
On ne peut pas préparer la recette de pâtes avec l’assaisonnement allo scoglio sans choisir des pâtes longues, qui feront un mariage magistral avec la sauce à base de crustacés et mollusques !
Choisissez donc des spaghetti de taille moyenne (évitez les spaghettini n°3), des bucatini, des linguine !
QUEL VIN ACCORDER AVEC LES SPAGHETTI ALLO SCOGLIO ?
Pour associer un vin à la préparation des pâtes allo scoglio, je dirais : en Sardaigne le Vermentino, en Campanie le Greco di Tufo, et aussi le fameux Gavi en Piémont. Ce sont des vins aromatiques à degré modéré qui mettent en valeur les saveurs méditerranéennes des palourdes, des moules et consorts.
Le plat principal allo scoglio est un plat savoureux et plus facile qu’on ne le pense, un grand classique de la cuisine de la mer qui peut devenir un plat unique avec plusieurs variétés de poisson frais !
DERNIER CONSEIL POUR PRÉPARER LES SPAGHETTI ALLO SCOGLIO…
Ne dépassez pas la quantité de pâtes : 70/80 grammes me semblent parfaits. Si VOUS VOULEZ, ajoutez au plat allo scoglio une tranche de pain grillé par personne qui s’imbibera de sauce et que vous dévorerez avec les mollusques et crustacés !!!!!!!!!!
J’ADORE LE POISSON et JE VOUS LAISSE QUELQUES RECETTES DE LA MER COMME :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients SPAGHETTI ALLO SCOGLIO plat de la mer gourmet
- 320 g spaghetti
- 1 kg palourdes
- 1 kg moules
- 8 crevettes
- 1 gousse ail
- 5 scampis
- 350 tomates datterini (ou cerises ou pachino)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- selon besoin persil haché
Ustensiles
#PUB
- Wok
- Casseroles hautes
- Poêles
- Balances de cuisine
- Ciseaux
- Passoires
- Planches à découper
Préparons ensemble ce savoureux et riche plat de la mer
1) NETTOYER LES MOULES en éliminant les éventuelles incrustations et le byssus, c’est-à-dire la barbe qui sort des coquilles.
2) NETTOYER LES PALOURDES : laissez-les dégorger dans de l’eau froide au moins 30 minutes, puis rincez-les à nouveau sous un filet d’eau courante.
3) CUISSON DES MOLLUSQUES POUR LES PÂTES ALLO SCOGLIO AVEC TOMATE
Dans une grande poêle ou dans le wok, mettez la gousse d’ail écrasée et de l’huile d’olive extra vierge ; dès que ça grésille, ajoutez les moules et les palourdes et couvrez avec un couvercle.
Au bout de 4/5 minutes, les coquilles seront ouvertes et prêtes pour continuer la préparation des spaghetti rouges aux fruits de mer !
Filtrez le liquide formé à l’aide d’une passoire à mailles fines et réservez-le dans un bol.
À ce stade, j’écale une partie des coquilles, en conservant la chair de côté pour l’ajouter ensuite à la sauce tomate.
4) NETTOYER LES CREVETTES ET LES SCAMPIS POUR LES SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER
Retirez la carapace et le boyau des crevettes, et avec des ciseaux coupez la carapace et le fil noir intestinal des scampis en laissant les pinces si vous le souhaitez.
5) CONTINUER LA RECETTE AVEC MOLLUSQUES ET CRUSTACÉS
Dans une grande poêle, mettez la gousse d’ail et de l’huile d’olive ; quand l’ail est doré, ajoutez les crevettes et les scampis et, quand ils changent de couleur, versez le vin pour faire évaporer la partie alcoolique.
Ajoutez ensuite les tomates lavées, essuyées et coupées en quartiers, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5/6 minutes,
L’eau salée pour cuire les pâtes bout déjà, car nous l’avons mise à chauffer auparavant sur feu moyen-haut ; il ne reste donc plus qu’à jeter la pâte longue : aujourd’hui des spaghetti mais des linguine, bucatini ou spaghettoni carrés conviennent aussi !
Égouttez les pâtes très al dente et versez-les directement dans la poêle ou le wok contenant la sauce, en ajoutant aussi les moules et les palourdes et, si besoin, un peu d’eau filtrée de la cuisson des mollusques pour terminer la cuisson des spaghetti.
Ajustez le sel et le poivre de ce condiment allo scoglio, ajoutez une bonne poignée de persil frais lavé et haché et servez immédiatement à table !
Apportez aussi de l’huile d’olive extra vierge à table si vous souhaitez donner la touche finale « gourmet » aux spaghetti allo scoglio !
Bon appétit !
Annalisa
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Conseils
On peut aussi ajouter du basilic frais mais… personnellement je préfère le persil !
Les spaghetti allo scoglio recette de la mer NE sont PAS une recette à congeler : consommez-les le jour même où vous les préparez, je vous le recommande !
