Les paccheri farcis au four sont un premier plat facile, chic et savoureux à préparer pour le déjeuner du dimanche, les jours de fête, pour la Saint-Valentin, pour les occasions importantes ou simplement quand nous voulons écouler des légumes, sauces ou charcuteries.. Nous pouvons utiliser des pâtes fraîches ou sèches. Je les utilise toutes les deux, mais ma préférée est celle séchée de type artisanal et rugueuse à l’extérieur qui ne permet pas à la sauce de glisser. Les paccheri farcis au four, présentés dans cette recette, sont enveloppés d’une sauce crémeuse et savoureuse au lait parfumée au poivre et à la muscade qui se marient parfaitement avec la garniture à base d’aubergines. Bien sûr, selon ce que nous avons déjà à la maison, nous pouvons les farcir de nombreuses manières différentes, obtenant toujours des plats esthétiques, riches et délicieux, végétariens ou non.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Carnaval
Ingrédients
- 250 g paccheri frais
- 1 grosse aubergine
- 150 g provolone fumé
- 200 g jambon cru ou pancetta
- 1 cuillère parmesan râpé (abondant)
- 700 g lait entier
- q.s. sel fin
- q.s. noix de muscade
- q.s. poivre moulu
- 40 g farine ou fécule de maïs
Préparation
Lavez l’aubergine, coupez-la en petits cubes et faites-les griller dans une poêle antiadhésive très chaude sans ajouter de matière grasse.
Lorsque les cubes sont uniformément grillés, transférez-les dans un grand bol pour les laisser refroidir. Ajoutez également le jambon cru (jambon cuit ou dés de pancetta) finement haché, le provolone en petits morceaux et mélangez le tout.
Si vous utilisez des paccheri secs, portez de l’eau à ébullition. Quand elle bout, salez, attendez que l’ébullition reprenne, plongez les paccheri et laissez-les cuire seulement 5 minutes, égouttez-les parfaitement et placez-les dans le plat de cuisson. Ils doivent rester très fermes, sinon il devient problématique de les farcir.
Farcissez les paccheri avec la garniture préparée auparavant, à l’aide de vos mains ou d’une petite cuillère, et disposez-les côte à côte « debout » ou couchés mais sans les superposer. Idéalement, utilisez un moule à charnière rond de 20 centimètres.
En attendant, préparons notre sauce au lait. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Dans une autre casserole, tamisez la fécule de maïs (ou la farine), ajoutez le sel fin, une pincée de poivre moulu, la noix de muscade et versez, d’un seul coup, le lait bouillant. Mélangez rapidement avec un fouet en acier et en quelques minutes, la sauce épaissira parfaitement. Éteignez dès qu’elle atteint la consistance désirée.
Préchauffez le four à 200*.
Versez la sauce bouillante sur les paccheri (de cette façon, le temps de cuisson sera encore plus court), secouez le plat pour que la sauce couvre également le fond, saupoudrez les pâtes de fromage râpé et enfournez à mi-hauteur pendant environ 15 minutes pour les paccheri frais, un peu plus pour les paccheri secs. Servez les paccheri farcis au four bien chauds.
