Le Pesto de courgettes végan est né d’un besoin personnel. Depuis quelque temps, j’ai commencé à manger des pâtes aux légumes tous les soirs pour des raisons nutritionnelles. Mais faire toujours des courgettes ou des brocolis sautés à la poêle à mélanger avec les pâtes est devenu de plus en plus difficile et « ennuyeux ».
J’ai donc cherché un moyen de manger les mêmes choses mais sous une forme différente… et voilà mon pesto de courgettes végan, adapté aussi aux crudivores et au régime paléo car réalisé entièrement cru, sans aucune protéine animale. J’ai été étonnée de la onctuosité de cette sauce, et de comment, grâce aux fruits à coque, elle semble « fromagère ». Ce pesto peut aussi être utilisé comme sauce d’accompagnement pour le pain et les focaccias pendant les apéritifs. C’est un pesto rapide et facile à faire, vous serez étonné comme cela m’est arrivé ! 😆
Je vous laisse ci-dessous un autre type de pesto que j’ai fait et une préparation faite avec le pesto classique à la génoise, expérimentez et vous ne le regretterez pas!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 155,24 (Kcal)
- Glucides 3,64 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 2,71 (g)
- Matières grasses 15,78 (g) dont saturé 2,13 (g)dont insaturés 6,38 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 477,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du pesto de courgettes végan
Les ingrédients du pesto de courgettes végan sont peu nombreux, mais ont la particularité d’exploiter l’onctuosité et la saveur « fromagère » des noix de macadamia pour remplacer le fromage qui est habituellement l’un des ingrédients principaux de tout pesto.
- 300 g courgettes (fermées et fraîches)
- 20 feuilles basilic
- 25 g pignons (ou amandes)
- 1 gousse ail
- 40 g noix de macadamia (ou amandes)
- 7 g sel
- 49 g huile d'olive extra vierge (de préférence douce)
Outils
Le Pesto, comme son nom l’indique, devrait être travaillé longuement dans un mortier. La vie quotidienne rend toutefois difficile de passer autant de temps à broyer les ingrédients, il est donc plus simple et pratique d’utiliser un robot de cuisine ou un mixeur. J’ai utilisé le Bimby TM31.
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bocal
- 1 Petit bol
Préparation du pesto de courgettes végan
Préparer le pesto de courgettes est très facile et rapide. Je l’ai fait entièrement cru, mais si vous le souhaitez, vous pouvez blanchir les courgettes avant de continuer.
L’important est de choisir des courgettes fraîches et fermes, qui ne libèrent pas trop d’eau. Le cas échéant, vous pouvez les laisser dans une passoire pendant une demi-heure avant de poursuivre.
Les étapes pour faire le pesto de courgettes végan sont peu nombreuses et très simples, à la portée de tous. Voyons-les étape par étape:
Tout d’abord, laver les courgettes et les couper en morceaux, et nettoyer les feuilles de basilic avec un essuie-tout humide. Ensuite, procéder à hacher le tout.
Dans le robot, insérer les fruits à coque choisis (les noix de macadamia sont les seules indispensables, le reste peut varier), le faire fonctionner à la vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance granuleuse mais crémeuse. Mettre de côté, dans un petit bol, le mélange.
Dans le bol du robot, en laissant éventuellement les résidus de fruits secs, insérer les courgettes, l’ail (optionnel) et le basilic et mixer le tout à vitesse moyenne-élevée.
Incorporer le mélange de fruits à coque au hachis de légumes, ajouter une petite pincée de sel et 10 grammes d’huile. Faire fonctionner le robot à basse vitesse pour bien amalgamer.
Avec le robot en marche, verser en filet le reste de l’huile, de façon à obtenir la classique onctuosité du pesto.
Une fois prêt, le transférer délicatement dans un bocal de conserve et le recouvrir d’huile. Ainsi il se conserve quelques jours au réfrigérateur ; sinon il est possible de le congeler en petits contenants en plastique, dans la quantité juste pour assaisonner les pâtes ; en effet il devra être utilisé entièrement une fois décongelé.
Notes et conseils
Le Pesto de courgettes végan est parfait pour assaisonner les pâtes mais aussi pour faire des tartines savoureuses et originales. Je l’ai même utilisé en sortie sur une pizza blanche aux fleurs de courgette, elle a disparu en un clin d’œil ! Pour une note plus fraîche et estivale, on peut utiliser de la menthe à la place du basilic, ou jouer sur le type et la quantité de fruits à coque. Le pesto de courgettes est excellent accompagné de mon panbauletto ou d’un pain plus rustique comme mon pain toscan. Si ça vous dit, retrouvons-nous sur Instagram !
