VOL au VENT SAUMON
Une recette délicieuse, savoureuse et rapide à préparer, les Vol au Vent Saumon sont une entrée parfaite pour un buffet ou une fête, prêts en quelques minutes, excellents aussi avec Gorgonzola et Noix ou Crevettes et Sauce Cocktail.
La recette est très simple et se prépare avec des rouleaux de pâte feuilletée prête, mais vous pouvez l’accélérer en achetant les vol au vent déjà cuits disponibles dans les rayons des supermarchés.
Pour réaliser cette entrée individuelle élégante et délicate, une fois les bases cuites (ou achetées prêtes), il vous suffira de vous occuper de la Mousse de Saumon.
Une garniture crémeuse à base de saumon fumé, d’aneth et de zeste de citron dans une base de crème de fromage à tartiner et de yaourt grec, qui se transforme en l’amuse-bouche le plus savoureux de tous les temps!
Une recette des Vol au vent Saumon qui, en plus d’être facile et rapide, ne nécessite même pas d’outils de cuisine particuliers, je vous avoue que je la prépare souvent à la main dans un bol avec une fourchette pour salir le moins de choses possible.
Si ensuite il vous reste de la Mousse de Saumon, tant mieux! Vous pourrez la reproposer le lendemain accompagnée de gressins ou de légumes, la tartiner sur des croûtons ou encore la servir dans un petit verre avec à la base un délicieux crumble salé.
À la fin de la recette, vous trouverez également la procédure pour préparer la Mousse de Saumon avec le Thermomix.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Puissance 323,19 (Kcal)
- Glucides 17,52 (g) dont sucres 1,65 (g)
- Protéines 12,22 (g)
- Matières grasses 22,82 (g) dont saturé 2,52 (g)dont insaturés 11,50 (g)
- Fibres 0,77 (g)
- Sodium 747,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 225 g saumon fumé
- 100 g yaourt grec
- 225 g fromage à tartiner (philadelphia, robiola)
- zeste de citron (1 cuillère à café)
- jus de citron (1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café aneth (ou ciboulette)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Outils
- Bol
- Plaque
Étapes
Retirez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, déroulez-la sur le plan de travail et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez de nombreux ronds. Ces vol au vent sont composés de 3 disques de pâte feuilletée dont le premier est entier, les 2 autres ont un trou de 2 cm de diamètre au centre.
Disposez les disques sans trou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un peu d’eau, placez un premier disque avec trou dessus, badigeonnez à nouveau et terminez avec le second disque avec trou. Cuire au four statique à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la Mousse de Saumon et Philadelphia. Coupez le saumon d’abord en lanières, puis en cubes assez petits, mettez-les dans le robot culinaire avec le fromage à tartiner, le yaourt, le jus et le zeste de citron et une pincée de sel, mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
À ce stade, incorporez dans le mélange de fromage le saumon et l’aneth, mélangez avec une cuillère jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Avec une cuillère ou une poche à douille, remplissez les paniers de pâte feuilletée (Vol au vent) cuits préalablement. Servez-les décorés d’un morceau de saumon et de ciboulette hachée.
NOTES
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des câpres hachées à la Mousse de Saumon.
Si vous avez de la Mousse de Saumon en trop, voici quelques idées pour l’utiliser : tartinée sur des croûtons ou des bagels ; servie dans un bol avec des crackers, des gressins ou des crudités ; sur une tranche de pain complet pour un petit-déjeuner extra salé ; ou encore en version chic dans des verrines avec au fond des crackers émiettés pour simuler un cheesecake salé.
MOUSSE SAUMON ET PHILADELPHIA AVEC LE THERMOMIX
Pour préparer la Mousse de Saumon et Philadelphia avec le BIMBY vous aurez besoin de : 200 g de saumon fumé, 130 g de Philadelphia ou autre fromage à tartiner, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de poivre noir moulu. PROCÉDURE : Mettez dans le bol du Thermomix le saumon fumé coupé en morceaux et actionnez pendant 15 sec. vitesse 7. Ajoutez le fromage à tartiner (Philadelphia), le beurre ramolli, une pincée de poivre et le jus de citron et réglez Vel. 5 pour 20 sec.. Et voilà votre Mousse au Saumon et Philadelphia prête.
VARIATIONS
Dans cette recette, nous avons garni les Vol au Vent avec la mousse de saumon fumé et Philadelphia, mais vous pouvez également la remplacer par la Mousse de Mortadella ou préparer les Vol au vent avec Gorgonzola et Noix, avec Fondue de Fromage ou encore avec Crevettes et sauce Cocktail.
À la place de la Philadelphia, un autre fromage à tartiner convient également, comme la robiola par exemple, ou pour une version plus légère, la ricotta.
CONSERVATION
La Mousse de Saumon fumé et Philadelphia est préférable à consommer fraîchement préparée, mais si vous en avez en trop, elle se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours. Vous pouvez préparer la Mousse de Saumon et Philadelphia un jour à l’avance. Lorsque vous êtes prêt à la servir, donnez-lui un bon mélange pour la rendre à nouveau crémeuse et vous assurer qu’elle ne s’est pas trop solidifiée.
