Les Œufs à la Monachina sont une entrée typique de la tradition napolitaine, préparée avec des œufs durs farcis de béchamel. La recette originale prévoit la friture dans l’huile bouillante, mais aujourd’hui, je te propose une version plus légère et moderne : les Œufs à la Monachina en Friteuse à air.
Croquants à l’extérieur et avec un cœur moelleux et crémeux, ces œufs “frits” sans huile sont une idée originale, parfaite à servir lors des fêtes ou pour une entrée différente de l’habitude.
Cette recette d’origine partenopeo est née entre le XVIIIe et le XIXe siècle sous l’influence de la cuisine française. Encore aujourd’hui, les œufs à la monachina sont considérés comme l’entrée traditionnelle du déjeuner de Pâques à Naples. Il s’agit d’œufs durs qui sont vidés puis “reconstruits” avec une garniture obtenue à partir de jaunes et de béchamel.
Bien qu’ils puissent sembler élaborés, les œufs à la monachina sont en réalité simples à préparer, surtout s’ils sont cuits en Friteuse à air. Cette méthode de cuisson les rend plus légers et très rapides, tout comme d’autres recettes à base d’œufs, par exemple ce savoureux Gratin d’Œufs, idéal pour un repas pratique mais riche en saveurs.
Voyons maintenant comment préparer les Œufs à la Monachina en Friteuse à air
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
Ingrédients pour les œufs à la monachina
- 20 g beurre
- 30 g farine
- 200 ml lait
- q.b. noix de muscade (râpée)
- q.b. sel et poivre
- 5 œufs (durs)
- q.b. farine
- 1 œuf (pour la panure)
- q.b. chapelure
- Quelques spray huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Friteuse à air
- 1 Petite assiette
- 1 Tamis
- 1 Fourchette
- 1 Friteuse à air
Étapes
Comment préparer les Œufs à la Monachina en Friteuse à Air
Pour cuire les œufs durs en friteuse à air, c’est très simple : il suffit de poser les œufs directement sur la grille et de régler la température et le temps. Habituellement, ceux qui préparent les œufs durs en friteuse les cuisent à 130° x 15 minutes, je les ai cuits à 150° pendant 13 minutes, car ma friteuse a une température minimale réglée à 150°, adaptez-vous avec votre friteuse. Une fois prêts, laissez-les refroidir quelques minutes et retirez la coquille.
L’alternative est de les cuire à la manière classique : dans une casserole, immergez les œufs dans de l’eau froide et portez-les lentement à ébullition. Cuire 8 minutes à partir de l’ébullition. une fois prêts, passez-les sous l’eau froide et retirez la coquille
Pour la préparation de la béchamel, suivez les étapes de la recette de Lasagnes champignons et saucisse en friteuse à air et laissez-la refroidir. Pour une garniture compacte et homogène, j’ai utilisé plus de farine, la béchamel doit être assez épaisse
Une fois refroidis, écalez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur
Prélevez les jaunes des œufs et passez-les au tamis à l’aide d’une fourchette
Incorporez les jaunes tamisés à la béchamel, désormais refroidie, et mélangez le tout, assaisonnez de sel et de poivre
Garnissez tous les blancs d’œufs durs avec le mélange de béchamel et de jaune
Recomposez maintenant les blancs farcis en reconstituant les œufs
Passez les œufs d’abord dans la farine
Puis dans l’œuf légèrement battu
Et enfin dans la chapelure, répétez la séquence pour tous les œufs
Transférez les œufs panés directement sur la grille de la friteuse et vaporisez légèrement la surface avec un peu d’huile. Cuire à 200° x 10 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée
Servez vos Œufs à la Monachina chauds, après les avoir salés en surface
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