La Colomba gastronomique à garnir est parfaite aussi bien pour Pâques que pour le lundi de Pâques, un pain levé très simple à faire avec de la levure sèche de boulanger (celle en sachet) ou avec de la levure fraîche, selon votre préférence.
Nous avons garni la Colomba gastronomique à garnir avec du jambon cuit, du fromage en tranches, de la mayonnaise et un mélange de salade, mais vous pouvez varier la garniture selon ce que vous préférez.
Dans la pâte nous avons aussi ajouté des tomates séchées à l’huile hachées pour l’enrichir, si vous n’aimez pas vous pouvez utiliser du fromage râpé ou des lardons en dés.
Un moelleux pan brioche salé, un peu comme le panettone gastronomique qu’on prépare souvent à Noël, que vous pouvez aussi garnir avec le pâté d’olives ou encore des légumes grillés avec l’arrivée du printemps.
Découvrons tout de suite après la photo comment préparer la Colomba gastronomique à garnir 😉
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la Colomba gastronomique à garnir
- 500 g farine Manitoba (ou 250 g de farine 00 et 250 g de Manitoba)
- 2 œufs (moyens)
- 8 g levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche de boulanger)
- 200 ml lait
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 40 g tomates séchées à l'huile (égouttées et essuyées)
- 2 pincées sel
- 5 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- à volonté jambon cuit
- à volonté fromage (au choix en tranches)
- à volonté mélange de salades (ou roquette ou salade mélangée au choix)
- à volonté mayonnaise
Outils
- 1 Bol
- 1 Moule pour colombe de 1 kg
Préparation Colomba gastronomique à garnir
Pour préparer la Colomba gastronomique à garnir, commencez par égoutter les tomates séchées de leur huile de conservation.
Hachez-les grossièrement et essuyez-les, réservez.
Faites tiédir légèrement le lait et dissolvez la levure sèche dedans.
Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et l’huile et commencez à mélanger à la main.
Évidemment, si vous avez un robot pétrin ou une machine à pain, utilisez-le, le travail sera beaucoup moins fatigant.
Ajoutez les œufs dans le bol en les incorporant bien, toujours en travaillant à la main.
Enfin, et petit à petit, incorporez le lait, le sel et les tomates séchées hachées précédemment.
Renversez la préparation sur le plan de travail et travaillez-la vigoureusement pendant au moins 10 minutes.
Une fois que vous avez une pâte lisse et homogène, huilez un bol propre, placez-y la boule de pan brioche gastronomique, couvrez de film alimentaire et laissez lever.
En général il faut plus ou moins 3 heures dans un endroit tiède (idéal : le four éteint avec la lumière allumée).
Quand la pâte a bien levé, divisez-la en 2 parts, placez-en une dans le moule à colombe pour former le corps.
L’autre morceau divisez-le encore en 2 pour former les ailes de la Colomba gastronomique en pan brioche.
Laissez lever encore pendant 1 heure puis badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu.
Préchauffez le four à 180 °C en mode statique et faites cuire la colombe salée de pan brioche sur la grille centrale du four pendant au moins 40 minutes.
Si vous voyez qu’elle colore trop en surface pendant la cuisson, couvrez-la avec du papier cuisson.
Une fois cuite, sortez la Colomba salée gastronomique du four et laissez-la refroidir au moins 1 heure avant de la démouler très délicatement.
Coupez-la en 3 parties, étalez la mayonnaise, recouvrez de tranches de jambon cuit, de fromage en tranches et de salade.
Étalez de la mayonnaise sur l’autre tranche et refermez la première couche.
Garnissez les 2 autres tranches de colomba salée pour reconstituer la colomba gastronomique salée, laissez-la reposer quelques heures avant de la découper en tranches et de servir.
Vous pouvez varier la garniture avec d’autres charcuteries, des légumes grillés de saison ou, à la place de la mayonnaise, utiliser votre sauce préférée.
Comment conserver la Colomba gastronomique à garnir
Il est préférable de la préparer même 2 jours à l’avance et de la conserver non coupée et non garnie dans un sac alimentaire afin qu’elle conserve son humidité.
Une fois garnie, vous pouvez la conserver sous une cloche en verre pour la journée ou au réfrigérateur pendant 1 jour.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la Colomba gastronomique quelques jours à l’avance ?
Absolument oui ! Vous pouvez la préparer 1 ou 2 jours à l’avance. Une fois complètement refroidie, emballez-la bien dans un sac alimentaire pour conserver l’humidité et la souplesse.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de moule à colomba ?
Si vous n’avez pas le moule spécifique, vous pouvez utiliser un moule pour panettone gastronomique (cylindrique) ou un plat à bords hauts, même si la forme en colomba est ce qui la rend spéciale pour Pâques.
Comment la garnir sans qu’elle s’effrite ?
Le secret est de la laisser bien refroidir, de préférence une nuit entière. Utilisez un couteau à lame dentelée long et procédez avec des coupes horizontales délicates. Garnissez chaque couche puis recomposer la colomba.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Rappelez-vous la proportion : 1 gramme de levure sèche équivaut à environ 3 grammes de levure fraîche. Assurez-vous de la réactiver selon les instructions sur l’emballage.
Quelles sont les garnitures les plus adaptées ?
Étant une base neutre/salée, elle se marie très bien avec des charcuteries (jambon, salami), des fromages tartinables, la mousse de thon, du saumon fumé et de la roquette. Laissez parler votre imagination !
