La Colombe gastronomique à garnir est parfaite autant à Pâques qu’au lundi de Pâques, une brioche levée très simple à réaliser avec de la levure de bière sèche (celle en sachets) ou avec de la levure de bière fraîche, comme vous préférez.
Nous avons garni la Colombe gastronomique avec du jambon cuit, du fromage en tranches, de la mayonnaise et de la salade mesclun mais vous pouvez varier la garniture selon ce que vous préférez le plus.
Ensuite, dans la pâte, nous avons ajouté des tomates séchées à l’huile hachées pour l’enrichir davantage, si vous n’aimez pas, vous pouvez utiliser du fromage râpé ou encore des lardons.
Une douce brioche salée un peu comme le panettone gastronomique que nous avons l’habitude de préparer à Noël et que vous pouvez également garnir avec du pâté d’olives ou même des légumes grillés avec l’arrivée du printemps.
Allons découvrir après la photo comment préparer la Colombe gastronomique à garnir!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la Colombe gastronomique à garnir
- 500 g farine Manitoba (ou 250 g de farine 00 et 250 g de Manitoba)
- 2 œufs (moyens)
- 8 g levure de bière sèche (ou 12 de levure de bière fraîche)
- 200 ml lait
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 40 g tomates séchées à l'huile (égouttées et séchées)
- 2 pincées sel
- 5 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- q.b. jambon cuit
- q.b. fromage (au choix en tranches)
- q.b. salade mesclun (ou roquette ou salade mixte au choix)
- q.b. mayonnaise
Outils
- 1 Bol
- 1 Moule de 1 kg pour colombe
Préparation Colombe gastronomique à garnir
Pour préparer la Colombe gastronomique à garnir, commencez par égoutter les tomates séchées de leur huile de conservation.
Hachez-les grossièrement et séchez-les, réservez.
Faites tiédir légèrement le lait et faites-y dissoudre la levure de bière sèche.
Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et l’huile et commencez à mélanger avec la main.
Évidemment, si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le, le travail sera beaucoup moins fatigant.
Ajoutez dans le bol les œufs en les incorporant bien toujours avec les mains.
Enfin, incorporez petit à petit le lait, le sel et les tomates séchées hachées précédemment.
Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la énergiquement pendant au moins 10 minutes.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et compacte, huilez un bol propre, placez-y la pâte de brioche gastronomique, couvrez de film plastique et laissez-la lever.
En général, cela prend plus ou moins 3 heures dans un endroit tiède (idéalement le four éteint avec la lumière allumée).
Une fois que la pâte a bien levé, divisez-la en 2 parties, placez-en une dans le moule à colombe pour former le corps.
Divisez l’autre morceau de pâte encore en 2 et placez-les pour former les ailes de la Colombe gastronomique de brioche.
Laissez lever encore pendant 1 heure puis badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu.
Préchauffez le four à 180°C en mode statique et faites cuire la colombe salée de brioche sur la grille centrale du four pendant au moins 40 minutes.
Si vous voyez qu’elle brunit trop en surface pendant la cuisson, couvrez-la avec du papier sulfurisé.
Une fois la Colombe salée gastronomique cuite, sortez-la du four, laissez-la refroidir au moins pendant 1 heure avant de la retirer délicatement du moule.
Coupez-la en 3 parties, étalez la mayonnaise, recouvrez avec des tranches de jambon cuit, du fromage en tranches et de la salade.
Étalez de la mayonnaise sur l’autre tranche et fermez la première couche.
Garnissez les 2 autres tranches de colombe salée pour former ainsi la colombe salée gastronomique, laissez-la reposer quelques heures avant de la couper en tranches et de servir.
Vous pouvez varier la garniture avec d’autres charcuteries, des légumes grillés de saison ou à la place de la mayonnaise utiliser votre sauce préférée.
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Comment conserver la Colombe gastronomique à garnir
Mieux vaut la préparer même 2 jours avant et la conserver sans la couper ni la garnir dans un sac alimentaire pour qu’elle conserve son humidité.
Une fois garnie, vous pouvez la conserver sous une cloche en verre du matin au soir ou au réfrigérateur pendant 1 jour.
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