Préparation colombe salée avec charcuterie et fromages

• Pour préparer la Colombe salée avec charcuterie et fromages, mettez d’abord dans le bol du pétrin ou du robot pâtissier la farine et le lait.

  Pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbés, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (autolyse).

• Ajoutez ensuite le sucre et la levure de boulanger émiettée et commencez à pétrir en incorporant 1 œuf à la fois.

• N’ajoutez pas l’autre œuf tant que le premier n’est pas complètement absorbé.

  Incorporez ensuite le beurre à température ambiante petit à petit jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.

• Enfin, ajoutez le malt d’orge ou le miel si vous préférez, ainsi que le sel, et pétrissez à vitesse moyenne pendant au moins 20 minutes avec le crochet.

• Une fois le pétrissage terminé, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure.

  Ensuite, renversez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle avec vos mains.

• Prenez les 2 coins supérieurs et pliez-les vers le centre, pliez le bord supérieur au-dessus des 2 coins que vous venez de plier.

  Faites le dernier pli à moitié et placez dans un bol en couvrant avec du film plastique, laissez lever jusqu’au doublement (cela prendra environ 1 heure et demie).

• Une fois le temps de levée écoulé, coupez les tomates séchées égouttées de l’huile de conservation en petits morceaux.

  Coupez la charcuterie et le fromage en dés et mélangez le tout dans un petit bol.

• Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle, puis garnissez en répartissant le tout uniformément.

• Roulez la Colombe salée avec charcuterie et fromages bien serrée et divisez-la en 2 parties, puis coupez l’une des 2 parties encore en deux.

• Placez le saucisson le plus long dans le moule pour former le corps de la colombe, puis les 2 autres morceaux pour former les ailes.

• Faites lever la colombe salée avec charcuterie et fromages couverte avec du film plastique dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.

  Il faut généralement au moins 4 heures, puis badigeonnez avec l’œuf battu mélangé avec un peu de lait.

• Préchauffez le four à 160° en mode statique et faites cuire la colombe salée farcie sur la grille du milieu du four pendant au moins 55 minutes.

• Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four et ouvrez la porte (à peine) en la maintenant avec une cuillère en bois pour la laisser tiédir.

• Si pendant la cuisson, vous voyez qu’elle dore trop en surface, couvrez-la (après les 30 premières minutes de cuisson) avec du papier sulfurisé.

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