Comment préparer des Travers de porc à la bière

• Préparation des aromates : Commencez par préparer le mélange aromatique qui donnera du caractère à la viande : épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement avec les aiguilles de romarin.

  Dans un petit bol, mélangez ce hachis avec le zeste râpé du citron (attention à ne pas prélever la partie blanche, qui est amère) et le poivre noir en grains.

• Assaisonnement de la viande : Prenez un plat à four assez grand pour contenir les travers sans trop les superposer. Déposez la viande et répartissez uniformément le mélange d’ail et de romarin sur chaque pièce, en massant légèrement avec les mains pour faire adhérer les saveurs.

  Ajoutez une poignée de gros sel et un filet d’huile d’olive extra vierge.

• La marinade rapide : Versez le jus du citron sur les travers et, enfin, arrosez le tout avec la bière. La bière sert non seulement à parfumer, mais aussi à garder la viande hydratée pendant la cuisson, la rendant très tendre.

  Si vous êtes pressé, laissez mariner 30 minutes, sinon 2 à 4 heures sont parfaites ; si il fait chaud, faites la marinade au réfrigérateur.

• La cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (mode statique). Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 35 minutes.

  Pendant ce temps, les liquides vont commencer à réduire et créer un jus de cuisson savoureux.

• Retourner et finir : Après les premiers 35 minutes, sortez rapidement le plat et, à l’aide d’une pince de cuisine, retournez chaque travers.

  Si vous voyez que le jus s’est trop asséché, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou un peu de bière.

  Remettez au four pour 25-30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et tendre.

• Le secret du barbecue est de ne pas brûler l’extérieur en laissant l’intérieur cru. La bière servira ici d’assaisonnement liquide pour garder la viande juteuse.

  
  Marinade préalable : Dans un grand saladier, mélangez les travers avec l’ail, le romarin, le poivre, le zeste de citron et la moitié de la bière. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement une heure).

• Préparation du brasero : Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur moyenne-élevée.

• Cuisson initiale : Égouttez les travers de la marinade et déposez-les sur la grille. Faites-les rissoler sur tous les côtés pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

• Laquer avec la bière : Déplacez les travers dans une zone de la grille avec moins de chaleur (cuisson indirecte). Badigeonnez-les fréquemment avec la bière restante et le jus de citron toutes les 10 minutes.

  
  Finition : Poursuivez la cuisson pendant 30-40 minutes supplémentaires à couvercle fermé si possible. Ils seront prêts lorsque la viande commencera à se rétracter légèrement des os.

• La grille électrique est très pratique, mais demande de l’attention car la chaleur est constante et proche de la viande.

• Aromatisation à sec : Dans ce cas, frottez les travers uniquement avec le mélange d’ail, romarin, sel et poivre. N’ajoutez pas la bière directement sur la plaque pour éviter les projections ou trop de fumée.

  
  Chauffe : Allumez la grille à pleine puissance. Quand elle est bien chaude, placez les travers.

• Rissolage : Grillez les travers pendant environ 15-20 minutes, en les retournant souvent sur chaque face pour obtenir une cuisson uniforme.

• Atténuation contrôlée : Quand les travers sont presque cuits et bien dorés, baissez légèrement la température (si votre grille le permet).

  Versez très peu de bière à la fois directement sur la viande ou utilisez un vaporisateur de cuisine.

  Cela créera une vapeur aromatique qui terminera la cuisson sans éteindre la résistance de la grille.