Les Pâtes à la Norma, une institution en Sicile, plus précisément à Catane où elles sont nées, un plat très simple avec peu d’ingrédients mais riche en goût, préparé rigoureusement avec des aubergines frites.
Les Pâtes à la Norma, comme toutes les recettes typiques, ont des variantes savoureuses dans chaque famille et elles les gardent avec amour transmises comme dans ce cas par la grand-mère.
La sauce Norma est préparée avec des tomates pelées ou de la purée de tomates, une sauce simple qui enrichit les aubergines frites pour finir avec la ricotta salée râpée directement sur chaque assiette.
SAVIEZ-VOUS QUE :
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus « RECHERCHER »🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur ou de votre garde-manger,
vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Si vous aussi aimez les aubergines et les recettes traditionnelles, regardez ci-dessous les autres idées que je vous propose puis allons découvrir après la photo comment préparer les Pâtes à la Norma recette de grand-mère !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients des Pâtes à la Norma
- 400 g pâtes (penne, mezze maniche ou rigatoni)
- 450 g aubergines ovales noires
- 400 g purée de tomates (ou tomates pelées)
- 1 gousse ail
- 150 g ricotta salée
- q.s. basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Préparation des Pâtes à la Norma recette de grand-mère
Pour préparer les Pâtes à la Norma, commencez par préparer la purée de tomates avec des tomates fraîches, de préférence de Pachino.
Nous avons l’habitude de la faire et de la conserver pour l’avoir toujours prête ; si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser des tomates pelées.
La sauce tomate doit cuire pendant au moins 20 minutes avec de l’huile d’olive extra vierge et sans oignon jusqu’à obtenir une belle consistance, vous pouvez ensuite la passer au moulin à légumes.
Ensuite, remettez-la dans la poêle, ajoutez la gousse d’ail écrasée et les feuilles de basilic déchirées à la main, salez.
Pendant que la tomate cuit, occupez-vous des aubergines : coupez le pédoncule et tranchez-les en rondelles de 1 cm puis en cubes.
Dans certaines régions de Sicile, les aubergines sont tranchées finement et frites mais nous les faisons en cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et faites frire quelques cubes d’aubergines à la fois, puis égouttez-les avec une écumoire.
Laissez-les perdre l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée, en les laissant al dente.
Une fois les pâtes et la sauce prêtes, égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce, mélangez pour aromatiser.
Servez les Pâtes à la Norma dans les assiettes individuelles en répartissant dessus les aubergines frites et une râpée de ricotta salée.
Autres recettes
Si vous souhaitez voir d’autres types de recettes RETOUR À L’ACCUEIL
