Aujourd’hui dans ma cuisine est arrivée une odeur irrésistible : cantuccis au chocolat noir et aux canneberges, une rencontre surprenante entre le croquant des cantuccis au chocolat et la note légèrement acidulée des biscuits aux canneberges. Une revisite gourmande des classiques cantuccini aux amandes de Prato, pensée pour celles et ceux qui aiment tester de nouveaux équilibres de goût sans renoncer à la tradition.
La préparation des cantuccis suit la méthode typique, mais avec une touche en plus : de généreux morceaux de chocolat noir se mêlent aux canneberges séchées, un ingrédient que j’adore et que j’utilise souvent dans mes recettes.
Si je vous ai intrigué·e, continuez la lecture : vous trouverez toutes les étapes pas à pas, accompagnées de photos et vidéos, pour réaliser au mieux ces délicieux biscuits maison.
On se retrouve pour la prochaine recette… et en attendant, dressez la table !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 326,90 (Kcal)
- Glucides 53,99 (g) dont sucres 23,99 (g)
- Protéines 9,31 (g)
- Matières grasses 9,39 (g) dont saturé 5,18 (g)dont insaturés 3,56 (g)
- Fibres 2,79 (g)
- Sodium 189,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 96 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs (+ 1 pour badigeonner)
- 300 g farine 00
- 150 g sucre
- Demi sachet levure chimique
- 100 g chocolat noir
- 80 g canneberges séchées
- 1 pincée sel
Ustensiles : cantuccis au chocolat et aux canneberges
- 1 Saladier
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Pinceau
- 1 Plaque de cuisson
Recette : cantuccis au chocolat noir et aux canneberges
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Incorporez petit à petit la farine tamisée avec la levure et une pincée de sel.
Travaillez la pâte : elle sera assez ferme, mais maniable.
Avec un couteau, coupez le chocolat noir en éclats irréguliers, incorporez-les à la pâte et mélangez bien.
Ajoutez maintenant les canneberges séchées et mélangez jusqu’à bien les incorporer.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, avec la pâte préparée, formez 3 boudins directement sur la plaque. Si la pâte colle, farinez-vous les mains.
Battez un œuf et badigeonnez chaque boudin sur toute la surface.
C’est le moment de la cuisson des cantuccis.
Faites une première cuisson au four chaud à 180°C en mode statique pendant environ 20-25 minutes (les boudins doivent dorer en surface), puis sortez-les du four.
Transférez les boudins sur le plan de travail et, immédiatement, coupez-les en tranches obliques (ne laissez pas les boudins refroidir sinon ils risquent de se casser pendant la coupe).
Remettez tous les cantuccis sur la plaque pour la seconde cuisson : ils doivent « biscuite r ».
Remettez au four toujours à 180°C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Une fois cette étape terminée, sortez-les du four, laissez refroidir et disposez vos cantuccis sur un plat de service.
Et voilà : avec peu d’ingrédients et sans temps de repos, vos cantuccis au chocolat et canneberges sont prêts à être dégustés. Parfaits pour accompagner un thé chaud ou pour conclure un repas en les trempant dans un petit verre de vin santo.
Le contraste entre le chocolat noir et la note légèrement acidulée des canneberges les rend différents des cantuccis classiques, mais c’est justement ce qui les rend irrésistibles.
Conservation et conseils
Conservation : les cantuccis se conservent environ 2 semaines dans une boîte à biscuits en verre ou en métal.
Conseils : coupez les cantuccis quand ils sont encore chauds, juste après leur sortie du four. Si vous les laissez refroidir complètement, ils auront tendance à trop durcir et vous risquez de les casser au lieu d’obtenir des tranches parfaites.
FAQ
Puis-je remplacer les canneberges séchées ?
Oui, vous pouvez utiliser des raisins secs, des figues sèches coupées en morceaux ou des fruits secs comme des amandes ou des noisettes. Sachez que cela modifiera légèrement le goût final.
Avec quoi puis-je remplacer le chocolat noir dans les cantuccis ?
En plus du chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour un résultat plus doux et délicat, ou du chocolat blanc pour une variante plus gourmande qui contrastera avec l’acidité des canneberges. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de plusieurs types de chocolat pour un goût encore plus riche.
Pourquoi les cantuccis nécessitent-ils une double cuisson ?
La double cuisson est le secret pour obtenir des cantuccis parfaitement croquants. La première cuisson sert à cuire la pâte et à la garder moelleuse à l’intérieur, tandis que la seconde, après les avoir tranchés, les sèche et les rend croustillants à l’extérieur sans les dessécher complètement.
