Préparation de la Pizza asiago et châtaignes

• Versez dans le bol du robot pâtissier la farine 0 et la farine Manitoba. Ajoutez la levure mère séchée et démarrez le robot.

  Ajoutez environ 3/4 de l’eau et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée.

  

• Arrêtez maintenant le robot, ajoutez le sel et l’eau restante.

  Redémarrez le robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte assez lisse et homogène.

  

• Divisez la pâte en 2 parties et placez-la sur les plaques légèrement farinées avec la farine de semoule. Couvrez avec des bols et laissez lever pendant environ 3 heures à température ambiante.

• Après le temps de levée, étalez les pizzas en utilisant si nécessaire de la farine de semoule, pour éviter qu’elle ne colle aux mains ou à la plaque.

  Couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez lever encore une heure.

  

• Après la dernière heure de levée, enfournez les pizzas dans un four préchauffé à 230°/240° pendant 7 minutes.

  Entre-temps, coupez en dés d’environ 1 centimètre le fromage asiago, coupez également la mozzarella et essuyez-la légèrement avec du papier absorbant pour enlever un peu de liquide en excès.

  

• Sortez ensuite les pizzas du four et garnissez-les de mozzarella, asiago, thym et châtaignes émiettées.

  

• Enfournez à nouveau pour 5/7 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus.

  

• Et voilà… votre pizza asiago et châtaignes est prête à être servie à table.