Il y a longtemps, dans une émission télévisée, j’avais vu ces raviolis, ces tortelli ou tortelloni que j’ai appelés boutons de pâte fraîche faits à la main au persil, farcis de crevettes, burrata et ricotta et sur un brouillon j’avais écrit le croquis de la recette que le journaliste avait raconté dans le reportage.
Chaque fois que je revenais sur le blog et que je regardais les brouillons, le titre me revenait et aujourd’hui j’ai enfin essayé de faire cette recette de tortelloni farcis aux crevettes avec un assaisonnement tout simple !
La pâte aux œufs est la classique que ma mère m’a apprise : 100 grammes de farine et 1 œuf, je ne mets pas de semoule, pas d’huile, pas de sel !
Pour la pâte, j’ai pensé la faire au persil mais elle pourrait aussi être au basilic, en en mettant peut-être un peu moins car il a un goût plus prononcé pour moi !
Le persil est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine.
Il en existe 4 variétés même si en Italie c’est le persil plat le plus employé dans notre pays.
Le persil frisé est peu aromatique mais très adapté aux décorations pour ses feuilles frisées.
Le persil à racine charnue est un entre-deux entre le céleri et le persil normal et il est surtout utilisé pour préparer soupes et ragoûts.
Le persil à grandes tiges est typique de la Campanie et employé dans les pinzimonio.
Le persil possède de nombreuses propriétés bénéfiques contenues dans les sels minéraux, les vitamines, les protéines et les glucides.
J’oubliais : mes boutons ou raviolis ou tortelloni au persil ont un diamètre d’environ 6 cm !
Si tu cherches donc un plat principal raffiné et élégant, ces boutons de pâte fraîche aux crevettes et burrata sont la recette parfaite !
La pâte fraîche faite à la main avec cette farce crémeuse à base de poisson surprendra tes invités.
La saveur délicate, presque sucrée, des crevettes se marie parfaitement avec la burrata, créant un équilibre exquis !
Parfaits pour un déjeuner spécial pour surprendre avec beaucoup de goût et de créativité, ces boutons te donneront envie de prendre la planche et le rouleau à pâtisserie et de les préparer à la maison !
COCKTAIL DE CREVETTES
PÂTES AUX ARTICHAUTS ET CREVETTES
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BOUTONS DE PÂTE FRAÎCHE AU PERSIL AVEC BURRATA ET CREVETTES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2/3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE Boutons au persil, crevettes et burrata
- 1 œuf (moyen)
- 100 g farine 00
- selon besoin persil (haché)
- 150 g crevettes ou gambas (déjà décortiquées et cuites)
- 100 g burrata (pour moi stracciatella de burrata)
- 1 cuillère ricotta (de vache) (environ, hein)
- selon besoin zeste de citron (râpé)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 15 tomates cerises Pachino (lavées et coupées en quartiers)
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra-vierge
- selon besoin sel
- selon besoin basilic
Ustensiles RECETTE Boutons au persil, crevettes et burrata
- Machines à pâtes
- Casseroles à bords hauts
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE Boutons faits main de pâte fraîche au persil avec crevettes et burrata
Pour la pâte au persil, pour réaliser les boutons aux crevettes et à la burrata, j’ai simplement fait une fontaine avec la farine et mis le pauvre petit œuf seul dans le cratère.
J’ai lavé un peu de persil frais et je l’ai haché assez fin : j’ai un défaut, j’aime voir ce qu’il y a dans ce que je mange et je fais donc…
J’ai commencé à pétrir en formant une boule que, enveloppée dans du film alimentaire, j’ai laissée reposer environ 20/30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, j’ai commencé à préparer la farce de crevettes, burrata et ricotta qui doit être crémeuse mais compacte.
J’ai haché au couteau les crevettes cuites simplement dans de l’eau bouillante salée, sans les réduire en purée mais en les laissant fines avec quelques morceaux un peu plus charnus !
J’ai ensuite ajouté la stracciatella de burrata et la ricotta en cherchant à obtenir un mélange crémeux mais ferme.
J’ai réglé le sel et le poivre et ajouté un peu de zeste de citron bio râpé.
Dose cet arôme selon tes papilles car il restera pour la fin à rafraîchir le palais ; au moins pour moi, c’est ce qui s’est passé avec de nombreux boutons au persil !
Maintenant nous sommes prêts à étaler la pâte : j’ai préféré le faire au rouleau même si j’ai la machine à pâtes, juste par envie de remettre les mains dans la pâte !
Une fois la pâte assez fine, formez de nombreux petits tas de farce à la burrata et crevettes et recouvrez avec la pâte excédentaire.
J’ai utilisé ces moules assez grands d’environ 6 cm… Le choix final est à vous !
Je laisse les tortelloni au persil sur un plan, couverts d’un torchon, et pendant que j’attends que l’eau de cuisson de la pâte se décide à bouillir, je lance un très rapide assaisonnement aux tomates.
Je lave et coupe en quartiers les tomates cerises Pachino.
Dans une casserole, je laisse grésiller une gousse d’ail avec 2 cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
J’enlève l’ail doré et j’ajoute les tomates cerises que je laisse cuire en rectifiant de sel pendant 7/8 minutes, juste le temps pour qu’elles s’attendrissent un peu.
Dans l’eau bouillante salée, je verse les boutons faits avec la pâte fraîche maison et remplis de crustacés et de burratina et dès qu’ils remontent à la surface, je les prends avec l’écumoire, bien égouttés.
Je les mets directement dans la sauce en ajoutant un peu de basilic frais déchiré avec les doigts et après avoir sauté les pâtes, je dresse les assiettes !
Si tu veux parfaire le tout, verse un filet d’huile d’olive extra-vierge sur chaque assiette.
Peut-être que les proportions ne sont pas ultra-précises, un gramme de plus ou de moins parce que j’ai fait un essai, mais le plat de pâtes fraîches farcies est vraiment délicieux et je te le recommande vivement !
Bon appétit avec les boutons au persil farcis de crevettes et burrata !
Annalisa
