Cream tart de Saint-Valentin est une de mes variations des nombreux gâteaux en forme de chiffre qui ont fait le tour du web il y a quelques mois, une idée délicieuse et magnifique née de la fantaisie et de la créativité de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer à Tel Aviv.

La pâte que j’ai utilisée pour faire (ou disons essayer de faire eh eh) les formes en anneau avec brillocco est une classique pâte sablée mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée, de la pâte sablée ou même une pâte comme la victoria sponge cake !

Vous pouvez évidemment également utiliser une pâte sablée au cacao comme cette recette de Knam…

Pour la garniture vous pouvez varier selon vos goûts avec crème pâtissière, crème aux fruits, camy cream, ganache au chocolat noir et/ou blanc …

Cette bague de fiançailles (un gâteau en forme de bague) comestible est un peu de travers, pas vraiment parfait : j’ai essayé de corriger à droite puis c’était de travers à gauche alors… j’ai dit basta, c’est le meilleur que je puisse faire aujourd’hui!!!!!

La Cream Tart ou plutôt les bases de pâte et la crème de la garniture peuvent être préparées à l’avance (respectivement 2 jours et 1 jour) et assemblées le jour de l’événement même quelques heures avant l’événement car ensuite la pâte absorbe la crème et devient un gâteau non présentable.

Les décorations finales doivent être faites 5 minutes avant de la servir à table et peuvent être très nombreuses comme :
– macarons;
– fruits frais;
– fleurs comestibles;
– petites meringues;
– petits biscuits;
– chocolats;
– bonbons gélifiés:
et beaucoup plus!!!

C’est clairement un gâteau spectaculaire mais il faut en prendre soin, y mettre de l’amour …
Pour le dessin, je me suis inspirée de cela

CREAM TART de SAINT-VALENTIN

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Internationale

Ingrédients RECETTE CREAM TART de SAINT-VALENTIN

2 jaunes d'œufs moyens
80 g sucre glace
1 pincée sel (fin)
150 g beurre (froid)
300 g farine 00
500 g mascarpone
1 1/2 verre lait concentré sucré
2 cuillères sucre glace (pleines)
200 g crème fraîche liquide
q.b. meringues (faites maison)
q.b. petits bonbons en sucre (en forme de cœur et autres)
q.b. framboises
q.b. fraises
quelques dragées chocolat rose ruby
quelques petits cœurs de pâte sablée (avec les restes des bases en forme d'anneau)

Outils RECETTE CREAM TART de SAINT-VALENTIN

Plaques à pâtisserie
Papier sulfurisé

POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE CREAM TART de SAINT-VALENTIN

Mettons tous les ingrédients dans le mixeur, actionnons les lames par intermittence pour ne pas trop chauffer les lames et réduisons le tout en miettes.
Pétrissons et étalons la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Pour l’épaisseur… pas trop fin mais pas 1 cm non plus, du moins pour moi!
Traçons les formes de notre anneau (gâteau en forme de bague) sur la pâte sablée et mettons au réfrigérateur les anneaux de pâte sablée pendant au moins 30 minutes.
Après ce temps, mettons au four les cream tart de Saint-Valentin à 180°C pendant environ 12/15 minutes ou selon les caractéristiques de votre four… vérifiez bien car il suffit de peu pour que tout brûle!
J’ai également cuit quelques biscuits en forme de cœur avec lesquels j’ai ensuite décoré la cream tart de Saint-Valentin.
Pendant que les formes de pâte sablée refroidissent, préparons la garniture en mettant le mascarpone dans un bol et en mélangeant et l’assouplissant avec le lait concentré sucré et le sucre glace.
Ajoutons également la crème fraîche montée et laissons le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la cream tart de Saint-Valentin.
Pendant que les bases déjà faites refroidissent et que la crème au mascarpone se consolide au réfrigérateur, préparons les fruits choisis.
Éliminons les pédoncules des fraises, lavons-les et coupons-les en quartiers en épongeant l’eau.
Lavage soigneux des framboises et les mettons sur du papier absorbant de cuisine pour éliminer l’eau.
Évidemment, vous pouvez utiliser d’autres types de fruits, peut-être même exotiques comme la mangue, la papaye, les mandarines chinoises, les kumquats… ce que vous aimez le plus!
Disposons le premier anneau de pâte sablée sur le plan et après avoir mis la crème dans une poche à douille, garnissons en recouvrant tout l’anneau.
Disposez maintenant les fruits en recouvrant toute la surface et placez dessus le deuxième anneau.
Décorez avec les fruits frais (j’ai tenté de souligner la « pierre précieuse » en mettant uniquement des fraises coupées finement et quelques fleurs en pâte à sucre), puis ajoutez les petites meringues, les vermicelles de sucre, les pastilles de chocolat rose ruby (un goût très particulier, plus persistant et fruité) Servez à table et … Joyeuse Saint-Valentin!!!
Annalisa