Crème anglaise une recette douce sans farine pour avoir une sauce délicieuse très simple qui accompagne gâteaux, muffins et autres douceurs et est parfaite aussi à servir avec des sablés et autres petites pâtisseries.
La crème anglaise est clairement une sauce « plutôt liquide » qui ne peut pas être utilisée comme crème pour garnir des gâteaux ou autre mais seulement pour accompagner des douceurs et des biscuits.
La légère densité qui se crée à la cuisson est donnée par les jaunes d’œuf qui, cuits à basse température (ne dépassant pas 82°/85° C) se condensent avec une cuisson dite « à la rose ».
La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie, délicate, veloutée et savoureuse qui nécessite juste un peu plus d’attention pour éviter qu’elle ne perde de sa fluidité et qu’elle « se tranche » comme la stracciatella ou soupe du paradis!
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CRÈME AU CITRON
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CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: pour environ 270 ml de crème anglaise
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- 250 ml lait (pour moi Haute Qualité Granarolo)
- 2 jaunes moyens (Le naturelle pâte jaune)
- 90 g sucre
- 1 1/3 cuillère à café extrait de vanille (pour moi Pan degli Angeli)
Outils CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- Films alimentaires
- Spatules
POUR LA PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
Mettons le lait dans une petite casserole et portons à feu moyen, presque à ébullition.
Ajoutons l’extrait de vanille en mélangeant le liquide.
Bien mélanger les jaunes avec le sucre mais sans les monter avec les fouets, un simple cuillère suffit.
Versons le lait bouillant et remettons à feu doux la petite casserole.
Toujours en mélangeant, continuons à tourner la crème en la laissant doucement épaissir.
Cela prendra quelques minutes seulement, et faites très attention car il suffit d’une seconde de plus et la crème deviendra une stracciatella à jeter irrémédiablement!
Éteignons maintenant le feu et laissons refroidir en mélangeant encore …
Puis mettons le film au contact et conservons au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Délicieuse, crémeuse et donc adaptée à toutes les préparations…
Bon appétit!
Annalisa
