Le gâteau moelleux au citron sans levure est presque une tarte tendre au citron, une tarte citronnée avec le zeste de 3 citrons et l’ajout aussi d’une partie de jus pour rendre l’arôme de citron encore plus pénétrant et donner un parfum léger mais persistant à la recette du gâteau agrumé.
L’arôme du citron en pâtisserie est très utilisé tout comme l’orange mais aussi la vanille, le cacao, le café, le citron vert!
Il existe aussi des fioles aromatisées munies de compte-gouttes pour mieux doser la saveur et généralement chaque fiole est suffisante pour 1 kg de farine.
GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 420,33 (Kcal)
- Glucides 51,02 (g) dont sucres 27,81 (g)
- Protéines 4,84 (g)
- Matières grasses 23,20 (g) dont saturé 14,68 (g)dont insaturés 8,46 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 27,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la recette Gâteau moelleux au citron sans levure
- 3 citrons (zeste de citrons bio ou non traités)
- 15 g jus de citron
- 2 œufs
- 150 g beurre (mou)
- 100 g farine 00
- 80 g amidon de maïs (maïzena)
- 150 g sucre
- 80 g lait
Outils
POUR CE GÂTEAU CARRÉ, J’AI ESSAYÉ POUR LA PREMIÈRE FOIS CE 
MOULE PROFESSIONNEL 18 X 18 CM est très solide, il a beaucoup de dimensions variées et après avoir mis un démoulant dessous, le gâteau au citron s’est extrait à la perfection même s’il n’est pas à charnière CHOIX APPROUVÉ!
Ensuite, en faisant des gâteaux à la pâte plus moelleuse, nous pouvons aussi les garnir de plusieurs couches pour des gâteaux adaptés même à des événements en famille et entre amis!
Étapes
1) Je monte le beurre déjà mou avec le sucre pour obtenir une crème bien amalgamée;
2) j’ajoute les œufs un à un;
3) je verse en filet le jus de citron en mélangeant bien;
4) j’ajoute la maïzena tamisée et le zeste râpé des 3 citrons.
5) Je verse ensuite le lait petit à petit en mélangeant toujours avec les fouets électriques ou avec le robot pâtissier et pour finir je verse la quantité de farine.
6) La pâte est une mousse moelleuse aérienne et je la verse dans le moule enduit de démoulant ou du classique beurre et farine.
7) J’enfourne dans un four préchauffé à 180°C en faisant cuire pendant environ 30 minutes mais attention comme toujours car chaque four a ses caractéristiques et comme toujours faites le test de cuisson, le cure-dent!
8) Sucre glace à volonté et prêts à déguster!
Bon appétit!
Annalisa
Je vous laisse la recette d’une mousse au citron délicieuse!
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Annalisa conseille…
1) Le gâteau moelleux au citron a une texture pâteuse, je ne sais pas si je m’explique, il n’est pas moelleux, il n’est pas en forme de couronne, il est assez compact mais il fond dans la bouche et l’arôme de citron est décidément invitant!
