Impepata de moules est un plat très appétissant qui fait partie de la riche tradition culinaire de la Campanie ! Les moules ou mytilus sont des fruits de mer très appréciés en cuisine, excellentes dans les risottos mais aussi délicieuses gratinées au four. Elles sont riches en minéraux, surtout en fer, et ce plat, par sa simplicité, est très apprécié!!
Servez l’impepata de moules avec des croûtons pour rendre l’entrée de la mer encore plus complète et appétissante.
Vous pouvez varier cette recette d’entrée de poisson en préparant l’impepata de moules avec des tomates, une variante succulente de la pepata de cozze traditionnelle !
Je vous conseille aussi d’autres recettes de la mer :
Moules en sauce verte; 
Moules farcies à la grecque; 
Beignets de moules
Il existe énormément de recettes issues de la cuisine régionale italienne et chacune d’elles porte avec elle les traditions familiales, les produits typiques du terroir et aussi toutes ces petites variantes et améliorations apportées au fil des ans. J’ai cherché sur le web et voici les plats les plus célèbres par région :
Vallée d’Aoste … fondue;
Piémont… bagna cauda, gianduiotto, boudoirs;
Ligurie… trenette au pesto,
Lombardie… escalope à la milanaise, risotto au safran;
Trentin-Haut-Adige… canederli;
Frioul-Vénétie Julienne… strudel aux pommes;
Émilie-Romagne… piadina, tortellini bolognais;
Vénétie… risi e bisi, polenta;
Marches… vincisgrassi, olives all’ascolana;
Latium… bucatini all’amatriciana, saltimbocca;
Ombrie… strangozzi;
Toscane… ribollita, cacciucco, bistecca alla fiorentina;
Campanie… pizza, sfogliatelle, impepata de moules;
Abruzzes… arrosticini, confetti;
Molise… calcioni;
Basilicate… lagane e ceci,
Pouilles… orecchiette, taralli et friselle,
Calabre… ‘nduja, oignons de Tropea;
Sicile… arancini de riz, caponata, parmigiana, pasta alla Norma, cassata, cannoli, granité;
Sardaigne… pane carasau, malloreddus.
IMPEPATA DE MOULES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE IMPEPATA DE MOULES
- 1.5 kg moules (nettoyées)
- 1 gousse ail
- 1 citron
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge (2/3.)
- selon besoin persil frais (haché)
- selon besoin sel et poivre
Ustensiles
- Poêles
POUR PRÉPARER LA RECETTE IMPEPATA DE MOULES
Personnellement, je fais toujours nettoyer les moules chez le poissonnier qui les met dans cette machine particulière, mais à la maison, avant de commencer une recette, je vérifie toujours qu’il n’y ait pas d’ennuis sur les coquilles ou qu’aucune barbe ne dépasse des coquilles fermées.
Dans une grande casserole, mettez l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail, laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez les moules et rectifiez en sel et poivre, en bougeant la poêle pour bien parfumer les fruits de mer.
Couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Enlevez les moules encore fermées et servez l’impepata de moules avec du persil haché et une giclée de jus de citron.
Une entrée rapide et très savoureuse, l’impepata de moules, non ? Bon appétit ! Annalisa
