Bien que je n’aie pas l’habitude de manger épicé par tradition familiale, aujourd’hui je me suis laissée tenter par ces linguine piquantes à la ‘Nduja, un produit calabrais particulier bien costaud et savoureux !
La ‘nduja est une charcuterie spécifique molle de couleur rouge vif grâce à la grande présence de piment.
D’où vient le mot ‘nduja ? Il est désormais établi que le terme vient du français andouille, un mot qui désignait de manière générique depuis le Moyen Âge tous les produits de charcuterie dérivés du travail de la tripe et des entrailles de porc.
Comment la ‘nduja est-elle arrivée en Italie ? La première version de la ‘nduja moins piquante semble être arrivée en Calabre grâce au roi de Naples Joachim Murat à l’époque de Napoléon qui l’a distribuée au peuple pour s’attirer ses faveurs et le peuple en est tombé amoureux, la réinventant ensuite avec du porc et beaucoup de piment.
Comment peut-on manger la ‘nduja ? Ce produitcalabrais est très polyvalent et peut être tartiné sur des tranches de pain grillé, utilisé comme condiment pour les pâtes, mais c’est aussi excellent comme accompagnement de fromages semi-affinés.
Sur le blog, vous trouverez aussi un autre plat principal comme :
PACCHERI NDUJA AMANDES
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LINGUINE PIQUANTES À LA ‘NDUJA
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 320 g linguine (Barilla N°13)
- 200 g 'Nduja
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 250 g pulpe de tomate
- 1 oignon rouge
- q.s. sel
Outils
- Casseroles
- Couteau
- Casserole
- Passoire
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE LINGUINE À LA ‘NDUJA
Pour préparer les linguine piquantes à la ‘Nduja pour commencer, j’ai haché l’oignon qui dans ce cas est rouge parce que depuis un certain temps j’achète toujours cette variété mais… pas de problème pour celle dorée ou blanche.
J’ai ajouté très peu d’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et quand elle était chaude, j’ai ajouté l’oignon haché en le laissant dorer pendant quelques minutes.
J’ai ensuite bien mélangé la ‘Nduja calabraise et un demi-verre d’eau chaude.
Laisser cuire à feu modéré pendant 10 minutes puis ajouter la pulpe de tomate.
J’ajuste la préparation de sel et je continue la cuisson pendant environ 10/15 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, j’ai mis une casserole avec de l’eau salée à feu vif pour cuire les pâtes, pour moi des linguine !
Une fois à ébullition, j’ai versé les pâtes, les laissant cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage (al dente 10 minutes linguine Barilla n°13).
Une fois la cuisson terminée, j’égoutte les pâtes et je les fais passer à la poêle avec le condiment à la ‘Nduja et tomate.
Servez-les brûlantes et profitez de cet arôme spécial de la Calabre !
Bon appétit avec les linguine piquantes à la ‘Nduja!
Annalisa
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