La super recette des madeleines en forme de coquille vient d’un site en langue française que je suis sur Instagram et c’est une vraie délicatesse.
J’avais déjà essayé de faire la recette de ces délicieux petits gâteaux de mémoire proustienne mais bien qu’ils soient bons en goût, ils n’avaient pas la bosse classique et fondamentale que les madeleines originales françaises doivent et je répète DOIVENT avoir!
Le secret pour que les petits gâteaux délicats et moelleux super excellents qui sont aujourd’hui les protagonistes de la recette réussissent est que, avant de les enfourner, ils doivent rester quelques minutes au congélateur de sorte qu’avec le choc thermique donné par la cuisson, ils explosent et deviennent ces coquilles madeleines françaises croustillantes!
Pour beaucoup d’entre nous, le mot madeleine évoque non seulement la forme de ces petits gâteaux moelleux mais aussi le livre de Proust « Du côté de chez Swann », premier volume de « À la recherche du temps perdu » où le célèbre écrivain les dégustait avec une tasse de thé au tilleul et grâce au parfum, à la situation, une tempête émotionnelle de souvenirs et de suggestions multisensorielles se déclenche dans son esprit.
Dans la première version du livre, la fameuse madeleine était plus simplement une tranche de pain (soupir soupir) et dans la seconde, c’était une biscotte tartinée de miel (soupir)!!!
Le terme « la madeleine de Proust » est devenu une expression qui indique comment, dans la vie quotidienne, un objet, une couleur et surtout un goût ou un parfum nous ramènent dans l’esprit des souvenirs déjà vécus dans notre passé et c’est agréable, je pense, pour tout le monde de pouvoir revivre avec si peu des émotions, j’espère, agréables et intimes!
À part le romantisme qui me prend parfois en cuisine, aujourd’hui j’ai préparé un vrai délice, un petit gâteau délicieux et absolument à refaire dans ma cuisine!
La pâtisserie française a tant de recettes qui sont devenues avec le temps un patrimoine du monde entier comme le millefeuille, les macarons, les choux, la religieuse, les éclairs, la Saint-Honoré, l’Opéra, la fraise et enfin, mais non des moindres, la mythique tarte tatin!
Je n’ai jamais préparé les macarons car parmi toutes les recettes souvent contradictoires entre elles, je ne m’y retrouve pas, mais ce sera certainement mon prochain défi en cuisine!
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Parmi les recettes du monde publiées sur le blog, je vous suggère :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 madeleines grandes et 1 mignonne
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 25 g lait
- 120 g farine
- 4 g levure chimique pour gâteaux
- 100 g beurre (fondu et ajouté tiède froid)
- 15 g beurre (fondu pour badigeonner les moules en forme de coquille)
Outils
#ADV
- Poche à douille
- Plaques de cuisson
- Pinceaux
Étapes
1) Pour ces délicieuses madeleines moelleuses délicates en forme de coquille, je commence par fondre le beurre, à la fois celui pour la pâte et les quelques grammes pour graisser les moules, et je préchauffe le four à 200°C statique.
2) Pour la pâte proprement dite des madeleines proustiennes, je bats sans monter les œufs avec le sucre en les amalgamant bien, rien de plus!
3) J’ajoute donc le lait, je mélange bien et j’ajoute ensuite la farine tamisée avec la levure chimique pour gâteaux.
4) Enfin, j’ajoute le beurre fondu et tiède, si ce n’est pas froid à température ambiante, et j’incorpore bien le tout.
5) Maintenant, je vous raconte le secret pour des madeleines parfaites, à savoir… je mets la pâte dans une poche à douille et je la mets au congélateur pendant 5 minutes!!!!!!!!!
6) Pendant ce temps, j’ai généreusement beurré avec le beurre fondu et en m’aidant d’un pinceau en silicone pour aliments, même les cavités du moule à madeleines en forme de coquille.
7) Après le temps de refroidissement au congélateur, je prends la pâte dans la poche à douille et je la mets dans les cavités du moule comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
8) Maintenant, je REMETS le moule rempli avec l’impasto original des madeleines au congélateur pour encore 10 minutes et puis enfin, je mets au four en baissant la température dès que j’ai mis le moule, à 180°C et en continuant la cuisson pendant environ 10/15 minutes, mais veuillez bien surveiller!
9) Peut-être, et je dis peut-être que mes madeleines françaises en forme de coquille sont bien colorées, mais j’ai regardé un instant le four et elles étaient encore liquides au centre et… mais je peux vous assurer que ces petits gâteaux délicieux sont parfaits!
Bon appétit!
Annalisa
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Annalisa dit…
1) J’ai dû me donner des tapes sur les mains pour ne pas saupoudrer mes madeleines françaises de sucre glace… je confesse qu’ensuite, en cachette de vous, je l’ai fait!
2) Idem pour les tapes sur les doigts pour parfumer les petits gâteaux madeleines avec de la vanille, du zeste de citron et/ou d’orange, pas satisfaite du bon résultat que j’imaginais, je voulais y mettre de ma touche, mais… JE JURE que dans ce cas, je ne l’ai pas fait!
3) Recette prise sur Instagram sur le site laetice_patisse
