Aujourd’hui je me suis essayée à la préparation du baklava, dessert grec d’origine turque qu’on retrouve non seulement en Grèce mais aussi dans d’autres pays des Balkans et du Moyen-Orient.
Certainement il existe plusieurs versions, mais les ingrédients de base du baklava sont toujours la pâte filo, les fruits secs et un sirop d’eau et de sucre parfumé qui le rend délicieux !
Ne le servez pas au petit-déjeuner, mais prenez plutôt un petit carré après le déjeuner avec un bon café à la grecque….
J’ai lu plusieurs recettes de baklavas puis j’ai expérimenté celle-ci en utilisant un mélange de fruits secs (que j’avais en réserve dans le placard) : amandes, pistaches et noix !
J’ai également cherché à ne pas trop utiliser de beurre pour badigeonner et poser les feuilles de pâte filo dans le plat, et à ne pas trop sucrer le sirop et… eh bien, ça m’a plu, en fait j’ai adoré, et j’ai décidé d’en offrir une bonne part à mon voisin Federico, qui est tout maigre et peut en profiter mieux que moi ah ah !
Ayant été pendant des années aide-cuisine dans des pubs et restaurants à Bologne, j’adore la cuisine grecque et je prépare souvent des sauces et de la moussaka pour ne pas oublier ces excellentes préparations et ces parfums inoubliables !
QU’EST-CE QUE LA PÂTE FILO ? La pâte filo est une pâte présentée en feuilles très fines, utilisée dans des pays comme la Grèce, la Turquie et d’autres pays du Moyen-Orient. Elle est polyvalente, pas très calorique, cuit rapidement et s’adapte parfaitement aux recettes sucrées et salées.
La pâte filo se conserve 2/3 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans problème.
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Si vous aimez aussi expérimenter en cuisine, je vous laisse cette collection de recettes…
COLLECTION DE RECETTES GRECQUES
BAKLAVA
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: plat 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE Baklava dessert grec
- 1 paquet pâte filo
- 100 g noix
- 100 g pistaches
- 100 g amandes
- 1 cuillère chapelure
- 2 cuillères sucre
- 180 g beurre (à faire fondre)
- 250 g eau
- 300 g sucre
- 1 bâton bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
Ustensiles RECETTE Baklava dessert grec
- Pinceaux
- Moules
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE Baklava dessert grec
Pour préparer le baklava, dessert grec, j’ai d’abord préparé le sirop en chauffant sur le feu l’eau avec le bâton de cannelle, le sucre et le zeste de citron.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu très doux.
Dans un saladier, mettez les fruits choisis, de préférence hachés au couteau ou au mixeur par courtes impulsions pour ne pas les réduire en poudre.
Ajoutez ensuite le sucre et la chapelure en mélangeant bien la farce.
À ce stade, commence vraiment le baklava : beurrez le plat choisi et posez une feuille de pâte filo ; si elle est trop grande, ajustez-la aux dimensions du plat sans dépasser.
Beurrez immédiatement la filo et continuez en posant au total 5 feuilles.
Rappelez-vous que la pâte filo sèche en un clin d’œil, donc pendant que vous posez une feuille à la fois, gardez le reste couvert d’un torchon légèrement humidifié et essoré.
Faisons maintenant une première couche de farce aux fruits secs, puis continuez à disposer les feuilles de pâte filo en les beurrant une à une.
Vous aurez donc pour le baklava des couches de 5 feuilles de filo et 1 couche de farce, en terminant par une filo beurrée.
Avec un couteau très tranchant, tracez sur la pâte de nombreuses losanges comme vous pouvez le voir sur une photo de la recette, et placez une petite pointe de la farce restante sur chaque losange.
Enfournez le baklava, dessert grec avec pâte filo et farce de fruits secs à 170°C pendant environ 45 minutes en four statique, jusqu’à ce que la surface soit dorée et presque toastée.
Laissez refroidir puis arrosez avec le sirop, puis laissez le baklava reposer au moins 7/8 heures.
C’est clairement un dessert corsé au goût intense et il en faut peu pour savourer des arômes méditerranéens et orientaux.
Bon appétit !
Annalisa
