La recette de la Mona de Pascua est une préparation de la Semaine sainte en Espagne mais surtout typique de Valence, de Murcie, d’Alicante et d’Aragon.
J’ai lu qu’il existe deux versions différentes portant le même nom : l’une est la pâte levée que j’ai préparée aujourd’hui, l’autre est une génoise avec farine et farine d’amande, fourrée de crème au beurre et de confiture, recouverte toujours de crème et nappée de lamelles d’amandes juste toastées à la poêle.
La définition Mona de Pascua vient de l’arabe et signifie cadeau de Pâques : en effet ce gâteau, pas trop sucré et plutôt proche d’un pain moelleux, est traditionnellement offert par le parrain à son filleul le lundi de Pâques.
La recette ne demande pas de compétences particulières si ce n’est du temps pour les levées : on part d’un petit levain pour arriver ensuite à cette couronne moelleuse avec sucre perlé et œuf dur.
La Mona de Pascua ressemble au Roscón de Reyes, la couronne typique de l’Épiphanie qui contient du beurre dans la pâte alors que ici nous utilisons de l’huile végétale et on l’aromatise avec du zeste de citron, d’agrumes et de l’eau de fleurs d’oranger.
Pour ne pas généraliser la provenance géographique, la Mona de Pascua en version levée sucrée est donc un dessert que l’on peut attribuer à la cuisine espagnole mais il est surtout préparé dans le Levant du pays.
J’OUBLIAIS… avec ces doses on obtient 3 MONA DE PASCUA comme vous le voyez sur la photo !
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Malheureusement je ne suis jamais allée en Espagne mais je n’abandonne pas. Sur le blog vous trouverez cependant quelques plats spéciaux faits à ma façon ; voici les recettes de :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 317,92 (Kcal)
- Glucides 50,65 (g) dont sucres 14,93 (g)
- Protéines 9,51 (g)
- Matières grasses 9,85 (g) dont saturé 1,94 (g)dont insaturés 7,29 (g)
- Fibres 1,63 (g)
- Sodium 156,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE MONA DE PASCUA recette typique du Levant espagnol
- 100 g farine 00
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 60 g eau (dose indicative comme toujours, ça dépend de l'absorption de la farine)
- 450 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 125 g sucre
- 1 fiala eau de fleurs d'oranger
- 1 zeste de citron
- 80 g huile végétale (pour moi, maïs)
- 1 pizzico sel
- 3 œufs durs (on peut aussi les insérer crus, j'ai préféré les cuire)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 2 cucchiai sucre en grains
Ustensiles RECETTE MONA DE PASCUA recette typique du Levant espagnol
- 2 Ciotole
- Planetarie
- Pennelli
- Bicchieri
- Carta forno
- Cucchiai
- Pellicole per alimenti
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MONA DE PASCUA recette typique du Levant espagnol
Dans un bol je mets la farine, j’émiette la levure de boulanger fraîche et j’ajoute l’eau en pétrissant pour former une petite boule que je couvre de film alimentaire et laisse reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
À Bologne il faisait assez frais, j’avais presque éteint le chauffage mais je l’ai rallumé pour ne pas attendre des heures… Quoi qu’il en soit, en environ 30/40 minutes la boule a doublé de volume et je suis passée à la préparation de la pâte principale.
Dans le robot pâtissier — mais comme toujours on peut pétrir à la main, ce qui prendra évidemment plus de temps — je mets la farine, le sel et le sucre et je mélange bien avec une cuillère.
J’ajoute l’huile végétale, l’eau de fleurs d’oranger, les œufs et je mélange juste le minimum, juste un tour de crochet.
Je rajoute maintenant la levure de boulanger et le petit levain qui a doublé de volume.
Je commence à pétrir en ajoutant aussi le zeste du citron bio ou non traité et je continue environ 15 minutes, en arrêtant parfois le robot pour rassembler la pâte avec les mains.
Je couvre avec du film alimentaire et laisse doubler de volume, environ 2 heures pour moi.
Je renverse la pâte sur le plan de travail et la divise en 3 parts semblables. J’ai choisi de faire 3 petites Mona de Pascua mais on peut évidemment faire une grosse, qui demandera alors des temps de levée et de cuisson différents.
Je ne travaille pas trop la pâte et je forme 3 boules.
J’enfonce un doigt au centre pour former un anneau et je place au centre de chacune l’œuf dur préparé auparavant.
Je couvre avec du film sans appuyer ni aplatir les anneaux et laisse reposer à nouveau environ 1 heure, peut-être un peu plus.
Au bout du temps, je bats un œuf et je badigeonne délicatement toute la brioche puis je parsème de sucre en grains.
J’enfourne ensuite à 175°C et je laisse cuire environ 30/35 minutes, selon les caractéristiques de votre four domestique.
Il me semble que ces Mona de Pascua espagnoles sont bien réussies et moelleuses…
Je les accompagnerai d’une crème douce comme la crème anglaise !
Bon appétit et joyeuses Pâques!!!!!!!!!!!
Annalisa
Ceci est le nom original de la recette et, honnêtement, il me semblait complètement absurde de le changer car dans certaines régions d’Italie il a une autre signification… je dirais que nous sommes bien plus intelligents et capables !!!!!!!! Merci beaucoup pour votre compréhension, ciao ! Annalisa
SOURCE ici
