La recette de la Mona de Pascua est une préparation de la Semaine Sainte en Espagne mais typique surtout de Valence, de Murcie, d’Alicante, d’Aragon.
J’ai lu qu’il existe deux versions différentes qui portent le même nom : l’une est la pâtisserie que j’ai préparée aujourd’hui, l’autre est celle d’un gâteau avec farine et farine d’amandes, garni de crème au beurre et confiture, toujours enduit de crème et recouvert de lamelles d’amandes juste grillées à la poêle.
La définition Mona de Pascua a une origine arabe et traduit signifie cadeau de Pâques et en effet ce gâteau pas trop sucré et similaire à un pain moelleux, est traditionnellement offert par le parrain au filleul le Lundi de Pâques.
La recette ne nécessite pas de compétences particulières si ce n’est du temps pour la levée qui commence par un levain pour arriver ensuite à cette couronne moelleuse avec du sucre en grains et un œuf dur.
La Mona de Pascua est similaire au Roscón de Reyes, couronne typique de l’Épiphanie qui cependant contient du beurre alors qu’ici nous avons de l’huile de graines et est aromatisée avec zeste de citron et agrumes et avec eau de fleur d’oranger.
Pour ne pas généraliser sur la provenance géographique, la Mona de Pascua en version levain sucré est donc un dessert que l’on peut définir appartenant à la cuisine espagnole mais il est surtout préparé dans le Levante du pays.
J’OUBLIAIS…avec ces doses on produit 3 MONA DE PASCUA comme vous voyez sur la photo!
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Malheureusement je ne suis jamais allée en Espagne mais je ne désespère pas et cependant quelques plats spéciaux faits à ma manière sur le blog, on les trouve et je vous laisse les recettes de:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 317,92 (Kcal)
- Glucides 50,65 (g) dont sucres 14,93 (g)
- Protéines 9,51 (g)
- Matières grasses 9,85 (g) dont saturé 1,94 (g)dont insaturés 7,29 (g)
- Fibres 1,63 (g)
- Sodium 156,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE MONA DE PASCUA recette typique Levante Espagnol
- 100 g farine 00
- 12 g levure de bière fraîche
- 60 g eau (dose indicative comme toujours cela dépend de l'absorption de la farine)
- 450 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 125 g sucre
- 1 flacon eau de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron
- 80 g huile de graines (pour moi maïs)
- 1 pincée sel
- 3 œufs durs (ils peuvent être insérés crus aussi mais j'ai préféré les cuire)
- 12 g levure de bière fraîche
- 1 œuf
- 2 cuillères sucre en grains
Outils RECETTE MONA DE PASCUA recette typique Levante Espagnol
- 2 Saladiers
- Machines à pétrir
- Pinceaux
- Verres
- Papier sulfurisé
- Cuillères
- Films alimentaires
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MONA DE PASCUA recette typique Levante Espagnol
dans un saladier je mets la farine, j’émiette la levure de bière fraîche et j’ajoute l’eau en pétrissant et formant une pâte que je couvre avec un film alimentaire et je laisse reposer jusqu’au doublement.
À Bologne, il a beaucoup rafraîchi, j’avais déjà baissé presque à zéro le chauffage dans la cuisine mais je l’ai remonté pour ne pas rester à attendre des heures et des heures… Quoi qu’il en soit, en environ 30/40 minutes la pâte a doublé de volume et donc je suis passé à faire la pâte principale.
Dans le pétrin mais comme toujours on peut pétrir à la main, évidemment avec plus de temps nécessaire, je mets la farine, le sel, le sucre et je mélange bien avec une cuillère.
J’ajoute l’huile de graines, l’eau de fleur d’oranger, les œufs et je mélange le minimum juste un tour de crochet.
Maintenant, je mets la levure de bière et le levain qui a doublé de volume.
Je commence à pétrir en ajoutant aussi le zeste de citron bio ou non traité et je continue pendant environ 15 minutes en arrêtant de temps en temps le pétrin et en récupérant bien tout le mélange avec les mains.
Je couvre avec un film et je laisse doubler le volume, environ 2 heures pour moi.
Je renverse la pâte sur le plan de travail et je la divise en 3 parties similaires. J’ai choisi de faire 3 petites Mona de Pascua mais évidemment on peut faire une grosse qui nécessitera clairement des temps de levée et ensuite de cuisson différents.
Je ne travaille pas beaucoup la pâte et je fais 3 boules
j’insère un doigt au centre et je crée une petite couronne en insérant au centre de chacune d’elles, l’œuf dur fait précédemment.
Je couvre avec un film sans presser ou aplatir les couronnes et je laisse à nouveau reposer environ 1 heure ou un peu plus.
Après le temps écoulé, je bats un œuf et délicatement je badigeonne tout le gâteau en saupoudrant ensuite de sucre en grains.
Je mets maintenant au four à 175°C en laissant cuire pendant environ 30/35 minutes ou selon les caractéristiques de votre four domestique.
Elles me semblent bien réussies et moelleuses ces mona de Pascua espagnoles…
Je les accompagnerai d’une crème sucrée comme la crème anglaise !
Bon appétit et Joyeuses Pâques!!!!!!!!!!!
Annalisa
C’est le nom original de la recette et sincèrement je trouvais cela vraiment bête de le changer parce que dans certaines parties de l’Italie cela a une autre signification… je dirais que nous sommes beaucoup plus intelligents et capables!!!!!!!! Je vous remercie beaucoup de votre compréhension, ciaoo! Annalisa
SOURCE ici
