Que c’est bon ce pain, je suis tombée amoureuse !! Le pain simple en cocotte en fonte est un pain qui, après le premier pétrissage, est laissé toute la nuit (au moins 10/12 heures) au réfrigérateur, puis on fait les pliages classiques et on le cuit dans cette cocotte en fonte !
C’est mon pain en cocotte en fonte : croûte croustillante et intérieur moelleux, avec une levée au réfrigérateur.
Cette casserole – cocotte – je l’ai achetée il y a quelques mois chez Lidl et elle a un prix adapté à mon budget familial, bien inférieur aux plus célèbres et sûrement fantastiques marques Staub et Le Creuset, et il me semble qu’elle accomplit très bien sa tâche : je vous la recommande !
La cocotte en fonte de Lidl que j’ai achetée est petite, elle a une capacité de 2,8 l et convient aux petites dimensions de ma famille, c’est-à-dire moi et le jeune adolescent casse-pieds !
La cuisson en fonte (matériau à base de fer et de carbone) développe la chaleur lentement et uniformément et est adaptée aux recettes nécessitant des cuissons prolongées comme la viande, le poisson et les légumes, ET ELLES SONT FANTASTIQUES POUR CUIRE LE PAIN.
Mais… en revanche, les casseroles en fonte sont assez lourdes, pas vraiment maniables,
elles absorbent les odeurs et de nombreux modèles ne passent pas au lave-vaisselle mais doivent être nettoyés avec un savon doux pour la vaisselle et doivent être séchés immédiatement pour éviter la rouille (la mienne est émaillée donc ….)
Quelles recettes peut-on cuisiner dans une cocotte en fonte ?
Tous les types de viande blanche, rouge et même le gibier, donc vous êtes libre de faire des braisés, des ragouts, des plats en sauce et des rôtis. Mais nous pouvons également cuire le poisson en sauce, à l’eau folle, avec de riches fonds de légumes mélangés et même des mollusques comme les seiches et les calamars et même la morue !
Par commodité, j’ai utilisé le robot culinaire mais c’est une pâte simple et facile qui se fait très bien aussi dans un bol avec une cuillère, pas de problème !
Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une casserole en fonte émaillée ou un pot résistant au four avec un couvercle.
La recette du pain simple en cocotte en fonte vient de ce blog et elle me semble parfaite (Merci Silvia !)
De temps en temps, je fais du pain et je vous laisse d’autres recettes qui m’ont satisfait, comme :
PAIN DE SEMOULE
PAIN AVEC GRAINES MÊLÉES
PAIN SIMPLE EN COCOTTE EN FONTE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 1
- 200 g farine 0
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 2 g levure de bière déshydratée (pour moi Mastro Fornaio)
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g sel
- 300 g eau
- 10 g huile d'olive extra vierge (+ une cuillère à café pour le récipient)
Outils
- Robot pâtissier
- Cuillère
- Bol
- Balance alimentaire
Préparation
Pour le pain simple cuit en cocotte en fonte j’ai versé les 3 farines dans le robot pâtissier (ou bol) et je les mélange bien entre elles.
Je verse la moitié de la dose d’eau (150 grammes précisément) et je mélange cette pâte granuleuse non homogène un peu peu de pâte mais effritement.
Je laisse reposer pendant 30 minutes mais si c’est plus longtemps, ne vous inquiétez pas !
Dans un verre, je verse la levure de bière déshydratée, j’ajoute deux cuillères à soupe d’eau, une cuillère à café de sucre et j’attends que la mousse se forme, indiquant le développement de la levure.
Au mélange granuleux après les 30 minutes, j’ajoute l’huile EVO, le reste de l’eau (150 g) et la levure déshydratée dissoute.
Je mélange avec le fouet K si j’ai le robot pâtissier ou avec une simple cuillère. Le mélange collant deviendra progressivement homogène et je rajoute aussi le sel.
Je change le crochet et je mets celui en forme de crochet ou je continue à pétrir pour rendre le mélange homogène et bien lier.
Je huile légèrement un récipient de préférence rectangulaire, je mets la pâte et je ferme avec le couvercle.
Je laisse à température ambiante pendant deux heures, puis je mets au réfrigérateur pour 10/12 heures. Si cela reste plus longtemps, ne vous inquiétez pas …
Le lendemain, prenez le récipient et notre pâte aura levé elle aura triplé de volume !
Nous le laissons acclimater pendant deux heures en le laissant dans le bol mais hors du réfrigérateur.
Après cette période, nous saupoudrons le plan de travail de semoule et retournons la pâte levée dessus.
Nous l’étendons en un rectangle et faisons les pliages comme vous le voyez sur les photos ci-dessous.
Le pliage en 3 aide à développer le réseau gluténique, à favoriser le processus de levée et à renforcer la pâte et l’alvéolage.
Après le premier tour de pliages, nous aplatissons légèrement la pâte, nous la tournons de 90°, laissons sous la fermeture des pliages et pirliamo (de pirlatura) c’est-à-dire que nous arrondissons la pâte avec les paumes des mains et nous pressons les bords vers le bas. Il en sortira une pâte en forme de dôme bien serrée et homogène.
Les pliages en 3 sont faits pour le pain, la pizza, le pain de mie, etc.
Répétez le tout 2 à 3 fois puis nous mettons la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et laissons lever à nouveau.
Passé ce temps, nous allumons le four à 250°C et nous mettons la cocotte en fonte avec son couvercle à l’intérieur. (Même température pour une cuisson classique sans fonte)
Si vous avez une lame pour décorer le pain, dessinez des fleurs, des feuilles ou autre… moi, je ne l’ai pas et j’ai essayé maladroitement de faire quelques dessins …
Après une demi-heure, je mets dans la cocotte en fonte la pâte avec le papier sulfurisé et laisse à 250°C pendant 30 minutes.
Ensuite, avec beaucoup de maniques, torchons et autres, je retire la cocotte en fonte et j’enlève le couvercle qui sera extrêmement brûlant donc faites attention !!!!
Je laisse cuire encore en baissant la température à 240°C pendant 10 minutes supplémentaires.
SI nous faisons une cuisson traditionnelle, j’enfourne le pain à 230°C puis je baisse tout de suite à 210°C en le laissant cuire environ 40 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, le pain simple en cocotte en fonte me semble très bien réussi en plus d’être délicieux, tellement qu’il n’en restait pas une miette le soir!!!!!!
Bon appétit !
Annalisa
