Aujourd’hui, pâtes risottées aux aubergines et moules, un premier plat très savoureux, facile, une véritable douceur pour le palais.
LES AUBERGINES sont un légume estival très polyvalent qui doit toujours être consommé cuit pour dissiper la solanine qui le rendrait très amer et indigestible.
Les aubergines, pendant la cuisson des pâtes, deviennent une crème qui se mêle à la tomate et ensemble exaltent les MOULES dans une explosion de grande bonté !
J’ai utilisé une seule AUBERGINE mais elle était assez dodue. J’ai ensuite retiré les coquilles des moules car l’habituel adolescent aurait râlé mais je dois dire qu’il a également apprécié et je voulais voir le contraire…
C’est bon, bon, très bon ce premier plat, essayez-le !!! P.S. La photo ne rend pas la bonté car en riant et en plaisantant entre un cliché et l’autre, j’ai mangé les pâtes et la sauce et…
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PÂTES RISOTTÉES AUX AUBERGINES ET MOULES
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE PÂTES RISOTTÉES AUX AUBERGINES ET MOULES
- 300 g rigatoni
- q.b. sel et poivre
- 1 aubergines (Ou 2 selon la taille)
- 400 g tomates cerises
- 1 kg moules
- 1 gousse ail
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. huile de graines (pour la friture)
Outils RECETTE PÂTES RISOTTÉES AUX AUBERGINES ET MOULES
#ADV
- Casserole
- Poêle
- Couteau
Préparation RECETTE PÂTES RISOTTÉES AUX AUBERGINES ET MOULES
Nettoyez et grattez bien les moules en éliminant les impuretés sur les coquilles et en arrachant le byssus.
Lavez-les bien sous l’eau courante et mettez-les dans une grande poêle.
Couvrez-les et faites-les ouvrir à feu moyen en remuant de temps en temps la poêle.
Une fois cuites, éliminez les coquilles et réservez les mollusques pour la garniture finale.
Lavez, séchez et éliminez le pédoncule.
Coupez l’aubergine d’abord en tranches d’environ 1 cm puis en dés.
Faites-les frire dans l’huile de graines en les laissant dorer de chaque côté pour obtenir un aliment tendre et bien cuit.
Égouttez-les de l’huile de cuisson et absorbez l’excès de gras avec du papier absorbant de cuisine.
Pour préparer la garniture des PÂTES RISOTTÉES, dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’olive extra vierge et faites dorer l’ail.
Retirez-le ensuite, puis ajoutez les TOMATES CERISES lavées et coupées en deux.
Faites cuire à feu modéré pendant 4/5 minutes puis ajoutez les aubergines frites en dés.
Ajustez le sel et le poivre.
Mélangez bien la garniture en ajoutant les moules décortiquées.
Versez les pâtes et ajoutez quand nécessaire une louche d’eau bouillante et portez-les à cuisson selon les temps indiqués sur l’emballage.
Pendant la cuisson, les ingrédients se mélangent et fondent en créant une crème savoureuse et appétissante qui enveloppe et exalte les pâtes.
Vérifiez en goûtant les pâtes risottées aux aubergines et moules et une fois la cuisson terminée, servez fièrement à table !
Bon sang, les amis, c’est bon…. bon appétit !
Annalisa
Conseils et notes
CUISSON RISOTTÉE DES PÂTES signifie cuire les pâtes directement dans la garniture en ajoutant un peu d’eau bouillante.
Elle dérive clairement de la méthode de cuisson que nous utilisons pour préparer les risottos et elle est un peu plus longue que la cuisson habituelle dans l’eau bouillante salée.
C’est une méthode pour cuire des macaronis, des penne et d’autres formats qui ainsi absorbent tous les arômes de la sauce, créant un plat très savoureux et elle est bien différente du typique final de sauter les pâtes ou de les mélanger avant de les dresser et de les servir aux convives.
CUISSON RISOTTÉE DES PÂTES permet à l’amidon de se lier avec les condiments déjà unis et amalgamés ensemble.
La méthode classique est celle déjà décrite en ajoutant les pâtes crues et en les laissant cuire petit à petit.
Certains, s’ils sont pressés, font bouillir pendant quelques minutes les pâtes avant de les mettre dans la garniture et de terminer la cuisson.
Certains ajoutent du bouillon de légumes bouillant, je préfère ajouter uniquement de l’eau bouillante mais je ne suis pas chef…
Évidemment, vous pouvez utiliser tous les formats de pâtes de blé dur, complètes et autres : personnellement, je me suis limitée aux classiques rigatoni, penne et penne rigate mais je suis ouverte au monde ^_______^ !
Pour préparer les meilleures PÂTES RISOTTÉES, il est très important de cuisiner des pâtes de bonne qualité et de bien les cuire.
Les pâtes, surtout celles faites avec de la semoule de blé dur, si elles sont cuites moins que nécessaire, restent crues à l’intérieur et les sucs digestifs ne parviennent pas à attaquer l’amidon si peu hydraté. Au contraire, si les pâtes sont trop cuites, trop hydratées, elles sont glissantes et passent rapidement dans l’estomac et peuvent être décidément indigestes pour notre organisme.
Quels condiments préparer pour cuire les pâtes risottées ? Eh bien, pour CUISSON RISOTTÉE DES PÂTES, ceux à base de légumes (courgettes, aubergines, petits pois, champignons) qui « se défont » en créant une onctuosité à la sauce sont délicieux, mais on peut vraiment aller au-delà et créer des plats surprenants et délicieux avec de nombreux autres ingrédients.
Une idée simple et appétissante peut être de faire une garniture avec un peu d’échalote hachée, des tomates séchées, de la raspadura de parmesan et beaucoup de basilic frais et émietté avec les doigts… #délicieux!
CUISSON RISOTTÉE DES PÂTES ne fait pas l’unanimité, j’ai même lu beaucoup de commentaires négatifs mais aussi des chefs célèbres qui expérimentent et créent des plats avec cette méthode de cuisson comme Igles Corelli et Moreno Cedroni.
Cette méthode nécessite OBLIGATOIREMENT des pâtes de très bonne qualité, des temps de cuisson DÉCIDEMENT plus longs et une ATTENTION CONSTANTE… et c’est peut-être pour cela qu’elle n’est pas largement diffusée et promue ! P.S. Si vous avez le temps et l’envie de lire sur la façon dont les chefs célèbres traitent les pâtes et expérimentent différents modes de cuisson, cherchez sur le web L’AMATRICIANA EN COCOTTE MINUTE DE DAVIDE SCABIN….
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