Un plat principal élégant et très facile : le poulpe croustillant avec purée de pommes de terre et poivrons crus est une idée parfaite pour un déjeuner spécial ou pour la table des fêtes, avec des ingrédients simples mais un résultat extraordinaire.
Ce plat a été pour moi d’une bonté surprenante : la crème des pommes de terre, la tendreté savoureuse du poulpe et le petit goût piquant et croustillant des poivrons crus rendent le tout équilibré et délicieux, un plat de restaurant gastronomique !
🌶️ Les poivrons crus, la touche spéciale du plat
Les poivrons crus sont une spécialité typique de la Basilicate, plus précisément de la région de Senise, connus pour leur goût unique et leur texture croustillante. Ils sont séchés naturellement au soleil puis frits pendant quelques secondes seulement, devenant friables et très légers. Leur saveur intense mais délicate et leur croustillance les rendent parfaits pour apporter du caractère et de la couleur à des plats simples, comme dans cette recette : émiettés sur le poulpe et la purée, ils ajoutent une touche affirmée et irrésistible qui rend le plat vraiment spécial.
Je précise que personnellement je ne les avais jamais goûtés et ils sont vraiment très agréables et apportent un plus au plat que vous ne pouvez pas imaginer !
Comment utiliser le poivron crus
– Poivrons crus émiettés directement du sachet (crus)
Consistance : très croustillante et sèche, presque comme une fine chips.
Saveur : plus intense et amère, avec un arrière-goût affirmé et rustique.
Utilisation idéale : comme touche finale crue sur le plat, pour apporter du contraste avec des textures plus douces (comme la purée) et avec des saveurs sucrées (comme le glaçage au miel).
Effet sur le plat : apportent un fort contraste et une note « authentique », plus marquée, parfaite si vous voulez un résultat rustique et affirmé.
– Poivrons crus passés à la poêle (cuits quelques secondes)
Consistance : deviennent friables et légèrement gonflés, moins secs mais toujours croustillants.
Saveur : plus délicate et parfumée, moins amère, avec une douceur plus équilibrée.
Utilisation idéale : vous pouvez les utiliser en garniture ou émincés à l’intérieur des sauces ou des condiments, car ils libèrent leur arôme dans l’huile.
Effet sur le plat : ajoutent parfum et douceur, s’harmonisant mieux avec les autres saveurs sans créer de forts contrastes.
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Toujours à THÈME recettes avec le poulpe, je vous laisse quelques autres idées juste en dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 poulpe
- 400 g pommes de terre
- 200 ml lait (ajoutez-le peu à peu pour régler la crémosité)
- 30 g beurre
- 2 poivrons crus
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. noix de muscade
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Poêles
- Casseroles
Étapes
Laver le poulpe, porter à ébullition une casserole avec de l’eau légèrement salée et l’immerger. Cuire pendant 45-50 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser tiédir dans l’eau de cuisson, puis égoutter et couper les tentacules.
Peler et couper les pommes de terre, les faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes.
Égoutter et écraser bien avec un presse-purée, puis transférer dans une petite casserole avec le lait chaud et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une purée douce et crémeuse.
Ajouter le beurre, mélanger et ajuster le sel.Si vous le souhaitez, compléter avec une râpée de noix de muscade et si vous aimez également du parmesan râpé vu que c’est un plat.
Chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail. Ajouter les tentacules et les faire revenir à feu vif (niveau 8-9) pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Emietter les poivrons crus et les toaster dans une poêle avec très peu d’huile pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants sans brûler.
Verser dans l’assiette la purée de pommes de terre chaude, déposer dessus les tentacules de poulpe croustillant et compléter avec les miettes de poivrons crus. Servir tout de suite ce plat de poisson incroyable, décidément excellent, décidément gourmet !
Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
