Un accompagnement qui plaît « presque » à tout le monde et qui repose sur des ingrédients simples comme le lait, le beurre et les pommes de terre et la purée de pommes de terre faite ainsi est parfaite!!!!!!!!!!!!
Pour préparer la purée pour 4 personnes, il est nécessaire d’utiliser 1 kg de pommes de terre et nous devons choisir celles qui sont blanches, à texture farineuse et de préférence toutes de même taille pour que la cuisson soit uniforme.
Il est également fondamental de bien laver la peau en utilisant une petite brosse si nous trouvons des impuretés évidentes que nous pourrions retrouver dans la purée !
Les pommes de terre, comme tous les tubercules, doivent être bouillies en commençant par de l’eau froide, une pincée de gros sel et beaucoup d’eau pour les couvrir complètement.
Évidemment, l’eau doit bouillir pendant environ 30 minutes et tout doit être calculé en fonction de la taille des pommes de terre elles-mêmes.
Pour savoir quand les pommes de terre sont cuites, soulevez-en une avec une louche et piquez-la avec un cure-dent : s’il pénètre facilement, cela signifie que nous pouvons les égoutter et passer au reste de la recette que j’explique ci-dessous !
VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE
Voici une petite liste des variétés de pommes de terre les plus connues et utilisées en cuisine.
POMMES DE TERRE À CHAIR BLANCHE
Ces pommes de terre plus consommées en cuisine ont une chair blanche et farineuse avec beaucoup d’amidon et sont donc parfaites pour faire des gnocchis, des purées et des croquettes ou, et c’est un conseil, nous pouvons en utiliser une quantité pour adoucir les boulettes ou pour rendre plus consistantes les garnitures de certaines tartes salées.
Variétés : Daifla, Kennebec et la Biancona di Esino, etc.
POMMES DE TERRE À CHAIR JAUNE
Ce type de pommes de terre a une moindre quantité d’amidon, une texture plus compacte et est indiqué pour être cuisiné frit ou au four, coupé en quartiers ou en bâtonnets, même ajouté dans des salades mélangées avec des légumes et des légumineuses.
Variétés : Spunta, la Primura, la Blondine yellow, la Bintje, etc.
POMMES DE TERRE ROUGES
Ce type de pommes de terre a des caractéristiques similaires à celles à chair blanche, mais avec une coloration rose dans la peau externe, couleur qu’elles prennent car elles contiennent des pigments antioxydants et il est conseillé de les consommer avec la peau. Les pommes de terre rouges sont de préférence consommées bouillies, au four, à la poêle et même frites.
Variétés : Cherie, Desireé, la pomme de terre rouge de Colfiorito IGP, etc.
POMMES DE TERRE VIOLETTES
La couleur des pommes de terre violettes est causée par la présence d’anthocyanines qui rendent la plante résistante. Certaines d’entre elles sont violettes à l’extérieur et à l’intérieur comme pour les variétés Gaiane et Violet, d’autres ont une peau colorée et une chair blanche comme les variétés appelées turque ou turquoise.
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Les pommes de terre sont un aliment très utilisé en cuisine et je vous laisse quelques petites recettes savoureuses comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE DE LA PURÉE DE POMMES DE TERRE PARFAITE et comment la servir
- 1 kg pommes de terre blanches
- 250 ml lait
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
Outils RECETTE DE LA PURÉE DE POMMES DE TERRE PARFAITE et comment la servir
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- Casseroles à bords hauts
- Louches
- Presse-purée
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA PURÉE DE POMMES DE TERRE PARFAITE ET COMMENT LA SERVIR
Alors, faisons cuire les pommes de terre dans une casserole à bords hauts, nous les égouttons quand elles sont tendres et nous les passons immédiatement au presse-purée encore chaudes et fumantes, avec beaucoup d’attention !
Alors souvent je vois que l’on suggère de les passer avec la peau qui reste dans le presse-purée mais personnellement je préfère, avec attention, les peler avec un petit couteau et les passer déjà épluchées.
Ceci est clairement juste mon opinion, donc si vous êtes habitués différemment … la diversité est la bienvenue !
Je mets sur feu doux le lait et je le fais chauffer lentement.
J’ai précédemment mis les pommes de terre passées dans une casserole et lorsque le lait est chaud, je le verse sur les pommes de terre en mélangeant avec décision avec une cuillère.
N’UTILISONS PAS LES FOUETS qui stimulent la libération de l’amidon le rendant ensuite collant.
À ce mélange j’ajoute le beurre, je mélange et j’éteins le feu en réglant le sel, le poivre et la noix de muscade qui, pour moi, va très bien !
Personnellement, j’ajoute du fromage râpé même 3 cuillères mais c’est un ajout que tout le monde n’apprécie pas…
Pour varier la purée de pommes de terre NOUS POUVONS :
1) ajouter une pincée de safran ;
2) un peu de curcuma ;
3) du concentré de tomate ;
4) des épinards bouillis et mixés avec soin.
RECETTE POMMES DE TERRE SABLÉES→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/patate-sabbiose-ricetta-contorno/
Eh bien, il est indéniable que la purée accompagne divinement le cotechino, le zampone et tous les charcuteries cuites en général et les bouillis mixtes.
Elle est également excellente avec les rôtis de tous types, avec les saucisses rôties et/ou grillées, avec la viande à la pizzaiola, avec le brasato de bœuf, avec le ragoût et même avec quelques tranches de fromages mi-affinés comme la provola, le taleggio, la scamorza, la robiola et le caciotta en général.
Essayez la purée aussi avec le poisson comme le poisson en sauce tomate comme le merlu ou la morue ou même avec une savoureuse salade de poulpe tiède !
Bonne journée et… bon appétit !
Annalisa
RECETTE POMMES DE TERRE À LA SAUGE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/patate-alla-salvia-ricetta-contorno/
