Roulades de longe panées au four, un plat principal de viande simple, authentique et très savoureux qui vous plaira dès la première bouchée, j’en suis sûre !
J’ai choisi donc des tranches fines de longe de porc, une viande tendre, maigre et savoureuse, une julienne de mozzarella et scamorza, et des tranches de jambon cuit, bref un classique et peut-être banal mais toujours apprécié, même par les plus petits !
La cuisson au four rend ensuite les brochettes de roulades de porc panées croustillantes avec une belle gratinée et elles sont vraiment super savoureuses.
La PANURE que j’ai choisie est un mélange de chapelure et de Grana Padano avec une pincée de persil, mais elle n’est pas mal non plus si elle est faite seulement avec du pain de mie, qui reste plus grossier et donc beaucoup plus croustillant et agréable en bouche.
Feu vert aux épices si vous les aimez, donc ajoutons du paprika ou du curcuma mélangés au pain et au fromage de la panure… bref, regardez les ingrédients que vous avez dans le garde-manger et osez expérimenter : c’est l’une des « PRÉROGATIVES » les plus amusantes de la cuisine !
P.S. Quoi qu’il en soit, il est bien clair que les ingrédients doivent s’accorder ensemble, donc faites attention car parfois, en regardant sur le web, il semble que les choix aient été faits à l’aveuglette, puis tout dans la poêle😁 !
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ROULADES DE LONGE PANÉES AU FOUR
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 11 roulades
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 477,78 (Kcal)
- Glucides 24,44 (g) dont sucres 3,50 (g)
- Protéines 30,73 (g)
- Matières grasses 28,54 (g) dont saturé 10,85 (g)dont insaturés 10,90 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 1 430,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE Roulades de longe panées au four
- 270 g longe de porc (tranches fines type carpaccio)
- 130 g fromages (mélange de mozzarella et scamorza déjà prêt en sachet au supermarché)
- 100 g jambon cuit
- 130 g chapelure
- 40 g Grana Padano DOP (râpé)
- q.b. persil (haché)
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils RECETTE ROULADES DE LONGE PANÉES AU FOUR
- Papier sulfurisé
- Plats à four
- Brochettes
PRÉPARATION DES BROCHETTES AVEC ROULADES DE LONGE PANÉES ET GRATINÉES AU FOUR
1) Pour cette simple recette, j’ai choisi des tranches très fines de viande de porc et si vos tranches ne le sont pas, il est préférable de les battre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour les amincir
2) J’ai disposé les tranches de viande de porc sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé pour une hygiène maximale et j’ai ensuite ajouté le jambon cuit et la julienne de fromages comme la scamorza et la mozzarella, que pour gagner du temps, j’achète souvent déjà prêtes au supermarché, puis j’ai fait les roulades de longe
3) Au mélange de fromages restant, j’ai ajouté pour la panure de la chapelure et du grana râpé, ajoutant aussi un peu de persil haché que j’ai toujours à disposition au congélateur si je n’ai pas de frais
4) J’ai battu ensuite un œuf et passé les roulades de longe de porc farcies d’abord dans l’œuf puis dans le mélange de panure
5) J’ai ensuite décidé de servir les roulades de longe à gratiner au four sur des brochettes en bois que j’ai placées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
6) J’ai arrosé les roulades farcies de longe avec jambon cuit et julienne de fromages avec un filet d’huile de bonne qualité (depuis longtemps j’utilise FARCHIONI qui n’est pas super économique mais c’est excellent et il en faut peu pour avoir un goût spécial pour moi).
7) J’ai ensuite enfourné dans un four préchauffé à 190°C en laissant cuire pendant environ 25/30 minutes en retournant les brochettes avec porc farci à mi-cuisson.
8) Servez-les maintenant chauds à table et dégustez avec une salade de mâche, roquette et radicchio rouge! Bon appétit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Annalisa recommande…
1)Pour moi, ce type de roulades est à faire avec la longe de porc ou avec du veau qui est cependant plus cher…
2) Comme panure, nous pouvons aussi utiliser des crackers émiettés et des gressins ou même un mélange des deux.
3) Pour la conservation du plat, je ne dis rien parce que dès que vous mettez les roulades panées de longe de porc ainsi gratinées au four à table… ELLES SONT DÉJÀ FINIES !
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