Aujourd’hui, je publie un dessert étranger au goût délicat, doux comme un nuage et délicat comme une caresse : le Salzburger Nockerl est un dessert emblématique de l’Autriche, né dans la romantique ville de Salzbourg.
C’est un dessert à la cuillère, entre un soufflé monté et une meringue cuite au four, servi dès sa sortie du four, avec ces sommets dorés qui représentent le paysage de Salzbourg.
La légende raconte que ce délicat dessert au four a été créé au XVIIe siècle par Salome Alt, la maîtresse du prince-évêque Wolf Dietrich von Raitenau, pour rendre hommage à la beauté de la nature autrichienne.
Depuis ces temps-là, le dessert Salzburger Nockerl est devenu un symbole de la douceur locale… et une véritable douceur à déguster tiède, saupoudrée de sucre glace.
CONSEILS PRÉCIEUX pour le dessert de Salzbourg avec blancs d’œufs
Le Salzburger Nockerl est un dessert à déguster dès sa sortie du four car sa consistance vaporeuse a tendance à s’affaisser avec le temps.
• Fraîchement fait : à servir dans les 5 – 10 minutes suivant la cuisson quand il est encore gonflé et chaud.
• S’il en reste (mais c’est impossible) : couvre-le avec du film alimentaire et conserve-le au réfrigérateur pour un maximum d’un jour.
– Il s’affaissera certes mais le goût restera excellent, peut-être accompagné d’une sauce aux fruits ou d’une boule de glace à la vanille.
NE VA SURTOUT PAS CONGELER !
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 7 blancs d'œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g sucre semoule
- 50 g farine T45
- 30 ml lait
- 1 citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 cuillère sucre glace
- 1 noix beurre
Outils
- Plats à four
- Robots pâtissiers
- Bols
Je vous raconte comment préparer ce dessert autrichien doux comme un nuage
Dans un bol, je bats les jaunes d’œufs avec 30 grammes de sucre pris sur le total avec la vanille et le citron râpé, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
J’ajoute ensuite la farine tamisée et je mélange bien les ingrédients.
Dans un second bol, je monte les blancs d’œufs et lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, j’ajoute en plusieurs fois le reste du sucre semoule.
Je dois obtenir une meringue lisse et stable.
J’incorpore délicatement les blancs montés au mélange de jaunes d’œufs, en mélangeant de bas en haut pour ne pas tout démonter.
Maintenant, je beurre le plat à four et je verse sur le fond la petite quantité de lait.
Avec une cuillère, je forme des petites montagnes de pâte douce et mousseuse de meringue en les distribuant sur toute la surface du moule.
J’ai déjà préchauffé le four statique à 210°C et j’enfourne le soufflé meringué de Salzbourg en le faisant cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis en baissant la température du four à 170°C pour poursuivre la cuisson pendant encore 8/9 minutes.
Une fois la cuisson terminée, je saupoudre de sucre glace et je sers aussitôt !
Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
Un dessert doux et léger comme celui-ci ne peut que vous conquérir dès la première cuillère ! Le Salzburger Nockerl est un dessert à partager dès sa sortie du four avec un nuage de sucre glace et la crème anglaise sans farine pour une fin parfaite !
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Conservation et conseils
NE va pas congeler, je vous en prie !!!!!!!!
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