Dans ma petite trattoria, je préparais parfois quelques recettes qui ne sont peut-être pas très appréciées maintenant, et parmi elles, il y a certainement les tripes à la sauce, les tripes en sauce avec du parmesan !
LES TRIPES font partie des abats et sont extraites de différentes parties des prestomacs du bovin, et pardonnez-moi si je ne vais pas en faire la liste détaillée.
Les tripes étaient déjà consommées à l’époque des Grecs, qui les cuisinaient sur les braises, tandis que les Romains les utilisaient pour préparer des saucisses.
Aujourd’hui, les tripes vendues déjà lavées et partiellement cuites sont souvent emballées déjà coupées en lamelles et prêtes à être cuisinées de différentes manières.
Les tripes sont considérées, surtout dans certaines régions, comme un aliment traditionnel, notamment en ce qui concerne la cuisine vénitienne, romaine, toscane, génoise et milanaise.
Bien qu’elles soient souvent vendues précuites, elles nécessitent obligatoirement une seconde cuisson pour obtenir cette tendreté et cette saveur qui les rendent appétissantes et particulières.
Ce plat peut également être appelé tripes à la parmesane car après une longue cuisson, avant de le servir à table, j’ai pensé à ajouter du parmesan râpé !
La recette de tripes la plus célèbre est peut-être celle à la romaine, qui, en plus des carottes, du céleri et de l’oignon, prévoit l’ajout de menthe, de piment, de pecorino et peut-être même de quelques clous de girofle !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TRIPES À LA SAUCE
- 800 g tripes
- 500 g purée de tomates
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 céleri
- 1 carotte
- q.b. laurier
- q.b. sauge
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils RECETTE TRIPES À LA SAUCE
- Wok
- Couteaux
- Planches à découper
- Cuillères
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE TRIPES À LA SAUCE
et précuite, mais de toute façon, je la laisse bouillir pendant 15 minutes dans une casserole.
Dès qu’elle est tiède, je la coupe en lanières.
Dans une poêle ou dans le wok, je mets de l’huile d’olive extra vierge et dès qu’elle crépite, j’ajoute les carottes, l’oignon et le céleri lavés et coupés en morceaux, faisant dorer ce soffritto.
Après quelques minutes, j’ajoute les tripes en lanières et j’ajuste le sel et le poivre.
Je verse le demi-verre de vin blanc sec et je laisse évaporer la partie alcoolique.
J’ajoute la purée de tomates, le laurier, la sauge et je continue la cuisson pendant environ 45 minutes en veillant à ce que la sauce ne se dessèche pas trop et, le cas échéant, nous ajoutons une louche d’eau.
À la fin de la cuisson, et avant de servir à table, j’ajoute à chaque portion du parmesan râpé et nous sommes prêts pour la dégustation des tripes à la sauce !
Bon appétit ! Annalisa
LES RECETTES RÉGIONALES : LAZIO
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