Dans mon petit restaurant, je préparais parfois des recettes qui ne sont peut-être pas très appréciées de nos jours et parmi celles-ci, il y a certainement les tripes à la sauce, les tripes mijotées avec du parmesan !
LES TRIPES font partie des abats et sont issues de différentes parties des prestomacs du bœuf et pardonnez-moi si je ne vais pas en faire la liste détaillée.
Les tripes étaient déjà consommées à l’époque des Grecs qui les cuisinaient au feu de bois tandis que les Romains les utilisaient pour préparer des saucisses
De nos jours, les tripes vendues déjà lavées et partiellement cuites sont souvent emballées déjà coupées en fines lanières et prêtes à être cuisinées de différentes manières.
Les tripes sont considérées dans certaines régions comme un aliment traditionnel en particulier dans la cuisine vénitienne, romaine, toscane, génoise et milanaise.
Bien qu’elles soient souvent vendues précuites, elles nécessitent obligatoirement une deuxième cuisson pour obtenir la tendreté et cette saveur qui les rendent appétissantes et particulières.
Ce plat peut également être appelé tripes à la parmesane car après une longue cuisson, avant de le servir à table, j’ai pensé à ajouter du parmesan râpé !
La recette de tripes la plus célèbre est peut-être celle à la romaine qui en plus des carottes, céleri et oignon prévoit l’ajout de menthe, de piment, de pecorino et peut-être aussi de quelques clous de girofle !
Conseil : si la sauce s’assèche trop, ajoutez une louche d’eau chaude.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
J’ai aussi un canal WhatsApp gratuit avec une recette sucrée et une salée par jour : cliquez et inscrivez-vous → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TRIPES À LA SAUCE
- 800 g tripes
- 500 g purée de tomate
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 céleri
- 1 carotte
- q.b. laurier
- q.b. sauge
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils RECETTE TRIPES À LA SAUCE
- Wok
- Couteaux
- Planches
- Cuillères
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE TRIPES À LA SAUCE
et pré-cuite mais de toute façon je la laisse bouillir pendant 15 minutes dans une cocotte.
Dès qu’elle est tiède, je la coupe en lamelles, en fines lanières.
Dans une poêle ou dans le wok, je mets de l’huile d’olive extra vierge et quand ça crépite, j’ajoute les carottes, l’oignon et le céleri lavés et coupés en morceaux, en faisant dorer ce soffritto.
Après quelques minutes, j’ajoute les tripes en lamelles et j’assaisonne avec du sel et du poivre.
Je verse le demi-verre de vin blanc sec et je laisse évaporer l’alcool.
J’ajoute la purée de tomate, le laurier, la sauge et je continue la cuisson pendant environ 45 minutes en veillant à ce que la sauce ne s’assèche pas trop et au besoin, on ajoute une louche d’eau.
En fin de cuisson et avant de servir à table, j’ajoute à chaque portion du parmesan râpé et nous sommes prêts pour déguster les tripes à la sauce!
Bon appétit! Annalisa
LES RECETTES RÉGIONALES : LAZIO
lire les recettes → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-ricette-regionali-lazio/
