Comment faire des meringues parfaites à la maison qui ne jaunissent pas et ne restent pas collantes
En cette période précédant le Carnaval, pourquoi ne pas préparer, en plus des chiacchiere et des castagnole, de colorées et délicieuses meringues ?
Dans l’imaginaire collectif, les meringues sont difficiles à réaliser à la maison, jusqu’à peu je le pensais aussi, mais avec cette recette je vous dévoilerai les secrets pour obtenir de superbes meringues que vous pourrez déguster seules ou utiliser pour créer ou décorer d’excellents desserts.
Une recette simple et rapide avec laquelle vous obtiendrez de joyeuses et colorées meringues en utilisant des ingrédients courants comme des œufs, du sucre semoule et du sucre glace, ainsi que des décorations très colorées.
En quelques minutes seulement, vous transformerez sans effort de banals blancs d’œuf en petites douceurs gourmandes et colorées.
Il ne vous reste plus qu’à suivre la méthode pour réaliser ces meringues colorées maison. Et en bas de la recette, vous trouverez non seulement de nombreuses variantes pour préparer des meringues colorées ou des meringues glacées au chocolat, mais aussi comment faire des meringues avec le Bimby.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 11 Heures 30 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 257,81 (Kcal)
- Glucides 62,94 (g) dont sucres 61,97 (g)
- Protéines 3,32 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 56,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 g blanc d'oeuf (environ 4 blancs d'œuf)
- 130 g sucre semoule
- 3 gouttes jus de citron (3 – 4 gouttes)
- 130 g sucre glace
- perles de sucre colorées (pour la décoration)
Ustensiles
- 1 Fouet électrique
Étapes
Commencez par peser les ingrédients : ils doivent tous avoir le même poids, donc la même quantité exacte de blancs d’œuf, de sucre semoule et de sucre glace.
Aujourd’hui j’ai utilisé 130 g de blancs d’œuf auxquels j’ai donc ajouté 130 g de sucre semoule et 130 g de sucre glace ; avec cette quantité vous pouvez réaliser environ 2 plaques de meringues. Vous pouvez parfaitement diviser les quantités si vous souhaitez en préparer moins.
Mettez les blancs d’œuf dans un bol et commencez à les monter au robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Après 30 secondes, dès que les blancs commenceront à blanchir, ajoutez (toujours avec les fouets en mouvement) le sucre semoule. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien monté. Ajoutez 3 ou 4 gouttes de jus de citron : cela aidera à stabiliser le mélange et à garder les meringues plus blanches pendant la cuisson. Enfin, ajoutez peu à peu le sucre glace tout en continuant de fouetter. Poursuivez jusqu’à obtenir une mousse claire et bien montée.
À ce stade, transférez le mélange dans une poche à pâtisserie (sac à poche) munie d’une douille étoilée et formez de petites meringues directement sur la plaque recouverte de papier cuisson (les miennes font environ 2 cm de diamètre). Décorez à votre goût avec des perles de sucre colorées. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 80-90° pendant au moins 4 heures. Pour être sûr qu’elles sont prêtes avant de les sortir, cassez-en une et goûtez-la : si elle est sèche et croustillante, vos meringues sont prêtes.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir complètement les meringues avant de les enlever de la plaque.
CONSERVATION
Les meringues peuvent se conserver longtemps dans des boîtes ou des pots en verre avec un couvercle, étant donné la grande quantité de sucre qu’elles contiennent et la dessiccation obtenue au four. Je vous déconseille vivement de mettre les meringues au réfrigérateur ou dans des endroits humides car elles deviendraient rapidement molles et caoutchouteuses. Il est important que les meringues soient bien cuites et sèches aussi à l’intérieur, sinon elles ne se conserveront pas longtemps.
REMARQUES ET CONSEILS
BLANCS D’ŒUF : Utilisez des blancs d’œuf à température ambiante et très frais ; ils monteront ainsi beaucoup mieux.
SUCRE : Pour cette recette, les deux sucres sont nécessaires (semoule et glace) mais si vous n’avez pas de sucre glace vous pouvez en faire en mixant le sucre semoule quelques secondes jusqu’à obtenir une poudre fine ressemblant à du sucre glace.
QUANTITÉS : Les quantités indiquées dans cette recette m’ont permis de préparer 2 plaques de meringues mais, contrairement à d’autres recettes, il n’y a pas de dosages obligatoires. L’important est de respecter le rapport entre le sucre et les blancs d’œuf : le sucre (semoule + glace) doit toujours être le double du poids des blancs. Par exemple, si vous avez 50 g de blancs, ajoutez 50 g de sucre semoule et 50 g de sucre glace.
VARIANTES : La recette d’aujourd’hui est la recette de base à laquelle j’ai ajouté des perles de sucre colorées, mais évidemment vous pouvez ne pas les mettre et préparer des MERINGUES CLASSIQUES. Pour des occasions spéciales, vous pouvez ajouter au mélange de blancs une pointe de colorant alimentaire en poudre (au moment d’ajouter le sucre glace) et vous obtiendrez de magnifiques MERINGUES COLORÉES.
Si vous êtes amateur de chocolat, vous pouvez faire fondre quelques carrés de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes) et tremper la moitié de la meringue dans le chocolat fondu, puis les laisser sécher quelques minutes sur du papier cuisson. Vous obtiendrez ainsi des MERINGUES GLACÉES AU CHOCOLAT. Pour une version moins chocolatée, vous pouvez simplement décorer les meringues en traçant des traits de chocolat fondu à l’aide d’un cornet en papier.
COMMENT FAIRE DES MERINGUES AVEC LE BIMBY
Avec le Bimby, vous pouvez préparer un mélange pour meringues particulièrement compact, brillant et homogène. Rappelez-vous que le four doit être utilisé à basse température, entre 80 et 90°C. Pour préparer les meringues avec le Bimby, il vous faudra : 300 g de sucre semoule, 100 g de blancs d’œuf (environ 3) et 3 gouttes (5 g) de jus de citron. PROCÉDÉ BIMBY : Mettez le sucre dans le bol et mixez 20 sec. à vitesse 10. Raclez le mélange au fond avec une spatule, puis placez le fouet papillon et ajoutez les blancs d’œuf et le citron : programmez 7 minutes à 37° à vitesse 2. Laissez refroidir complètement sans couvercle, cela prendra environ 10 minutes, puis programmez à nouveau 7 minutes à vitesse 2. Maintenant le mélange pour MERINGUES est prêt : transférez-le dans une poche à pâtisserie et formez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire les meringues dans un four statique préchauffé à 80° pendant environ 2 heures.
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Variantes de la recette
1 Meringues au chocolat : Une fois cuites, trempez la base dans du chocolat noir fondu et laissez sécher sur du papier cuisson.
2 Meringues colorées : Ajoutez une pointe de colorant alimentaire en gel (pas liquide !) vers la fin du fouettage des blancs.
3 Meringues à la granola : Saupoudrez la surface de noisettes concassées ou de pistaches avant d’enfourner pour un contraste croquant.
Conseils utiles
Le truc de la porte : Laisser la porte du four légèrement entrouverte pendant la cuisson (ou seulement lors du refroidissement) est le secret pour éviter qu’elles restent humides à l’intérieur.
Météo et humidité : Évitez de préparer les meringues les jours de forte pluie ou d’humidité ; la pâte absorbera l’humidité de l’air et il sera très difficile de les faire sécher.
Test de cuisson : Pour vérifier si elles sont prêtes, essayez d’en décoller une du papier : si elle se détache facilement et que la base est sèche, elles sont prêtes.
