Pesto de courge : la recette automnale, crémeuse et rapide
L’automne a un goût particulier et, si on pouvait le capturer dans un bocal, le résultat serait sans aucun doute ce pesto de courge.
C’est l’ingrédient qui transforme un plat classique en quelque chose d’inattendu.
Cette recette est polyvalente, et je l’utilise souvent aussi comme garniture pour tartes salées ou à tartiner sur des croûtons, éventuellement avec un peu de fromage frais.
Souvent, le problème avec les pestos à base de légumes cuits est qu’ils deviennent trop liquides une fois mixés, perdant la texture crémeuse nécessaire pour bien adhérer aux pâtes ou aux croûtons.
Je vous révèle l’astuce qui résout ce problème : la courge doit être cuite à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit tendre et s’effiloche, en éliminant l’eau en excès, sans la cuire dans l’eau bouillante.
Cela réduit l’humidité. De plus, la combinaison de noix et de fromage râpé (les ingrédients secs) dans le hachoir aide à donner de la structure à la crème finale.
La douceur de la courge se marie au goût salé du fromage et au croquant des noix. Ça se prépare en un clin d’œil, avec peu d’étapes et sans stress.
C’est la solution idéale pour utiliser cette demi-courge qui traîne dans votre frigo.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 280,54 (Kcal)
- Glucides 5,19 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 5,93 (g)
- Matières grasses 27,14 (g) dont saturé 4,13 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 148,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pesto de courge
- 300 g courge (en dés)
- 80 g noix
- 70 g parmesan râpé
- 1/2 gousse ail
- 70 ml huile d'olive extra vierge (+ selon besoin pour la cuisson de la courge)
- selon besoin sel fin
- selon besoin eau
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Poêle
- Hachoir
- Casserole pour pâtes
Préparation du pesto de courge
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les dés de courge et une pincée de sel. Couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuire environ 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et s’effiloche facilement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elle n’accroche au fond.
Pendant que la courge tiédit, mettez dans un hachoir les noix, le fromage râpé et l’ail coupé en morceaux. Actionnez le mixeur quelques instants jusqu’à obtenir une texture grossière.
Ajoutez la courge cuite et tiédie, les 70 g d’huile d’olive extra vierge et une autre pincée de sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez mixer moins longtemps.
Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle où vous avez cuit la courge. Ajoutez le pesto et une louche d’eau de cuisson pour l’assouplir encore plus. Mélangez bien le tout hors du feu pour faire amalgamer les saveurs.
Servez les pâtes immédiatement et, pour une touche encore plus croustillante, décorez chaque assiette avec quelques noix émiettées.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Courge : Pour cette recette, une courge douce et farineuse est idéale, comme la courge Delica, la butternut ou la Mantovana. Si vous ne la trouvez pas, n’importe quelle variété conviendra, à condition qu’elle ne soit pas trop aqueuse.
Noix : Vous pouvez remplacer les noix par des amandes, des noix de cajou ou des pignons pour varier le goût. Les amandes apporteront une saveur plus délicate, tandis que les pignons rendront le pesto plus proche du pesto traditionnel ligurien.
Fromage : Pour une version entièrement végétale, vous pouvez remplacer le fromage râpé par 2 cuillères à soupe de levure alimentaire en flocons ou par un fromage végétal à base de noix de cajou.
Ail : Si vous n’aimez pas le goût prononcé de l’ail cru, vous pouvez le blanchir quelques minutes ou l’omettre complètement.
Conservation
Le pesto de courge se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, fermé dans un bocal hermétique et recouvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge en surface. On peut aussi le congeler dans des bacs à glaçons ou dans de petits pots en verre. Une fois décongelé, il suffira d’ajouter un peu d’huile et de mélanger.
Alternatives et variantes
Pesto de courge et speck : Si vous n’êtes pas végétarien, essayez d’ajouter 50 g de speck en dés bien croustillants à la fin, au moment de lier les pâtes.
Courge et sauge : Ajoutez 4-5 feuilles de sauge fraîche dans le hachoir avec la courge. Cela apportera un parfum et une saveur unique et automnale.
Pesto de courge et ricotta : Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez ajouter 50 g de ricotta fraîche de vache dans le mixeur avec la courge.
Courge et noisettes : Remplacez les noix par 80 g de noisettes torréfiées pour un goût plus intense.
Utilisation et accords
Ce pesto est un véritable atout en cuisine. Il est parfait pour assaisonner tous les types de pâtes, longues ou courtes, mais il est aussi fantastique pour garnir :
Bruschettes et croûtons : Étalez le pesto sur des tranches de pain grillé et terminez avec un peu de romarin frais.
Tartes salées : Utilisez-le comme base pour des tartes salées ou des quiches, éventuellement associé à des fromages comme la provola fumée ou la scamorza.
Plats principaux : Il peut accompagner de façon originale un rôti de porc ou une poitrine de poulet vapeur.
Origines et histoire de la recette
Le pesto, dans sa version la plus célèbre, puise ses racines dans la tradition ligurienne, mais l’idée de transformer des légumes en une sauce crémeuse n’est pas nouvelle. Cette recette particulière est née comme un hommage créatif à l’automne et à ses saveurs les plus emblématiques. Elle réunit la polyvalence du pesto à la douceur et à la chaleur de la courge, un ingrédient modeste mais riche d’histoire, utilisé depuis des siècles à travers le monde. Ce pesto, bien qu’il n’ait pas d’origines séculaires, représente l’évolution moderne d’une cuisine qui s’adapte aux saisons et aux exigences de rapidité et de goût d’aujourd’hui.
FAQ (Questions / Réponses)
1. Puis-je utiliser la courge crue pour le pesto ?
Non, pour cette recette il est essentiel de cuire la courge. La cuisson la rend tendre, sucrée et plus digeste, éléments essentiels pour la crémeusité et la saveur finale du pesto.
2. Le pesto s’oxyde-t-il et devient-il foncé ?
L’oxydation est un processus naturel, mais ce pesto a tendance à garder une belle couleur orange. Si vous le conservez au réfrigérateur, veillez à bien le couvrir d’une couche d’huile d’olive extra vierge en surface pour préserver sa couleur et son goût.
3. Comment rendre le pesto plus léger ?
Pour une version plus légère, vous pouvez diminuer la quantité d’huile d’olive et remplacer une partie des noix par une poignée de graines de courge torréfiées. À la place du fromage, vous pouvez utiliser un fromage végétal ou la levure alimentaire en flocons.
