RECETTE POULET ENTIER AU FOUR
Le poulet rôti au four est un classique intemporel de la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et son goût irrésistible. Ce n’est pas un hasard si le 2 octobre a été désigné comme le Roasted Chicken Day, attestant de sa popularité. Dans cette recette, je te guiderai pas à pas dans la préparation d’un poulet entier au four parfait, avec des conseils et astuces pour obtenir une viande juteuse et une peau croustillante.
La clé pour un poulet rôti à se lécher les doigts réside dans la marinade et la cuisson. Je te dévoilerai les secrets d’une marinade aromatique à base d’ail, d’herbes et d’épices, qui rehaussera la saveur du poulet. Tu apprendras également à ajuster les temps et températures du four en fonction des dimensions du poulet, pour une cuisson uniforme et sans erreur.
Tu pourras accompagner ton poulet rôti au four de pommes de terre, de légumes grillés ou d’une salade fraîche, créant ainsi un repas complet et délicieux. De plus, je te fournirai des conseils utiles sur comment nettoyer et découper le poulet, et je te proposerai quelques variantes de la marinade pour personnaliser la recette selon tes goûts.
Que tu sois un cuisinier expérimenté ou un débutant, ce guide te permettra de préparer un poulet rôti parfait, qui ravira les papilles de tous tes convives. Et peut-être pourras-tu célébrer au mieux le prochain Roasted Chicken Day!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 301,83 (Kcal)
- Glucides 3,42 (g) dont sucres 0,11 (g)
- Protéines 32,14 (g)
- Matières grasses 18,21 (g) dont saturé 6,03 (g)dont insaturés 11,70 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 750,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulet (entier)
- 10 g gros sel
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café origan
- 2 brins romarin
- 5 feuilles sauge
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour masser le poulet)
Outils
- Bol
- Mixeur
- Plaque de cuisson
PROCÉDURE
Tout d’abord, le poulet doit être ficelé pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson. Pour ce faire, prends un élastique de cuisson au four et entoure la partie finale des cuisses, puis tends-le et fais-le passer derrière la poitrine du poulet pour le maintenir en place.
Mets dans le mixeur : laurier, gros sel, sauge, romarin, origan frais et 2 gousses d’ail pelées, et hache le tout, puis transfère le mélange dans un petit bol. Prends le poulet ficelé et place-le dans un plat, puis masse toute la surface avec de l’huile d’olive extra vierge, cela servira à faire adhérer le mélange d’épices. À ce stade, couvre-le avec le mélange aromatique et masse légèrement pour qu’il soit absorbé. Insère un peu de mélange aromatique à l’intérieur du poulet.
Mets le poulet à cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ une heure et arrose-le de temps en temps avec son jus de cuisson. Après 30 minutes (sur les 60 minutes totales), sors-le du four et retourne-le pour que la cuisson soit uniforme des deux côtés. Continue pendant les 30 minutes restantes, en l’arrosant toujours de temps en temps avec son jus. Lorsqu’il est cuit (si tu as un thermomètre, la température interne de la viande devrait être de 72 degrés), sors-le du four et sers-le encore chaud.
CONSERVATION
Une fois cuit, le poulet rôti se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant une journée entière. Avec le poulet restant, si tu veux le rendre encore plus savoureux, tu peux préparer la CESAR SALAD (recette lien ICI), la fameuse salade américaine à base de poulet rôti, croûtons de pain, parmesan et bacon, assaisonnée de sauce César.
CONSEILS
POULET: Le poulet peut être « fermier » ou le classique que vous trouvez à la boucherie ou au supermarché, assurez-vous cependant de choisir un bon poulet à la chair ferme et pas trop maigre.
TEMPS DE CUISSON: Les temps de cuisson de la recette sont basés sur un poulet d’environ 1 kg. Évidemment, ceux-ci changent selon le poids du poulet. Si vous utilisez un poulet plus gros, par exemple de 1,5 kg, vous devrez considérer 1 h et demie de cuisson et devrez également augmenter la dose de sel (15 g) et d’herbes aromatiques.
VARIANTES: Si vous voulez un résultat encore plus succulent, vous pouvez insérer des noisettes de beurre sous la peau, en essayant cependant de la maintenir le plus intacte possible pour ne pas assécher la viande pendant la cuisson. Une autre méthode consiste à injecter un peu de beurre fondu dans le poulet, surtout dans la poitrine, à l’aide d’une seringue.
TYPES DE MARINADE POUR POULET AU FOUR:
La marinade est un passage fondamental pour la bonne réussite du poulet entier au four, car elle en exalte la saveur et ainsi la viande acquiert un goût aromatique. Vous pouvez choisir quels arômes utiliser en fonction de votre goût personnel ou de la note aromatique que vous souhaitez obtenir. Le choix le plus traditionnel est le thym et le romarin, mais si vous aimez les saveurs fortes et épicées, vous pouvez opter pour du paprika, de l’ail et du piment. Pour un goût oriental, essayez le curry ou une marinade faite avec du gingembre, de la sauce soja et du citron vert.
COMMENT MARINER LE POULET
Tout d’abord, bien sûr, il faudra préparer la marinade avec les épices et les arômes que vous avez choisis, puis ajouter une généreuse dose d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre. Ensuite, le poulet devra être placé dans un plat et enduit de marinade en veillant à bien imbiber toute la viande. Vous pouvez également masser le poulet pour aider à l’absorption du mélange d’arômes. Il est conseillé de laisser reposer le poulet dans la marinade une nuit entière au réfrigérateur.
COMMENT NETTOYER LE POULET ENTIER
Commencez par nettoyer le poulet à l’extérieur en enlevant toutes les petites plumes restantes sur la peau en rapprochant le poulet d’une flamme et en les brûlant, puis en les éliminant avec une pince à épiler de cuisine. Ensuite, vous devrez éliminer la glande qui se trouve à l’extrémité du poulet. Assurez-vous également que le poulet est bien nettoyé à l’intérieur et rincez-le bien sous l’eau du robinet, à la fois à l’intérieur et à l’extérieur. Après l’avoir lavé, séchez-le bien avec du papier absorbant de cuisine, même à l’intérieur.
COMMENT DÉCOUPER UN POULET ENTIER
Si vous préférez cuire le poulet en morceaux et non entier mais que vous ne savez pas comment vous y prendre avec un poulet entier, ne désespérez pas, je vais maintenant vous expliquer comment nettoyer et découper un poulet en quelques gestes simples. Pour nettoyer et découper le poulet, il ne faut pas de compétences particulières, mais seulement quelques règles et un peu d’exercice. Tout d’abord, lavez le poulet sous l’eau froide courante, même à l’intérieur, puis séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant de cuisine et passez-le sur la flamme du brûleur pour éliminer les éventuels résidus de plumes. À ce stade, passez à la découpe : un poulet correctement sectionné est divisible en 8 parties : 2 ailes, 2 cuisses, 2 filets et 2 moitiés de la cage thoracique. Avec un couteau à découper bien aiguisé, éliminez la queue et la graisse autour de la cavité. Procédez en coupant les deux ailes à la hauteur de l’articulation de la poitrine, si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer la partie finale des ailes. Étendez une cuisse vers l’extérieur en la tirant légèrement et placez le couteau à la hauteur de l’articulation, puis incisez délicatement la peau et enfoncez le couteau avec décision. En tirant la cuisse avec la main, continuez à couper le long du dos jusqu’à détacher complètement la cuisse. Procédez de la même manière pour l’autre cuisse. À ce stade, passez à la poitrine du poulet, détachez-la du reste du poulet avec le couteau et divisez-la en deux parties. Maintenant, le poulet découpé est prêt à être cuit !
CURIOSITÉ
Savais-tu que depuis 2021, un jour spécifique a même été dédié au POULET RÔTI dans le calendrier pour le célébrer ? Il tombe le 2 octobre de chaque année et s’appelle « Roasted Chicken Day ». À cette occasion, les chefs, influenceurs, blogueurs s’affrontent en postant des photos et des recettes des meilleures versions de poulet rôti. La raison de cette « célébration » vient du fait qu’en fonction des statistiques, ce serait le deuxième plat préféré des Italiens. Fais-tu aussi partie de cette catégorie ?
FAQ (Questions et Réponses)
Comment nettoyer et découper le poulet entier ?
Pour nettoyer et découper le poulet, il ne faut pas de compétences particulières, mais seulement quelques règles et un peu d’exercice. Tout d’abord, lavez le poulet sous l’eau froide courante, même à l’intérieur, puis séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant de cuisine et passez-le sur la flamme du brûleur pour éliminer les éventuels résidus de plumes. À ce stade, passez à la découpe : un poulet correctement sectionné est divisible en 8 parties : 2 ailes, 2 cuisses, 2 filets et 2 moitiés de la cage thoracique. Avec un couteau à découper bien aiguisé, éliminez la queue et la graisse autour de la cavité. Procédez en coupant les deux ailes à la hauteur de l’articulation de la poitrine, si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer la partie finale des ailes. Étendez une cuisse vers l’extérieur en la tirant légèrement et placez le couteau à la hauteur de l’articulation, puis incisez délicatement la peau et enfoncez le couteau avec décision. En tirant la cuisse avec la main, continuez à couper le long du dos jusqu’à détacher complètement la cuisse. Procédez de la même manière pour l’autre cuisse. À ce stade, passez à la poitrine du poulet, détachez-la du reste du poulet avec le couteau et divisez-la en deux parties. Maintenant, le poulet découpé est prêt à être cuit !
Poulet rôti : se mange-t-il avec les mains ou la fourchette ? Que dit l’ÉTIQUETTE ?
Selon une enquête de Doxa, 53 % des personnes interrogées mangent le poulet rôti avec les mains, surtout chez elles en famille, mais l’autre moitié des consommateurs serait prête à le faire si l’étiquette l’autorisait. Eh bien, pour eux, il y a une bonne nouvelle : l’Académie italienne de l’étiquette a récemment réécrit les règles pour déguster le poulet rôti sans les couverts. Il serait autorisé de manger le poulet avec les mains à condition de se trouver dans des contextes informels : à la maison entre amis, oui donc, mais dans un restaurant gastronomique, mieux vaut éviter, en somme.
Poulet rôti : la peau est-elle mauvaise pour la santé ?
Combien d’entre nous se sont fait dire depuis l’enfance d’écarter la peau du reste du poulet parce qu’elle « est mauvaise » ou « est grasse », justement la partie la plus savoureuse, surtout quand elle est croustillante. Mais est-ce vraiment le cas ? La peau du poulet est-elle mauvaise pour la santé ou est-ce un mythe ? La réponse est « OUI et NON » ! Beaucoup dépend aussi de la façon dont le poulet est cuit : si nous utilisons une quantité excessive d’huile, la peau en absorbera une bonne partie. Une cuisson plus légère, par exemple au tournebroche, nous permettrait de consommer la peau de temps en temps à certaines conditions.
Quel est l’accompagnement parfait pour le Poulet Rôti ?
Certainement, l’un des accompagnements parfaits avec le poulet rôti, du moins dans l’imaginaire collectif, est celui avec les pommes de terre, même si d’un point de vue nutritionnel, il serait préférable d’utiliser un autre accompagnement, peut-être de légumes. Quoi qu’il en soit, les pommes de terre rôties avec le poulet sont un accord parfait, car comme toujours, tout dépend des quantités et de la méthode de cuisson. Optons peut-être pour des pommes de terre à la vapeur, plus saines et moins caloriques que celles au four !
