VOL-AU-VENT AU SAUMON : Recette et astuces pour des petits paniers qui gonflent et une mousse stable
Une recette délicieuse, originale et rapide à préparer : les vol-au-vent au saumon sont un hors-d’œuvre parfait pour un buffet ou une fête, prêts en quelques minutes, délicieux aussi avec gorgonzola et noix ou crevettes et sauce cocktail.
La recette est très simple et se prépare avec des rouleaux de pâte feuilletée prête, mais vous pouvez aller encore plus vite en achetant des vol-au-vent déjà cuits que l’on trouve au rayon du supermarché.
Pour réaliser cet hors-d’œuvre individuel élégant et délicat, une fois les bases cuites (ou achetées prêtes), il ne vous restera plus qu’à préparer la mousse de saumon.
Une garniture crémeuse à base de saumon fumé, aneth et zeste de citron, sur une base de fromage à tartiner et de yaourt grec qui se transforment en le finger food le plus savoureux qui soit !
La recette des vol-au-vent au saumon, en plus d’être facile et rapide, ne nécessite pas d’ustensiles particuliers : je t’avoue que je la prépare souvent à la main dans un bol avec une fourchette pour salir le moins possible.
Si il te reste de la mousse, tant mieux ! Tu pourras la proposer le lendemain accompagnée de gressins ou de légumes crus, l’étaler sur des crostinis ou encore la servir dans un petit verre sur une base de délicieux crumble salé.
En bas de la recette, tu trouveras aussi la procédure pour préparer la mousse de saumon avec le Bimby.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Puissance 323,19 (Kcal)
- Glucides 17,52 (g) dont sucres 1,65 (g)
- Protéines 12,22 (g)
- Matières grasses 22,82 (g) dont saturé 2,52 (g)dont insaturés 11,50 (g)
- Fibres 0,77 (g)
- Sodium 747,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 225 g saumon fumé
- 100 g yaourt grec
- 225 g fromage à tartiner (Philadelphia, robiola)
- zeste de citron (1 cuillère à café)
- jus de citron (1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café aneth (ou ciboulette)
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Ustensiles
- Saladier
- Plaque de cuisson
Étapes
Disques : Sortez la pâte feuilletée du frigo 10 minutes avant. Déroulez le premier rouleau et, avec un emporte‑pièce (diamètre 5 cm), découpez des ronds entiers (la base).
Anneaux : Avec le même emporte‑pièce, découpez d’autres ronds dans le second rouleau. Utilisez un emporte‑pièce plus petit (diamètre 2 cm) pour percer le centre de ces ronds, créant les anneaux (le « panier »). Il vous faudra deux anneaux pour chaque base.
Astuces anti‑dégonflement : La méthode des trois couches est cruciale pour la tenue.
Assemblage à cru : Disposez les disques entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez‑les d’eau ou d’œuf battu. Superposez le premier anneau percé, badigeonnez à nouveau et terminez par le second anneau percé.
Cuisson : Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Sortez‑les du four et laissez refroidir complètement.Base crémeuse : Dans un robot culinaire, mettez le saumon fumé (coupé en morceaux), le fromage à tartiner, le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, et une pincée de sel et de poivre.
Mixage : Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Aromatisation : Transférez la mousse dans un bol et incorporez l’aneth ciselé (ou la ciboulette) à la cuillère. Mélangez pour bien amalgamer.
Astuce anti‑liquéfaction : L’utilisation du yaourt grec et du fromage à tartiner, contrairement à la crème pure, rend la mousse naturellement plus stable et moins sujette à fondre.
Garniture : À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les paniers de pâte feuilletée refroidis avec la mousse de saumon.
Touche finale : Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur. Décorez chaque vol‑au‑vent d’un petit morceau de saumon fumé roulé et d’un brin d’aneth ou de ciboulette.
Les 3 astuces fondamentales pour un vol‑au‑vent parfait
1. La méthode des « 3 disques » Vol‑au‑vent qui ne gonflent pas ou qui ne forment pas le panier. Pour chaque vol‑au‑vent, utilisez 1 disque entier comme base et 2 anneaux superposés. Cela apporte de la masse et de la poussée pour une hauteur parfaite.
2. Repos de la mousse Mousse qui se défait. La mousse de saumon faite avec une base fromage/yaourt est très stable, mais elle doit être servie froide. Préparez‑la à l’avance et laissez‑la reposer au frigo pendant au moins 30 minutes avant de garnir.
3. Évacuation de l’air Feuilletage gonflé ou gras. Après la cuisson, les vol‑au‑vent peuvent présenter des bulles internes. Écrasez délicatement le centre avec une petite cuillère pour faire de la place à la mousse.
REMARQUES
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des câpres hachés à la mousse de saumon.
Si il vous reste de la mousse de saumon, voici quelques idées pour l’utiliser : tartinée sur des crostinis ou des bagels ; servie dans un petit bol avec des crackers, des gressins ou des crudités ; sur une tranche de pain complet pour un petit déjeuner salé ; ou en version chic dans des petits verres, en disposant au fond des crackers émiettés pour imiter une cheesecake salée.
MOUSSE SAUMON ET PHILADELPHIA AU BIMBY
Pour préparer la mousse de saumon et Philadelphia au BIMBY, il vous faudra : 200 g de saumon fumé, 130 g de Philadelphia ou autre fromage à tartiner, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de poivre noir moulu. PROCÉDURE : Mettez dans le bol du Bimby le saumon fumé coupé en morceaux et mixez 15 s à vitesse 7. Ajoutez le fromage à tartiner (Philadelphia), le beurre ramolli, une pincée de poivre et le jus de citron et réglez Vitesse 5 pendant 20 s. Voilà votre mousse au saumon et Philadelphia prête.
VARIANTES
Dans cette recette nous avons garni les vol‑au‑vent avec la mousse de saumon fumé et Philadelphia, mais vous pouvez aussi la remplacer par la mousse de mortadelle ou préparer des vol‑au‑vent au gorgonzola et noix, à la fondue de fromage ou encore aux crevettes et sauce cocktail.
À la place du Philadelphia, un autre fromage à tartiner convient aussi, comme la robiola par exemple, ou pour une version plus légère, la ricotta.
CONSERVATION
Vol‑au‑vent (bases cuites) : Les paniers de pâte feuilletée vides se conservent dans une boîte en métal à température ambiante pendant 3‑4 jours et sont prêts à être garnis au besoin.
Mousse : La mousse de saumon se conserve fermée dans un contenant hermétique au réfrigérateur au maximum 2 jours. Je vous conseille de la préparer à l’avance et de bien la remuer avant de l’utiliser.
Assemblé : Le vol‑au‑vent garni doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les quelques heures qui suivent, afin d’éviter que la base feuilletée ne devienne molle au contact de la mousse.
