Un tutoriel simple pour préparer des boulettes de viande sans œufs adaptées à ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires, mais aussi à ceux qui – pour des raisons de santé ou de régime – préfèrent ne pas combiner différentes sources de protéines.
Les boulettes de viande légères sans œufs sont tout aussi moelleuses et savoureuses.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mes boulettes, j’ai utilisé :
viande hachée choisie, mélange de bœuf et de porc, maigre de premier choix – si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres, vous pouvez utiliser un haché de viande blanche comme du poulet ou de la dinde, de préférence du blanc.
- 240 g viande hachée mixte (bœuf et porc, maigre, de premier choix)
- 15 g chapelure (ou chapelure complète)
- 15 g fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée ail en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
Comment remplacer les œufs dans les boulettes
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, il suffit d’ajouter aux ingrédients de base des légumes ou des crudités, crus ou cuits.
Outils suggérés
- 1 Bol
- Cuillères doseuses
- 1 Assiette ou plateau
Préparation
Dans un bol, mélangez :
– la viande hachée ;
– la chapelure ou la chapelure complète, une dose de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée ;
– le fromage râpé, une dose de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée ;
– ail en poudre [facultatif] ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– persil haché si vous le souhaitez ;
et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, il suffit d’ajouter aux ingrédients de base des légumes ou des crudités :
– crus hachés, râpés ou coupés en julienne par exemple : carottes, oignons, céleri, courgettes ;
– cuits hachés ou mixés par exemple : brocoli, chou-fleur, aubergine, potiron.
Dans la quantité nécessaire pour obtenir une pâte moelleuse mais modelable, comme lorsque vous ajoutez des œufs.Avec les mains, formez des boules, compactez-les en les roulant entre les paumes et disposez-les sur une assiette ou un plateau.
Pour obtenir des boulettes de même taille, vous pouvez utiliser un doseur de 7,5 g ou 15 g selon la taille souhaitée.
Vous pouvez varier la taille et la forme selon votre goût : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.
Si vous n’êtes pas pressé, placez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une demi-heure.
Vos boulettes de viande sans œufs sont prêtes à être cuites.
Vous pouvez cuire vos boulettes de viande sans œufs au four ou dans une friteuse à air, à la poêle et dans la sauce.
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent toujours être bien cuites et non saignantes pour éviter le risque de maladies alimentaires transmises par des micro-organismes pathogènes.
Cuisson au four
Préchauffez le four.
Cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.Cuisson dans une friteuse à air
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
Pour le procédé détaillé étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Boulettes de viande sans œufs dans une friteuse à air.Cuisson dans la sauce
Pour le procédé détaillé étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Boulettes de viande sans œufs à la sauce.En général, les temps de cuisson peuvent varier selon la forme et la taille de vos boulettes.
Tournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la couleur.Les boulettes de viande sont un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
– boulettes ;
– pain de viande ;
– hamburgers et mini hamburgers ;
– pizza de viande ;
– sandwichs de viande ;
– farces et garnitures.
Conservation, conseils et variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les doses et ajouter un œuf.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez aromatiser la préparation avec des herbes aromatiques ou des épices.
Les boulettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un couple de jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou dans une friteuse à air.
FAQ (Questions et Réponses)
À savoir !
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée elle doit être toujours bien cuite et non saignante pour éviter le risque de maladies alimentaires transmises par des micro-organismes pathogènes.
Sur un steak, d’éventuelles contaminations restent superficielles et sont éliminées lors de la cuisson.
– c’est pour cela qu’il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se diffuser à l’intérieur.
– c’est pour cela que lorsque l’on consomme des hamburgers, des boulettes ou d’autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones de couleur rose ou peu cuites.Quelle viande pour les boulettes ?
– viande de bœuf ;
– viande de porc ;
– viande de bœuf et porc mixte ;
– viande de poulet ;
– viande de dinde.Coupe de viande pour boulettes
Pour des boulettes de viande légères demandez une coupe de viande hachée choisie c’est-à-dire une coupe de viande maigre de premier choix.
Votre boucher de confiance saura vous servir au mieux.
Pour information, les coupes de viande maigre sont :
– gîte ou tendron pour le bœuf ;
– filet ou longe pour le porc ;
* la longe est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, elle est donc facilement dégraissable.Quel haché de viande pour les boulettes ?
Le haché de premier choix est plus maigre.
Le haché de second choix est plus gras.
Pour des boulettes de viande légères choisissez donc un haché de premier choix.
