Un tutoriel simple pour préparer des boulettes de viande sans œufs.
Pourquoi sans œufs ?
C’est une recette de base adaptée à celles et ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires, mais aussi à qui – pour des raisons de santé ou de régime – préfère ne pas combiner différentes sources protéiques.
Les boulettes de viande légères sans œufs sont tout aussi moelleuses et savoureuses.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mes boulettes, j’ai utilisé :
viande hachée choisie, mixte de bœuf et de porc, maigre de premier choix – si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres, vous pouvez utiliser un hachis de viande blanche par exemple poulet ou dinde, de préférence blanc de poitrine.
- 240 g viande hachée mixte (bœuf et porc, maigre de premier choix)
- 15 g chapelure (ou chapelure complète)
- 15 g fromage (râpé : caciocavallo, grana ou parmesan)
- 1 pincée ail en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- à discrétion persil haché
Comment remplacer les œufs dans les boulettes
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, il suffit d’ajouter aux ingrédients de base des légumes ou des crudités crus ou cuits.
Ustensiles suggérés
- 1 Bol
- Cuillères doseurs
- 1 Assiette ou plateau
Préparation
Dans un bol, rassemblez :
– la viande hachée ;
– la chapelure ou la chapelure complète, un doseur de 15 g ou 1 cuillère comble ;
– le fromage râpé, un doseur de 15 g ou 1 cuillère comble ;
– ail en poudre [facultatif] ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– persil haché si vous aimez ;
et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Les boulettes de viande légères sans œufs sont tout aussi moelleuses et savoureuses.
Vous pouvez omettre ou remplacer les œufs.Ajoutez aux ingrédients de base des légumes ou des crudités qui aident à lier la pâte :
– crus, hachés, râpés ou coupés en julienne par exemple : carottes, oignons, céleri, courgettes ;
– cuits, hachés ou mixés par exemple : brocoli, chou-fleur, aubergine, potiron.
En quantité juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte moelleuse mais modelable, comme lorsque l’on ajoute des œufs.Formez des boulettes avec les mains, compactez-les en les faisant tourner entre les paumes et disposez-les sur une assiette ou un plateau.
Pour obtenir des boulettes homogènes, vous pouvez utiliser un doseur de 7,5 g ou 15 g selon la taille désirée.
Vous pouvez varier la taille et la forme selon vos goûts : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.
Si vous n’êtes pas pressé(e), placez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une demi-heure.
Vos boulettes de viande sans œufs sont prêtes à être cuites.
Vous pouvez cuire vos boulettes de viande sans œufs au four ou dans une friteuse à air, à la poêle ou dans une sauce.
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent toujours être bien cuites et pas saignantes pour éviter le risque de maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes.
Cuisson au four
Préchauffez le four.
Cuisez en four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.Cuisson en friteuse à air
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
Pour la procédure détaillée pas à pas, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : boulettes de viande sans œufs en friteuse à air.Cuisson à la poêle
Utilisez une poêle antiadhésive de qualité.
Vous pouvez huiler la surface avec un essuie-tout.
Préchauffez la poêle.
Badigeonnez légèrement d’huile l’ensemble des boulettes et procédez à la cuisson dans la poêle antiadhésive.
Laissez reposer la viande, au chaud, quelques minutes après la cuisson.Cuisson dans la sauce
Pour la procédure détaillée pas à pas, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : boulettes de viande sans œufs en sauce.En général, les temps de cuisson peuvent varier selon la forme et la taille de vos boulettes.
Retournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la couleur.Les boulettes de viande constituent un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
– boulettes ;
– pain de viande ;
– hamburger et mini-hamburgers ;
– pizza de viande ;
– sandwichs de viande ;
– garnitures et farces.
Conservation, conseils et variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez garder les proportions et ajouter un œuf.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez parfumer la préparation avec des herbes aromatiques ou des épices.
Les boulettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou en friteuse à air.
FAQ (Questions et Réponses)
À savoir !
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, elles doivent toujours être bien cuites et pas saignantes pour éviter le risque de maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes.
Sur un steak, les contaminations éventuelles restent superficielles et sont détruites lors de la cuisson.
– c’est pourquoi il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se propager à l’intérieur.
– c’est pourquoi, lorsque vous consommez des hamburgers, boulettes ou d’autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones roses ou peu cuites.Quelle viande pour les boulettes ?
– bœuf ;
– porc ;
– mélange bœuf et porc ;
– poulet ;
– dinde.Coupe de viande pour les boulettes
Pour des boulettes de viande légères, demandez une viande hachée de première coupe, c’est-à-dire une coupe de viande maigre.
Votre boucher saura vous conseiller au mieux.
Pour information, les coupe de viande maigre sont :
– fesa ou gîte pour le bœuf ;
– filet ou longe pour le porc ;
* la longe est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, donc elle est facilement dégraissable.Quel hachis pour les boulettes ?
Le hachis de première coupe est plus maigre.
Le hachis de deuxième coupe est plus gras.
Pour des boulettes de viande légères, choisissez donc un hachis de première coupe.
