Un tutoriel simple pour préparer des boulettes de viande sans œufs adaptées à ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires, mais aussi à ceux qui – pour des raisons de santé ou de régime – préfèrent ne pas combiner différentes sources de protéines.
Les boulettes de viande légères sans œufs sont tout aussi moelleuses et savoureuses.
Une recette de base et polyvalente qui convient à la préparation de :
– boulettes;
– pain de viande;
– hamburgers et mini hamburgers;
– pizza de viande;
– sandwichs de viande;
– farces et garnitures.
Comment remplacer les œufs dans les boulettes
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, il suffit d’ajouter aux ingrédients de base des légumes crus ou cuits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mes boulettes, j’ai utilisé :
viande hachée de choix, mélange de bœuf et de porc, maigre de première coupe – si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres, vous pouvez utiliser un hachis de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence le blanc.
- 240 g viande hachée mixte (bœuf et porc, maigre, de première coupe)
- 15 g chapelure (ou chapelure complète)
- 15 g fromage (râpé : caciocavallo, parmesan ou grana)
- 1 pincée ail en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- q.s. légumes (crus ou cuits)
Outils suggérés
- 1 Bol
- Cuillères mesureurs
- 1 Assiette ou plateau
Préparation
Dans un bol, versez :
– la viande hachée;
– la chapelure ou la chapelure complète, une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe pleine;
– le fromage râpé, une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe pleine;
– ail en poudre [facultatif];
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– persil haché si vous aimez;
et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, il suffit d’ajouter aux ingrédients de base des légumes ou légumes :
– crus hachés, râpés ou coupés en julienne exemple : carottes, oignons, céleri, courgettes;
– cuits hachés ou mixés exemple : brocoli, chou-fleur, aubergine, potiron.En quantité suffisante pour obtenir une pâte moelleuse mais modelable, comme lorsqu’on ajoute des œufs.
Avec les mains, formez des boulettes et disposez-les sur une assiette ou un plateau.
Pour obtenir des boulettes identiques, vous pouvez utiliser une mesure de 7,5 g ou 15 g selon la taille souhaitée.
Vous pouvez varier leur taille et leur forme selon vos goûts : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.
Vos boulettes de viande sans œufs sont prêtes à cuire.
Vous pouvez cuire vos boulettes de viande sans œufs au four ou dans une friteuse à air, à la poêle et dans la sauce.
Comme il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent être toujours bien cuites pour éviter le risque de maladies alimentaires causées par des micro-organismes pathogènes.Cuisson au four
Préchauffez le four.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.Cuisson en friteuse à air
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
Pour la procédure détaillée étape par étape vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : boulettes de viande sans œufs en friteuse à air.Cuisson dans la sauce
Pour la procédure détaillée étape par étape vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : boulettes de viande sans œufs dans la sauce.Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la forme et de la taille de vos boulettes.
Tournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la couleur.– boulettes;
– pain de viande;
– hamburgers et mini hamburgers;
– pizza de viande;
– sandwichs de viande;
– farces et garnitures.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez assaisonner le mélange avec des herbes aromatiques ou des épices.
Les boulettes cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou à la friteuse à air.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour la préparation de mes boulettes, j’ai utilisé :
– viande hachée de choix, mélange de bœuf et de porc, maigre de première coupe.
Vous devez savoir cela !
Comme il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, elle doit être toujours bien cuite pour éviter le risque de maladies alimentaires causées par des micro-organismes pathogènes.
Sur un steak, d’éventuelles contaminations restent superficielles et sont éliminées pendant la cuisson.
– c’est pourquoi il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se propager à l’intérieur.
– c’est pourquoi lorsque vous consommez des hamburgers, des boulettes ou d’autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones de couleur rose ou peu cuites.Quelle viande pour les boulettes ?
– viande de bœuf;
– viande de porc;
– viande de bœuf et de porc mixte;
– viande de poulet;
– viande de dinde.Morceaux de viande pour les boulettes
Pour des boulettes de viande légères, demandez un morceau de viande hachée de choix, c’est-à-dire un morceau de viande maigre de première coupe.
Votre boucher de confiance saura vous servir au mieux.
Pour information, les morceaux de viande maigre sont :
– pièce ou brésilien pour le bœuf;
– filet ou longe pour le porc;
* la longe est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, elle est donc facilement désossable.Quelle viande hachée pour les boulettes ?
La viande hachée de première coupe est plus maigre.
La viande hachée de deuxième coupe est plus grasse.
Pour des boulettes de viande légères, choisissez donc une viande hachée de première coupe.
