Comment cuisiner les asperges sauvages à la poêle ou bouillies | recette de base et accompagnement.
Les asperges sauvages ainsi préparées sont parfaites à servir comme accompagnement ou à utiliser pour la préparation d’entrées, de plats et de seconds plats.
Les asperges sauvages
Les asperges sauvages sont des légumes de printemps généralement disponibles de mars à juin.
Elles sont riches en fibres.
Les asperges sauvages ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées, poussent à l’état sauvage, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Comment cuisiner les asperges sauvages
Vous pouvez les préparer simplement à la poêle ou les faire bouillir dans de l’eau.
Ça peut vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte asperges sauvages
- 2 g préparation pour aglio olio e peperoncino (ou une pincée d'ail en poudre)
- 100 ml eau (ou juste assez pour couvrir le fond de la poêle)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 cube de bouillon (végétal maison, facultatif)
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
La préparation pour aglio olio e peperoncino est un mélange déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut servir de base pour la préparation de nombreux plats : gardez-en toujours au placard !
Ustensiles suggérés
- Coltello
- Tagliere
Préparation
Nettoyez les asperges sauvages
– rincez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
– séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux ;
si la tige est très dure, vous pouvez la casser à la main : elle se rompra naturellement au point le plus tendre ;
– récupérez les bourgeons latéraux du fût en éliminant éventuellement les épines ;
– jetez la partie terminale de la tige si elle est dure ou abîmée.Les asperges sauvages cuisent très rapidement : quelques minutes seulement à la poêle ou dans l’eau bouillante.
Après avoir nettoyé les asperges sauvages :
Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer brièvement la préparation pour aglio olio e peperoncino ou une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez les asperges et 100 ml d’eau ou juste assez pour couvrir le fond de la poêle.
Ajoutez un cube de bouillon [facultatif].
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de mélange de poivres fraîchement moulu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la sauce soit réduite.
Vos asperges sauvages cuites à la poêle sont prêtes.
Les asperges cuites à la poêle sont tendres mais encore légèrement croquantes.
Après avoir nettoyé les asperges sauvages :
Dans une petite casserole, versez suffisamment d’eau pour blanchir les asperges et ajoutez une pincée de sel.
Portez l’eau à ébullition.
Quand l’eau bout, plongez les asperges et blanchissez-les pendant 5 minutes ou quelques minutes de plus si elles sont fibreuses.
Vos asperges sauvages bouillies sont prêtes.
Les asperges cuites à l’eau sont tendres et se prêtent bien à être mixées.Les asperges sauvages ainsi préparées sont parfaites à servir comme accompagnement ou à utiliser pour la préparation de :
– entrées, plats et seconds plats.
Feuilletez la sélection de recettes légères et gourmandes aux asperges.La partie terminale des tiges peut être utilisée pour :
– donner du goût à l’eau de cuisson des pâtes, par exemple pour des pâtes aux asperges sauvages ;
– préparer un risotto aux asperges sauvages ;
– préparer un bouillon de légumes ;
– préparer une tisane détox.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les asperges sauvages cuites se conservent au réfrigérateur environ 2 jours dans un contenant hermétique.
Il est possible de conserver les asperges sauvages crues ou cuites au congélateur afin d’en disposer toute l’année.
Congeler les asperges sauvages crues
Après le nettoyage, séchez-les bien en les tamponnant avec du papier absorbant et conservez-les au congélateur réparties en petites portions pratiques dans des sacs adaptés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Les asperges sauvages congelées crues se séparent facilement, ce qui permet de prélever uniquement la quantité nécessaire.
Congeler les asperges sauvages cuites
Qu’elles soient poêlées ou blanchies, une fois refroidies, conservez-les au congélateur réparties en petites portions pratiques dans des sacs adaptés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Pour le procédé détaillé pas à pas, vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : congeler les asperges sauvages crues ou cuites.
FAQ – Questions et réponses
Quelle est la différence entre les asperges sauvages et celles cultivées ?
Les asperges sauvages ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont généralement disponibles de mars à juin.
Au sud, on peut en trouver dès décembre-janvier.
En début de saison, elles sont plus tendres.Où trouve-t-on les asperges sauvages ?
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.
Elles poussent spontanément dans des terrains en friche et au bord des routes.Peut-on les consommer crues ?
Si elles sont tendres, oui.
