Aujourd’hui on prépare un bouillon de légumes rapide et léger.
– bouillon de légumes rapide :
il demande à peine 10 minutes de cuisson ;
– bouillon de légumes léger sans carottes ni pommes de terre :
sans carottes [la cuisson en modifie l’indice glycémique] et sans pommes de terre [caractérisées par une quantité importante d’amidon].
Il se prépare avec les légumes de saison que tu as dans le placard.
Ce n’est pas un bouillon concentré mais délicat, pourtant 10 minutes et quelques légumes suffisent pour obtenir un vrai bouillon sans additifs : une bonne alternative au cube.
Voyons comment le préparer !
Ça pourrait t’intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 ml eau
- 4 tiges persil
- 1 oignon (ou échalote)
- selon bisogno céleri (1-2 tiges et feuilles)
- 1 pincée sel
- légumes (selon ce que tu as dans le placard)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- Moules pour glaçons
Préparation
Conseils pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– préparé sans carottes ni pommes de terre ;
– sans matières grasses.
Pour préparer mon bouillon de légumes j’utilise de l’oignon ou de l’échalote, du céleri et d’autres légumes de saison que j’ai dans le placard.
C’est aussi une recette anti-gaspillage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser des parties externes, moins tendres ou pas très fraîches, des légumes : des feuilles aux tiges.À propos de la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
Tu peux l’ajouter pour parfumer en évitant de la consommer.Nettoie et lave soigneusement les légumes :
– persil [tiges] ;
– oignon ou échalote ;
– céleri [1-2 tiges et feuilles] ;
légumes de saison que tu as dans le placard, pour ma part j’ai utilisé :
– bette ou betterave rouge [tiges et feuilles] ;
– poireaux.Oignon ou échalote
Épluche et lave l’oignon ou l’échalote.Céleri
Enlève les feuilles externes abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Nettoie et lave soigneusement les feuilles et les tiges pour enlever toute trace de terre.Blettes
Enlève les feuilles externes abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Nettoie et lave soigneusement les feuilles et les tiges pour enlever toute trace de terre.Poireaux
Nettoie les poireaux en enlevant les racines et les feuilles externes les plus dures.Coupe les légumes en gros morceaux ou en tranches.
Dans une casserole verse 400 ml d’eau, ajoute les légumes nettoyés et coupés et une pincée de sel.
Couvre avec un couvercle [de préférence en verre], porte à ébullition, baisse le feu et laisse cuire pendant 10 minutes.Ton bouillon de légumes rapide et léger est prêt.
Il est limpide et sans matières grasses, pas besoin de le filtrer.
Dans le cas de plats de pâtes en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement en bouillon préparé à part ; de cette façon l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Dans une autre casserole fais cuire les pâtes al dente, rince-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égoutte-les.
Pendant que les pâtes cuisent, porte le bouillon à ébullition.
Verse les pâtes dans la casserole avec le bouillon et mélange bien pour amalgamer les saveurs.
De cette façon tu réduis la charge glycémique du plat et le rends plus facile à gérer et plus léger, sans renoncer au réconfort des petites pâtes en bouillon.Les pâtes en bouillon de légumes sont un premier plat – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines, un filet d’huile d’olive extra vierge et des légumes, afin de composer un repas équilibré ou plat complet qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon de légumes maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et relever les plats.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, condiments et fonds ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, premiers et seconds plats ;
– potages.
Conservation, conseils et variations
Conservation
Conserve le bouillon de légumes :
– au frigo jusqu’à 2 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois ;
dans des bocaux ou des contenants avec couvercle ou dans des moules à glaçons : verse le bouillon dans les moules, congèle et transfère les glaçons dans un sac pour congélation une fois solides.
Ajoute un glaçon pour assaisonner.
Conseils et variations
Si tu préfères, tu peux ajouter quelques cuillères de sauce tomate maison ou des morceaux de tomate.
Tu peux mixer les légumes du bouillon pour obtenir une velouté léger.
Si tu le sers sans les légumes, mets-les de côté et mixe-les pour préparer un cube de bouillon ou une sauce de légumes à conserver au congélateur.
À feu éteint ajoute un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
FAQ – Questions et réponses
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon de légumes est dépourvu de matières grasses, il est donc idéal pour qui suit un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète.
Quels autres légumes puis-je utiliser ?
Tu peux utiliser tous les légumes de saison que tu as dans le placard en évitant les carottes et les pommes de terre.
Par exemple, en plus de l’oignon ou de l’échalote, du céleri, des blettes et des poireaux, tu peux utiliser aussi des brocolis et du chou-fleur, des choux et des chou verts, des chicorées, des fenouils, des champignons, de la courge.
